As almôndegas de anchova ao forno são um segundo prato muito saboroso, tendo como protagonista as anchovas. Esses peixes ricos em sabor e com muitas propriedades excepcionais pertencem à categoria dos peixes azuis, sendo uma ótima fonte de proteínas, vitaminas, sais minerais e ômega 3. Estes últimos são ácidos graxos essenciais, muito úteis no combate a processos inflamatórios do organismo.
Graças ao cozimento no forno, essas substâncias conseguem se preservar, o que não aconteceria caso fossem adotados métodos de cozimento mais agressivos, como a fritura.
Essas almôndegas, muito difundidas na culinária siciliana, são de rápida preparação, especialmente se as anchovas forem compradas já evisceradas e sem espinha.
O uso do miolo de pão amanhecido dará maciez a essas almôndegas, enquanto ervas e queijo conferirão um aroma e sabor ainda mais mediterrâneos a esta preparação de mar. Enfim, uma culinária nutritiva, simples e econômica.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 288,97 (Kcal)
- Instrumentos 10,41 (g) dos quais açúcares 1,56 (g)
- Proteínas 16,05 (g)
- Gordura 20,95 (g) dos quais saturados 5,84 (g)dos quais insaturados 2,99 (g)
- Fibras 0,73 (g)
- Sódio 242,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g anchovas (já sem espinhas)
- 50 g parmesão (ou pecorino ralado)
- 50 g miolo (de pão amanhecido)
- 10 g salsa
- 1 dente alho
- q.b. pimenta preta (moída na hora)
- 1 ovo (médio)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres vinagre de vinho tinto
Ferramentas
- 1 Tábua de Corte
- 1 Faca de cozinha
- 1 Tigela
- 1 Assadeira de forno
Passos
Para preparar as almôndegas de anchova ao forno, comece molhando o miolo de pão amanhecido em água morna, cortado em pedaços.
Lave as anchovas sob água corrente.
Na água do último enxágue, adicione algumas colheres de vinagre tinto e escorra imediatamente.
Deixe as anchovas escorrerem em uma peneira, depois coloque-as aos poucos em uma tábua de corte.Após secá-las com papel de cozinha, corte-as em pedaços, removendo as caudas, se ainda estiverem presas.
Transfira as anchovas cortadas em pedaços para uma tigela grande e adicione a salsa e o alho finamente picados.
Adicione o miolo de pão bem escorrido e esfarelado, a pimenta preta moída na hora, o parmesão ou pecorino ralado e um ovo, depois misture.
Com as mãos úmidas, faça 8 almôndegas achatadas, colocando-as em uma assadeira antiaderente ou em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Polvilhe a gosto com azeite e asse em forno pré-aquecido a 180 graus, em função estática por cerca de 15 minutos, no nível central.
Na metade do cozimento, vire ou ligue a função grill até que estejam douradas.
As almôndegas de anchova ao forno estão prontas.
Sirva quente com algumas gotas de suco de limão e azeite a frio.
Conservação
É aconselhável consumir imediatamente após o preparo. Se necessário, conservar na geladeira em um recipiente hermético por um dia. Reaquecer antes de consumir.
É aconselhável consumir imediatamente após o preparo. Se necessário, conservar na geladeira em um recipiente hermético por um dia. Reaquecer antes de consumir.
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