ZITI À GENOVESE, prato típico da culinária napolitana à base de carne e cebolas e de ziti quebrados, a massa típica para este prato realmente muito saborosa e cremosa.
O segredo dos ziti alla genovese napolitanos está no cozimento lento das cebolas, que se tornam cremosas, incorporando-se perfeitamente à massa. O prato é então completado com a adição de carne, preferencialmente vitela ou carne de boi e porco. O resultado é um primeiro prato rico em sabor e aroma.
As cebolas são cortadas em fatias finas e depois refogadas em fogo baixo com a carne, até ficarem macias e translúcidas. Dessa forma, obtém-se um molho saboroso e cremoso, perfeito para temperar a massa.
Para preparar os ziti alla genovese segundo a receita original napolitana, é importante usar os ingredientes certos e seguir as doses corretas. Em particular, recomenda-se usar carne de qualidade e escolher cebolas doces, como as de Montoro ou as cebolas de Tropea. Além disso, é fundamental cozinhar a massa al dente, para que ela absorva bem o molho e mantenha a consistência ideal.
Me acompanhe na cozinha, hoje tem ziti alla genovese.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 3 kg cebola ramata (de Montoro)
- 3 kg carne de boi
- 150 g costelinhas de porco
- 1 cenoura (opcional)
- 1 talo aipo
- 1 l vinho branco
- 250 ml azeite extravirgem
- 1 kg ziti (ou 1,2 kg dependendo dos seus hábitos)
Passo a passo
Corte as cebolas em fatias finas, ótima também a cebola de Tropea; corte também a cenoura e o aipo.
Coloque tudo numa panela com azeite e deixe cozinhar em fogo baixo por 2-3 horas.
Doure toda a carne por uns 30 minutos com o azeite e o vinho, depois junte-a às cebolas e continue o cozimento por mais 3 horas; você pode adicionar um pouco de concentrado de tomate ou alguns tomatinhos se preferir.
A cebola deve se desfazer, tornar-se cremosa; você pode adicionar um pouco de leite para torná-la mais digerível, mas se cozinhar por muitas horas isso não é problema.
Quando a carne estiver cozida, cozinhe a massa, quebre os ziti, escorra e tempere com a carne; polvilhe com pecorino ou parmesão e sirva.
Bom apetite
Se você gostou da receita, clique nas estrelinhas no final do artigo. OBRIGADO!
Ziti à genovese receita napolitana original
Um prato de massa temperado com um delicioso molho de cebolas e carne de boi. Prepare para um almoço tradicional e saboroso.
Ziti à genovese receita napolitana original
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FAQ (Perguntas e Respostas) Ziti à genovese receita napolitana original
Quais são os ingredientes principais dos ziti alla genovese?
Os ingredientes principais são massa, carne de boi e de porco, cebolas de Montoro, pimenta e Parmigiano Reggiano ralado.
Como se cozinha a massa para os ziti alla genovese?
A massa deve ser cozida em bastante água salgada, seguindo as instruções da embalagem. Recomenda-se cozinhá-la al dente, para que absorva bem o molho.
Posso usar outras carnes para os ziti?
A carne de boi é a tradicionalmente utilizada.
Quanto tempo leva para preparar este prato?
O preparo leva cerca de uma hora e meia.
Posso preparar os ziti alla genovese com antecedência?
Sim, é possível preparar e cozinhar as cebolas com antecedência e depois adicionar a carne e continuar o cozimento.
