A preparação que gostaria de falar hoje é sobre kumquat ou tangerinas chinesas. Para poder conservar a fruta inteira por mais tempo ou recuperar as referidas frutas ou cascas (além disso, muito perfumadas e doces) usadas para fazer licor, as submeteremos a uma cristalização muito, muito simplificada e definitivamente mais rápida que nos permitirá usá-las para enriquecer, rechear ou decorar doces, sobremesas e bebidas de vários tipos. Os kumquat cristalizados também podem ser saboreados ao natural, como uma espécie de bombom.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 750 gramas
- Métodos de cozimento: Fogo brando
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g kumquat ou tangerinas chinesas
- 250 g açúcar refinado
- 1/2 limão
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- 1 Escova
Passos
Podemos usar apenas um pote com tampa hermética ou mais potes. Eu prefiro dividir os kumquat cristalizados em potes pequenos, para não deixá-los abertos por muito tempo quando os usarmos. Além disso, são uma deliciosa ideia de presente para o ano todo.
Lavamos os frutos de kumquat, escovando a casca para eliminar qualquer tipo de impureza.
Cortamos os frutos ao meio, realizando essa operação diretamente na panela que usaremos para cristalizar a fruta, evitando assim perder algum suco.
Adicionamos a casca e o suco de meio limão (que ajudará a manter a cor e a realçar o sabor), a pitada de sal fino e o açúcar refinado.
Misturamos bem e cobrimos. Deixamos a mistura descansar por 30 minutos ou até mesmo o dia ou a noite toda; durante esse tempo, o açúcar, em contato com a fruta, fará liberar o líquido de vegetação dos kumquat, facilitando o cozimento e a formação do xarope. Você decidirá com base no seu tempo e necessidades.
Após o tempo de descanso, levamos a panela ao fogão menor em fogo médio e, mexendo de vez em quando, esperamos que o açúcar derreta.
Enquanto isso, já teremos esterilizado os potes para conter a fruta cristalizada.
Assim que o açúcar derreter completamente (em poucos minutos), transferimos as frutas cristalizadas para os potes, junto com o xarope, enchendo-os até a base do gargalo (o gargalo do pote deve ficar livre, por favor), fechamos imediatamente e os viramos de cabeça para baixo para permitir a formação do vácuo.
Os kumquat estão prontos para uso; guardamos os potes em um local fresco e escuro.
Algumas dicas práticas
– Para o açúcar derreter leva poucos minutos; se você deseja que o xarope fique mais denso, mais concentrado, aumente o tempo de cozimento até aproximadamente 20/25 minutos no máximo, ou até ver que começa a se concentrar cada vez mais.
– Podemos caramelizar também as frutas ou cascas de kumquat usadas para fazer licores (há, de fato, quem usa apenas as cascas e quem usa as frutas inteiras). Obviamente, neste caso, elas ficarão impregnadas de álcool. Tenha isso em mente ao fazer doces ou bebidas, caso sejam consumidos por crianças ou abstêmios.
