A sopa de feijão seco com linguiça é um prato da tradição camponesa muito saboroso e nutritivo.

Com o frio, sabe-se, aumenta a vontade de consumir pratos quentes e revigorantes e, entre estes, um papel de destaque certamente cabe a sopas e caldos de leguminosas.

Se, além disso, adicionarmos alguns pedaços de linguiça, teremos à mesa um prato rico em sabor e com um poder saciante ainda maior. As leguminosas protagonistas da receita a seguir são os feijões.

Eles são livres de colesterol e são ricos em fibras e lecitina, que favorece a emulsificação das gorduras.

Contêm vitaminas, especialmente dos grupos A, B, C e E, e sais minerais, como ferro, potássio, cálcio, fósforo e zinco.

Nesta receita, uso feijões secos, que deixo de molho durante a noite, até o momento de cozinhá-los.

O ideal seria trocar a água uma vez durante o molho, para evitar a proliferação de bactérias.

Para tornar esta sopa realmente deliciosa, gosto de adicionar frequentemente pedaços de linguiça.

Se desejar, eles podem ser fervidos por 5 minutos em uma panela à parte.

Dessa forma, perderão nesta água, que iremos descartar, um pouco da sua gordura.

Isso porque, mesmo não querendo abrir mão dos prazeres à mesa, limito com algumas precauções os excessos, preferindo sempre uma eventual adição de azeite de oliva extra virgem cru a uma quantidade maior de gorduras de origem animal, que ainda fazem parte da minha alimentação.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

102,73 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 102,73 (Kcal)
Instrumentos 10,73 (g) dos quais açúcares 1,96 (g)
Proteínas 5,88 (g)
Gordura 4,27 (g) dos quais saturados 0,05 (g)dos quais insaturados 0,11 (g)
Fibras 2,95 (g)
Sódio 305,98 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 145 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

80 g cebola (de preferência fresca)
1 talho aipo
1 cenoura (média)
300 g feijões secos (borlotti de molho durante a noite)
300 g tomates (maduros)
3 colheres passata de tomate
2 folhas louro
4 linguiças
1 pé escarola crespa
1 colher de chá bicarbonato (de sódio)

Ferramentas

1 Tigela
1 Panela fundo grosso, diâmetro 22 cm

Passos

Para preparar a sopa de feijão e linguiça, será necessário deixar os feijões secos de molho por pelo menos oito horas, ou melhor, durante toda a noite em uma tigela contendo bastante água e uma colher de chá de bicarbonato.
Se possível, troque a água algumas vezes.
Na manhã seguinte, escorra os feijões da água de molho e enxágue-os repetidamente em água corrente.
Diretamente na panela onde vamos cozinhar a sopa coloque: cebola (de preferência fresca), cenoura e aipo finamente picados.
Adicione então os feijões escorridos.
Lave os tomates e retire a pele e as sementes.
Corte a polpa assim obtida em pedaços e junte aos outros ingredientes junto com cerca de 3 colheres de passata, água suficiente para cozinhar (cerca de 1 litro) e 2 folhas de louro.
Para dar mais sabor, adicione quatro pedaços (1 por pessoa) de linguiça, crus ou fervidos em uma panela à parte por cerca de 5 minutos.
Mesmo 2 pedaços (que são os que eu coloquei) serão suficientes para conferir um sabor excepcional ao prato.
Coloque a panela no fogo em chama alta cobrindo com tampa.
Quando começar a ferver, abaixe a chama e cubra novamente com a tampa, mas deixe uma abertura lateral.
Durante o cozimento, mexa a sopa algumas vezes para se certificar de que está cozinhando bem e que a parte líquida não esteja secando.
Se necessário, adicione água, mas pouco de cada vez.
No final, deveremos ter uma sopa consistente.
Enquanto tudo cozinha, limpe uma cabeça de escarola.
Lave várias vezes em água corrente, depois escorra e corte em pedaços.
Após cerca de 35 minutos de cozimento, adicione a escarola escorrida na panela.
Cozinhe por um total de cerca de 50 minutos, salgando pouco antes de desligar o fogo. Depois, remova as folhas de louro.
A sopa de feijão e linguiça está pronta.
Para saborear melhor, sirva o prato quente com azeite de oliva extra virgem cru, pimenta-do-reino moída na hora e croutons de pão caseiro.