As pallotte cac’e ove (almôndegas de queijo e ovos) é uma das receitas mais difundidas da cozinha abruzzese, surgiu justamente para suprir a escassez de carne que havia durante a guerra.
Se forem fritas sem passá-las no molho, podem ser servidas como aperitivo, caso contrário, completa-se a receita e serve-se como prato principal.
Elas são a demonstração de como, na cozinha tradicional, a criatividade nasce da necessidade e da capacidade de valorizar o que se tinha à disposição.
Nas casas camponesas de antigamente, quando a carne era um luxo e as refeições eram feitas em torno dos produtos da terra e da criação, o queijo, os ovos e o pão nunca faltavam.
Desses ingredientes essenciais toma forma uma das almôndegas mais amadas da cozinha abruzzese, macias, perfumadas e completamente vegetarianas.
Apesar de sua origem simples, as Pallotte cac’e ove conquistaram um lugar especial na gastronomia regional, tornando-se protagonistas das festas, dos almoços de domingo e dos livros de receitas de família passados de geração em geração.
Cada família guarda sua versão… alguns adicionam uma nota mais apimentada, outros usam apenas pecorino, outros ainda preferem um molho denso e perfumado baseado nas conservas de verão.
Se você está procurando um prato que una tradição, autenticidade e um sabor irresistível, esta receita é o que você precisa.
Elas são realmente excepcionais, muito boas e, acima de tudo, sem ter que usar muitos ingredientes. Eu pessoalmente quase sempre tenho um pouco de pão amanhecido em casa e esta é uma daquelas receitas certas para aproveitá-lo.
A massa que se obtém é bastante delicada, então faça com certo cuidado e, acima de tudo, respeite o conselho de deixá-la esfriar na geladeira antes de formar as bolinhas. Para a receita, utilizei o pecorino romano da empresa Pinna formaggi, uma empresa rica em história e seus produtos são uma garantia.
Kcal 98 aproximadamente para cada pallotta

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 34 pallotte
Métodos de cozimento: Fogo lento, Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer as Pallotte cac’e ove

300 g pão amanhecido
150 g parmesão ralado
150 g pecorino (ralado)
4 ovos (pequenos ou 3 grandes)
1 dente alho
1 ramo salsinha (fresca ou seca)
q.b. pimenta
óleo de amendoim para fritar
600 g tomates para molho (ou pelados em lata)
1/2 pimentão (médio)
1 dente alho
3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
manjericão (algumas folhas)
q.b. sal (pouco)

Ferramentas

1 Frigideira Frigideira

Preparação das Pallotte cac’e ove

Molhe bem o pão e deixe escorrer em uma peneira, depois triture bem o pão com as mãos até formar uma pasta.
À parte, misture os queijos ralados, adicione-os ao pão, junte também a salsinha e o alho picados, a pimenta….
….os ovos e misture bem de modo a obter uma massa homogênea.
Deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira, depois forme as almôndegas….
e frite-as no óleo quente, escorra em papel absorvente e, se desejar, já assim podem ser servidas como aperitivo.
Pegue uma frigideira grande e com bordas altas, coloque o azeite, o alho e o pimentão em pedaços e deixe aquecer por alguns minutos, depois adicione os tomates frescos em pedaços ou o tomate pelado, um copo de água, um pouco de manjericão em pedaços, mexa bem e leve o molho para ferver e cozinhar por cerca de 10-15 minutos.
Adicione as pallotte ao molho obtido e cozinhe mexendo por alguns minutos.
Sirva quente.