A torta de maçã clássica é um grande clássico da confeitaria doméstica: perfumada, macia e preparada com muitas maçãs suculentas.
As variedades mais utilizadas são geralmente as Renette, Fuji e Golden, perfeitas porque mantêm a consistência durante o cozimento e proporcionam um aroma equilibrado entre doçura e acidez.
Nesta versão, as maçãs aparecem tanto na massa, cortadas em fatias para tornar o bolo úmido e macio, quanto na superfície para criar um efeito decorativo simples, mas muito convidativo.
Uma vez que o bolo esteja completamente resfriado, é tradição polvilhá-lo com uma camada de açúcar de confeiteiro; quem gosta pode também adicionar um toque de canela, que realça o aroma do doce e o torna ainda mais envolvente.
Existem inúmeras variações da torta de maçã e muitas vezes cada família guarda zelosamente sua própria receita, transmitida ao longo do tempo e considerada insuperável. Há quem ame as versões mais rústicas, quem prefira massas macias e leves, quem adicione passas, pinhões, casca de limão ou iogurte para dar ao bolo um caráter único.
Pessoalmente, prefiro bolos muito macios, ricos em maçãs e com uma textura ligeiramente amanteigada, aqueles que liberam um aroma irresistível já durante o cozimento e que proporcionam uma mordida cheia e aveludada.
A torta de maçã, afinal, é um doce conhecido e apreciado em todo o mundo.
Nos Estados Unidos, por exemplo, a “apple pie” se tornou um verdadeiro símbolo nacional: a massa é frequentemente enriquecida com especiarias como canela, noz-moscada ou gengibre, e o doce é servido morno, acompanhado de creme de baunilha ou uma generosa bola de sorvete.
Cada cultura propõe uma variante, mas em todos os lugares se encontra o mesmo espírito: um doce simples, acolhedor, que tem gosto de lar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 351,00 (Kcal)
- Instrumentos 47,44 (g) dos quais açúcares 32,45 (g)
- Proteínas 5,34 (g)
- Gordura 16,29 (g) dos quais saturados 10,11 (g)dos quais insaturados 6,08 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sódio 75,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo 00
- 150 g açúcar (mais 4 colheres)
- 170 g manteiga
- 4 ovos (grandes)
- 1 pacote fermento químico em pó
- 1 pacote vanilina
- a gosto sal fino
- 1 kg maçãs (fuji)
- suco de limão (de meio limão)
- a gosto açúcar de confeiteiro
- a gosto canela em pó
Ferramentas
- Batedores elétricos
- 3 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Espátula em silicone
- 1 Peneira para farinha
- 1 Forma antiaderente removível diâm. 24 cm
Passos
Para preparar a torta de maçã clássica, comece por forrar o fundo de uma forma antiaderente removível com papel manteiga.
Unte e enfarinhe as laterais.
Peneire tanto a farinha quanto o fermento.
Em uma panela derreta a manteiga em fogo bem baixo, sem deixá-la fritar.É aconselhável mexer frequentemente durante esta fase.
Lave e descasque as maçãs, cortando em várias fatias.
Coloque em uma tigela adicionando o suco coado de meio limão e 2 colheres de açúcar.
Misture delicadamente e cubra com filme plástico.
Separe as gemas das claras e bata as claras em neve com uma batedeira elétrica.
Da mesma forma, trabalhe bem as gemas com o açúcar e a vanilina.
Ao creme de gemas, junte a manteiga derretida (reservando o equivalente a 2 colheres para a superfície do doce). Continue a trabalhar.
Em seguida, incorpore sempre com as batedeiras, a farinha e o fermento.
Adicione as claras, misturando com a ajuda de uma espátula.
Finalmente, distribua na massa obtida uma pitada de sal e, em seguida, mais da metade das fatias de maçã, tendo o cuidado de remover primeiro o líquido presente.
Depois que uma massa homogênea for formada, despeje na forma nivelando.
Coloque na superfície as fatias de maçã restantes e depois polvilhe com 2 colheres de manteiga derretida e 2 colheres de açúcar.
Asse no meio do forno pré-aquecido em modo estático, a 180 graus, por cerca de uma hora.
A meio do cozimento, se a superfície do doce já estiver bem dourada, cubra com uma folha de papel manteiga sobreposta por uma folha de alumínio.
Antes de retirar do forno, faça o teste do palito.
Considere, no entanto, que ele sempre sairá um pouco úmido deste bolo, o importante é que não apresente resíduos de massa grudados e que se sinta estabilidade na estrutura do bolo.
A torta de maçã clássica está pronta.
Deixe esfriar antes de retirar da forma.
Antes de servir, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro e canela.
Conservação
À temperatura ambiente, sob uma cúpula de vidro, por 2 ou 3 dias no máximo.
