O risoto de alcachofras e bacon é um primeiro prato que conquista pela sua cremosidade e seu intenso sabor de alcachofras. Nesta receita, um toque extra de sabor é conferido pela adição de bacon defumado.
A realização deste risoto prevê mais passos, mas é, ainda assim, um prato que não apresenta dificuldades particulares na sua execução e que recomendo que experimentem.
Se desejar, o bacon pode ser omitido, mas se tiver tempo, realmente vale a pena seguir fielmente a receita, pois o bacon defumado realmente dá um toque a mais.
A única precaução que deve ser tomada é escolher alcachofras tenras, caso contrário, quando for fazer o creme de alcachofras, poderão encontrar-se dentro dele desagradáveis filamentos.
Se esta circunstância ocorrer, não deve, no entanto, desesperar, e, especialmente no caso de ter convidados, basta passar o creme por uma peneira ou coador após liquidificá-lo, para que os filamentos sejam retidos pela malha metálica.
Para a escolha do arroz, eu sempre opto por um arroz para risotos que, no entanto, permaneça bem al dente. Ainda assim, a tostagem que se faz na receita ajudará bastante a manter os grãos firmes.
Dito isso, só me resta desejar um bom apetite, na certeza de que apreciarão este risoto!
Se gostarem das minhas receitas, podem me seguir na minha página FACEBOOK e no INSTAGRAM
Obrigada ❤️😘❤️
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 710,03 (Kcal)
- Instrumentos 103,65 (g) dos quais açúcares 4,57 (g)
- Proteínas 25,69 (g)
- Gordura 23,74 (g) dos quais saturados 6,82 (g)dos quais insaturados 6,15 (g)
- Fibras 18,41 (g)
- Sódio 1.608,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 alcachofras (médias)
- 1 l caldo de legumes (feito com 1 cenoura, 1 cebola e 1 talo de aipo)
- 320 g arroz (para risotos)
- 2 dentes alho (médios)
- 20 g salsa (fresca)
- 75 g bacon defumado
- suco de limão (de meio limão)
- 50 g parmigiano ralado
- 1 copinho vinho branco
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta (moída)
Ferramentas
- 2 Frigideiras antiaderente
- 1 Panela
- 1 Liquidificador de imersão
Passos
Para preparar o risoto de alcachofras e bacon defumado, começar por preparar o caldo de legumes, colocando cebola, cenoura e talo de aipo em pedaços em uma panela com cerca de 1 litro e meio de água fria.
Manter no fogo em chama baixa por pelo menos meia hora após a ebulição.
Limpar as alcachofras das folhas externas mais duras e eliminar o pedaço do caule mais duro.
Remover a pele do caule restante.
Chegando às folhas internas mais tenras, cortá-las todas juntas um pouco menos da metade e depois dividir as alcachofras em quatro partes.
Eliminar a barba interna e a parte roxa das folhinhas internas.
Deixar cair os caules e as partes em água com a adição de suco de limão.
Cortar em pedaços pequenos 1 dente de alho e 20 g de salsa fresca e colocá-los em uma panela com um fio de azeite.
Adicionar as alcachofras que cortamos em fatias e seus caules cortados em rodelas finas.
Refogar, salgando e pimentando, e cozinhar por cerca de 20 minutos adicionando um pouco de caldo filtrado, cobrindo com uma tampa.
Depois desse tempo, retirar da panela a maior parte das alcachofras, deixando apenas algumas fatias para depois decorar os pratos prontos.
Adicionar mais azeite na panela e fritar as alcachofras até dourar.
Fazer o creme de alcachofras processando todas as que foram retiradas. Se as alcachofras estiverem um pouco duras e o creme apresentar filamentos, pode-se passar o creme por uma peneira ou coador para eliminá-los.
Em uma frigideira antiaderente, dourar o bacon defumado até ficar cozido, sem adicionar outras gorduras. Isso levará alguns minutos.
Neste ponto, cuidar do arroz, colocando em uma panela algumas colheres de azeite de oliva e 1 alho picado (ou esmagado, se quiser eliminá-lo depois).
Assim que estiver quente, adicionar o arroz e tostar por alguns minutos, mexendo.
Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar.
Adicionar caldo para cobrir o arroz e, quando ferver, salgar.
Na metade do cozimento, adicionar o creme de alcachofras. Quando o arroz estiver al dente, desligar o fogo.
Adicionar metade do bacon, uma colher de azeite, três colheres de parmigiano (ou grana) ralado e mexer para incorporar.
O risoto de alcachofras e bacon defumado está pronto.
Servir o arroz decorando o prato com o bacon restante, as fatias de alcachofra fritas e salsa fresca picada.
Conservação
O arroz pronto se conserva bem fechado por um dia na geladeira. O creme de alcachofras se conserva por dois ou três dias na geladeira, bem fechado em um pote hermético.
O arroz pronto se conserva bem fechado por um dia na geladeira. O creme de alcachofras se conserva por dois ou três dias na geladeira, bem fechado em um pote hermético.
De forma totalmente gratuita, você pode se inscrever no meu novo canal do YOUTUBE clicando aqui. Você receberá uma notificação sempre que eu publicar novas video receitas.
