Lentilhas e cotechino não apenas no Ano Novo. Com o frio destes dias, realmente é prazeroso um prato quente e revigorante como este. Esta é a história de um presente de Natal, exatamente de um belo cotechino artesanal preparado por um açougueiro norcino de um pequeno vilarejo não muito distante de Roma. Vamos desmistificar o conto das lentilhas no Ano Novo que trazem dinheiro. As lentilhas são consumidas o ano todo e são ótimas como todos os legumes. Existem tantas variedades que poderíamos consumir uma diferente por dia. Ricas em cálcio, ferro e proteínas, também contêm muitas vitaminas e uma grande quantidade de minerais. Só por isso deveriam ser consumidas com mais frequência e não apenas no final do ano como um bom augúrio. Entre as muitas vantagens, a mais interessante das lentilhas é o cozimento rápido e sem necessidade de deixar de molho, algo que nenhum outro legume tem.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Réveillon, Ano Novo
- Potência 445,37 (Kcal)
- Instrumentos 28,20 (g) dos quais açúcares 2,82 (g)
- Proteínas 20,54 (g)
- Gordura 27,46 (g) dos quais saturados 1,06 (g)dos quais insaturados 1,09 (g)
- Fibras 8,01 (g)
- Sódio 905,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 290 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar lentilhas e cotechino
- 500 g cotechino (cru)
- 500 g lentilhas secas
- 90 g mistura para refogado
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 50 g extrato de tomate
- 400 g tomates pelados
- 1200 g água
- 1 colher sal
Ferramentas para preparar lentilhas e cotechino
- Panela
- Caçarola
- Mixer de mão
- Barbante de cozinha
- Colher de pau
- Tábua de corte
- Guardanapo
Passos para preparar lentilhas e cotechino
Retirei o cotechino do vácuo, envolvi-o em um guardanapo de algodão e amarrei com barbante de cozinha.
Em água fria e abundante, cozinhei por uma hora, removendo gradualmente a gordura que flutuava na borda da panela.
Após uma hora de cozimento e bem desengordurado, sem esperar esfriar, desenrolei e cortei em fatias.
Na caçarola, doure a mistura de legumes: cenoura, cebola e aipo.
Enquanto isso, dilua o extrato de tomate com um copo de água
e adicione à mistura.
Adicione os tomates pelados e com um mixer de mão, reduza tudo a um creme.
Adicione as lentilhas lavadas duas vezes e cubra com água, se possível quente, ajuste o sal.
Em 20 minutos as lentilhas cozinham e nesse tempo absorvem toda a água.
Adicione o cotechino e deixe dar sabor por 10 minutos juntos.
E aqui estão prontas as lentilhas e cotechino.
Pequena nota
Não se surpreenda se até mesmo em meados de janeiro se preparem lentilhas com cotechino. Saiba que não é um prato apenas para o Ano Novo, ao contrário, asseguro que com o frio e muito pão se torna um bom prato revigorante e nutritivo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o zampone da mesma forma que as lentilhas e cotechino?
Sim, claro. Se o zampone não for pré-cozido, mas cru, provavelmente levará mais de uma hora de cozimento, pelo menos 2 horas. Se for pré-cozido, bastarão apenas 30 minutos para dar sabor às lentilhas.
