Bifinhos à moda de Messina que, na verdade, seriam enroladinhos que na Sicília chamamos de bifinhos, ideais para o almoço de domingo em família. Não só na Sicília se preparam esses enroladinhos, mas os encontramos em quase todas as mesas italianas e não, talvez com nomes diferentes. Por exemplo, na Apúlia eles os chamam de bombette, mas se quisermos são muito semelhantes. Os que preparei são muito simples, com farinha de rosca temperada e no coração do bifinho apenas um quadradinho de queijo que na Sicília é o caciocavallo ragusano, enquanto eu coloquei um pedacinho de provola. Usei fatias de vitela que pertencem à categoria das carnes brancas, mas certamente também se pode usar carne bovina ou até mesmo frango e não apenas.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Grelha, Fritura a ar
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 559,84 (Kcal)
- Instrumentos 26,01 (g) dos quais açúcares 2,73 (g)
- Proteínas 32,90 (g)
- Gordura 35,77 (g) dos quais saturados 13,41 (g)dos quais insaturados 14,33 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sódio 2.037,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar os bifinhos à moda de Messina
- 380 g fatias de vitela
- 130 g farinha de rosca (fresca)
- 50 g pecorino siciliano
- 1 colher de chá salsinha
- 1 dente alho
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada pimenta preta
- 5 sal
- 130 g provola
Ferramentas
- Espetos
- Fritadeira a ar
- Tigela
Passos
Para preparar bem os bifinhos à moda de Messina, um dos ingredientes mais importantes seria a miolo de pão fresco, mas entendo que nem sempre é possível, a menos que façamos nós mesmos. Dito e feito, compre pão com bastante miolo compacta e triture. Você pode usar um triturador ou um liquidificador. Tempere o miolo assim obtido com sal e pecorino ralado, salsinha e alho picados, pimenta e azeite. Misture tudo e o recheio dos bifinhos à moda de Messina está pronto. Passe um fio de azeite em cada fatia de carne e depois passe as fatias na farinha de rosca temperada. Adicione ao centro de cada fatia um pedacinho de provola e feche como um enroladinho. Uma vez fechados, espete-os em espetos de aço ou madeira, 5 ou 6 por espeto. Cozinhe na fritadeira a ar a 170° por 10 minutos, não precisa de óleo.
Alternativa à fritadeira a ar
Se não quiserem cozinhar na fritadeira a ar, há mais opções de cozimento, como a chapa elétrica: em menos de 10 minutos estão prontos. Ou na panela, simplesmente cozidos 4 minutos de cada lado sem precisar adicionar mais óleo.
Se não quiserem cozinhar na fritadeira a ar, há mais opções de cozimento, como a chapa elétrica: em menos de 10 minutos estão prontos. Ou na panela, simplesmente cozidos 4 minutos de cada lado sem precisar adicionar mais óleo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível preparar os bifinhos à moda de Messina com outros tipos de carne?
Além de preparar os bifinhos à moda de Messina com fatias de vitela, é possível prepará-los com peito de frango ou fatias de lombo. O importante é cortá-las bem fininhas.
