Está procurando a receita perfeita para macarrão com favas frescas e ricotta?

Aquela cremosa, fácil de preparar mas que sempre surpreende a todos?

Você está no lugar certo!

Esta versão é pensada para ser rápida (perfeita após um dia de trabalho!) e incrivelmente saborosa, unindo a doçura das favas primaveris à cremosidade envolvente da ricotta.

Se você optar pela versão clássica (naturalmente vegetariana) ou pela vegana utilizando apenas ricotta vegetal, este prato se tornará o seu trunfo: um prato principal de dar água na boca, pronto para deliciar o seu paladar!

(Para dicas sobre como descascar rapidamente, pelar as favas, conservá-las da melhor forma e até mesmo reutilizar as cascas em uma receita anti-desperdício deliciosa, veja aqui).

Macarrão com Favas e Ricotta Cremosa: A Receita FÁCIL e RÁPIDA que Viraliza!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 5 Minutos
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Todas as estações

255,42 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 255,42 (Kcal)
Instrumentos 30,24 (g) dos quais açúcares 2,34 (g)
Proteínas 13,95 (g)
Gordura 7,98 (g) dos quais saturados 3,97 (g)dos quais insaturados 2,02 (g)
Fibras 4,63 (g)
Sódio 660,66 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 360 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

400 g macarrão (O que você preferir)
350 g favas
250 g ricota (Fresca)
Meia cebola roxa de Tropea (Ou chalota)
2 dentes alho
Meia pimenta malagueta
6 colheres azeite de oliva extra virgem
1 raminho hortelã
q.b. pecorino (Para misturar)
q.b. sal
1 pitada pimenta preta

Ferramentas

1 Frigideira Amazon BASIC
1 Panela Barazzoni

Passos

Branqueamento das Favas (Opcional mas recomendado): Leve uma pequena panela de água levemente salgada para ferver.
Mergulhe as favas descascadas e cozinhe por 2-3 minutos a partir do momento em que voltar a ferver. Escorra e passe imediatamente em água fria (ou gelo) para interromper o cozimento e fixar a cor verde brilhante.
Pelar as Favas (Apenas se Grandes): Se as favas forem grandes e a pele externa estiver espessa, remova-a delicadamente com os dedos após o branqueamento. Se usar favas pequenas e tenras, pode pular esta etapa.
Água para o Macarrão: Coloque a panela com bastante água para o macarrão no fogo. Adicione sal quando ferver.
Creme de Ricotta: Enquanto isso, coloque a ricotta (de vaca ou vegetal) em uma tigela.
Trabalhe-a com um garfo junto com raspas de limão, 2-3 colheres de azeite EVO, bastante hortelã fresca picada (deixe algumas folhinhas inteiras para depois), uma pitada de sal fino e uma generosa moagem de pimenta preta.
Misture até obter um creme homogêneo.
O Refogado Aromático: Na frigideira larga, aqueça 4-5 colheres de azeite EVO. Adicione os dentes de alho (inteiros ou picados) e a meia cebola de Tropea picada finamente.
Refogue suavemente em fogo baixo por alguns minutos. Adicione a meia pimenta malagueta sem sementes.
Cozinhando as Favas: Aumente ligeiramente o fogo, adicione as favas (branqueadas e eventualmente peladas) ao refogado.
Salteie por 4-5 minutos, adicionando uma pitada de sal. Devem permanecer tenras mas não desmanchar.
Cozimento e União: Jogue o macarrão na água fervente salgada.
Enquanto cozinha, desligue o fogo embaixo das favas.
Quando o macarrão estiver bem al dente (1-2 minutos antes do tempo indicado), retire uma xícara de água do cozimento e escorra.
Mantecatura Perfeita: Despeje o macarrão escorrido diretamente na frigideira com as favas.
Adicione mais algumas folhinhas de hortelã fresca picadas.
Despeje sobre o creme de ricotta preparado anteriormente.
Ligue o fogo no mínimo. Misture energicamente adicionando um pouco de água do cozimento de cada vez, até criar uma cremosidade envolvente.
Desligue o fogo e adicione uma generosa pitada de Pecorino Romano ralado (ou queijo vegano).
Manteiga ainda por alguns segundos.
Empratamento e Degustação: Sirva imediatamente o seu macarrão com favas e ricotta cremosa.
Complete cada prato com um fio de azeite EVO cru, algumas folhinhas de hortelã fresca e uma última pitada de Pecorino (ou queijo vegano).
Cheire o aroma e prepare-se para uma explosão de sabor primaveril!

Conservação, Dicas e Variações

Conservação:

Este macarrão é sublime acabado de fazer! Se sobrar, guarde em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 1 dia. Aqueça na frigideira adicionando um pouco de água ou óleo para devolver a cremosidade. Não aconselhamos congelar.

Dicas:

Use favas fresquíssimas para um sabor ótimo. Não cozinhe demais as favas no refogado, elas devem permanecer brilhantes e levemente crocantes.

A água do cozimento é ESSENCIAL para a cremosidade: use com moderação, mas não tenha medo de adicionar.

Para uma versão 100% VEGANA, use ricotta vegetal e queijo ralado vegano como indicado nos ingredientes. O resultado será igualmente cremoso e delicioso!

Quer um toque de frescor a mais? Adicione raspas de meio limão não tratado ao creme de ricotta!

Variações:

Sabor forte: Adicione 50-70g de pancetta ou guanciale em cubos no refogado antes da cebola.

Outras ervas: Experimente com manjericão ou uma mistura de ervas aromáticas.

Queijos diferentes: Você pode substituir o Pecorino por Parmigiano Reggiano ou lascas de Ricota Salata (nesse caso, adicione apenas no final).

FAQ (Perguntas e Respostas)

FAQ – Perguntas Frequentes

Posso usar favas congeladas?
Sim, você pode usá-las. Cozinhe-as diretamente congeladas no refogado, talvez adicionando um pouco de água e prolongando o cozimento por alguns minutos até ficarem tenras.
Preciso pelar as favas?
Não, se forem pequenas e tenras a pele não vai incomodar. É recomendado para as maiores para uma textura mais agradável e maior doçura.
Qual formato de macarrão é melhor?
Os formatos curtos (como fusilli, orecchiette, casarecce, mezze maniche) captam bem o condimento cremoso. Formatos longos como espaguete ou linguine também funcionam bem.
Posso preparar o condimento com antecedência?
Você pode preparar o creme de ricotta e o refogado com as favas algumas horas antes. Cozinhe o macarrão e monte tudo apenas na hora de servir para um resultado ótimo.
Como faço para deixar a receita vegana?
É muito simples: use uma ricotta vegetal de boa qualidade (existem ótimas à base de soja, amêndoas ou castanha de caju) e substitua o Pecorino por um queijo ralado vegano (muitas vezes à base de castanha de caju ou nozes e levedura nutricional).