A massa com trunzo d’Aci é um delicioso prato principal feito com este tipo de couve-rábano roxa, típica da região de Acireale (na Sicília) e áreas vizinhas.
Possui características únicas e, por isso, é muito apreciado tanto por suas propriedades benéficas quanto por seu sabor.
O trunzo é cultivado em diferentes épocas do ano, especificamente no outono e na primavera. É rico em nutrientes preciosos, como diversos sais minerais e vitaminas (especialmente B6 e C9), importantes para a saúde dos olhos, do sistema esquelético e digestivo.
Este vegetal também tem uma ação purificadora valiosa, além de prevenir várias patologias.
O trunzo d’Aci é um Presídio Slow Food e, como tal, está entre os produtos raros e excelentes em risco de extinção, para os quais são previstas normas e regulamentos de produção, que devem ser rigorosamente seguidos pelos cultivadores que os produzem
Geralmente é consumido cru em saladas, ou com massa “a stufateddu”, e é justamente essa a receita que segue.
Esta couve-rábano, depois de ser rapidamente escaldada, é cozida em um molho saboroso com o qual se tempera a massa, de preferência cozida na água de cozimento do trunzo para recuperar tanto as substâncias que foram liberadas quanto o aroma característico que esta retém em parte.
Para finalizar o prato, uma bela raladura de queijo local. Se não estiver disponível, pode substituir por uma generosa dose de parmesão, como eu mesma faço frequentemente.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 519,72 (Kcal)
- Instrumentos 50,88 (g) dos quais açúcares 7,20 (g)
- Proteínas 19,35 (g)
- Gordura 29,29 (g) dos quais saturados 8,82 (g)dos quais insaturados 3,95 (g)
- Fibras 7,65 (g)
- Sódio 834,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g couve-roxa (trunzo de Aci)
- 350 ml passata de tomate
- 2 dentes alho
- Meio pimenta (vermelha seca e picante)
- 160 g massa (tipo penne rigate, sedani etc.)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 350 ml água
- 60 g parmesão (ou cacio cavalo maturado)
- q.b. sal grosso
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira grande e antiaderente
- 1 Faca para verduras
- 1 Tigela grande
- 1 Panela
Passos
Para preparar a massa com trunzo d’Aci, comece retirando a parte central mais macia, as folhas e o rábano.
Eliminar a parte mais dura dos talos.
Corte em pedaços tanto as folhas quanto o rábano, após descascá-lo.
Escalde por cerca de 10 minutos. Escorra o trunzo guardando a água de cozimento.
Coloque no fogo uma frigideira com azeite de oliva e 2 dentes de alho cortados ou esmagados.
Deixe dourar e depois os retire.
Adicione na frigideira a passata de tomate, água na mesma quantidade da passata e um pedacinho a gosto de pimenta vermelha picante.
Assim que começar a ferver, salgue e abaixe o fogo.Cubra com tampa, deixando uma abertura lateral.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até começar a exalar aroma de cozido.
Neste ponto, adicione na frigideira o trunzo escorrido e, cobrindo novamente com tampa, refogue por cerca de 15 minutos ou até que este vegetal esteja macio e o molho tenha se reduzido.
Enquanto isso, coloque no fogo uma panela com a água de cozimento do trunzo.
Nela, cozinhe a massa, deixando bem al dente.Escorra e coloque-a no molho, acenda o fogo e mexa após adicionar parmesão ralado ou, para um sabor mais intenso, cacio cavalo ralado.
Sirva o prato quente.
A massa com trunzo d’Aci está pronta.
Conservação
O molho pronto para temperar a massa pode ser conservado na geladeira, em um recipiente hermético, por cerca de dois dias. Aqueça antes de usar.
O molho pronto para temperar a massa pode ser conservado na geladeira, em um recipiente hermético, por cerca de dois dias. Aqueça antes de usar.
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