O xaréu ou cavalinha no papelote é um segundo prato de peixe azul preparado com um método de cozimento que aproveita o vapor liberado pelo próprio peixe. Isso deixa suas carnes saborosas e suculentas, preservando todas as suas propriedades nutritivas.

O xaréu, ou cavalinha, pertence à família dos peixes azuis, contém proteínas de alto valor biológico, sais minerais como cálcio e fósforo, vitaminas do grupo B e gorduras boas como ômega 3.

Possui carnes magras e digestíveis e é um alimento adequado para todas as idades.

Graças às suas propriedades, ajuda a proteger o organismo de doenças cardiovasculares, colesterol e triglicerídeos.

Em um peixe fresco suas carnes são bem firmes e consistentes, o cheiro é agradável e o olho é brilhante e de coloração viva.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 3
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

903,79 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 903,79 (Kcal)
Instrumentos 8,88 (g) dos quais açúcares 6,56 (g)
Proteínas 110,39 (g)
Gordura 49,24 (g) dos quais saturados 11,93 (g)dos quais insaturados 10,71 (g)
Fibras 1,21 (g)
Sódio 673,61 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 466 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

6 xaréu ou cavalinha
40 g salsa (fresca)
4 dentes alho
Meia colher de sopa sálvia
Meia colher de sopa orégano seco
q.b. azeite de oliva extravirgem
1 limão (não tratado)
12 folhas louro
q.b. pimenta-do-reino

Ferramentas

Tesoura para peixes
1 Tábua de corte
1 Faca de cozinha
1 Assadeira de forno
Papel manteiga
Alumínio

Passos

Para preparar o xaréu ou cavalinha no papelote, comece lavando o peixe já eviscerado em água corrente.
Corte as barbatanas e a cauda com uma tesoura adequada para limpeza de peixes.
Se quiser, pode remover também as espinhas laterais com uma faca afiada, que vão da cauda até cerca de 1/3 do comprimento do peixe, embora neste tipo de cozimento não incomodem, pois poderão ser removidas do peixe já cozido.
É aconselhável realizar esta operação ao cozinhar em caldo, ou em molhos, onde essas espinhas podem se soltar.
Seque os peixes com papel toalha, inclusive dentro da barriga ou deixe escorrer bem.
Em uma tábua, pique a salsa e o alho.
De um limão bem lavado, corte fatias finas e depois divida ao meio.
Coloque cada xaréu sobre um retângulo de papel manteiga suficientemente longo para fechar bem o peixe no comprimento.
Coloque o papel manteiga sobre uma folha de alumínio.
Salpique e apimente a barriga, perfume com sálvia, orégano e a mistura de salsa e alho. Insira também uma folha de louro.
Regue com um fio de azeite e coloque meia fatia de limão não tratado dentro da barriga.
Faça o mesmo na superfície externa de todo o peixe e depois feche deixando uma pequena abertura no topo.
Colocar os peixes lado a lado na assadeira do forno e assar em forno estático já quente, a 200 graus, na parte médio-baixa, por cerca de 25 minutos.
Depois, eleve um nível e continue cozinhando por mais um quarto de hora aproximadamente.
Os tempos de cozimento dependem da espessura de cada peixe, basta abrir um para verificar se no centro as carnes estão brancas e, portanto, cozidas.
O xaréu ou cavalinha no papelote está pronto.
Sirva com um fio de azeite a cru e um pouco de suco de limão.