O gateau ou gattò de batatas e salmão defumado que proponho nesta receita é um prato que adoro preparar principalmente no período natalino, quando tenho o prazer de mimar e por vezes surpreender meus convidados com entradas, tortas salgadas e pratos dos mais diversos tipos.
Foi justamente numa ocasião de convite a meus familiares que o preparei pela primeira vez e desde então, sempre reservo um lugar entre meus pratos must do Natal.
Este gateau, ou gattò na denominação italianizada, é ótimo para ser servido entre as entradas ou entre os acompanhamentos cortado em quadradinhos em uma bela mesa posta, mas pode muito bem ser um prato único para uma refeição rápida, mas nutritiva, em qualquer dia do ano.
Em relação ao gateau na sua versão clássica, ele apresenta diferenças tanto no recheio que costuma incluir frios, quanto na massa de batatas que nada mais é do que um purê macio e saboroso.
Seu sabor realmente especial é fruto da infalível combinação de salmão defumado, batatas farinhentas macias e muito queijo derretido.
Para envolver tudo isso, uma crostinha crocante perfumada com pimenta, que eu prefiro usar preta, mas que cada um pode adaptar ao seu gosto, optando, por exemplo, por uma pitada da mais delicada pimenta rosa.
Experimente também esta receita que proponho, recomendo, a curiosidade sempre nos enriquece, em todos os campos!
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Obrigada ❤️😘❤️
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 205,41 (Kcal)
- Instrumentos 23,78 (g) dos quais açúcares 2,19 (g)
- Proteínas 10,45 (g)
- Gordura 7,88 (g) dos quais saturados 4,70 (g)dos quais insaturados 2,85 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sódio 506,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 900 g batatas (a pasta amarela)
- 100 g salmão defumado (em fatias)
- 50 ml leite
- 20 g manteiga
- 60 g Grana Padano ralado
- 80 g queijo (de pasta doce)
- 30 g farinha de rosca
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Amassador de batatas
- 1 Forma 20 cm x 25 cm
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca de cozinha
- 1 Colher de madeira
Passos
Para preparar o gattò de batatas e salmão defumado, comece cozinhando as batatas em bastante água salgada até que o garfo entre facilmente.
Assim que estiverem cozidas e ainda bem quentes, corte-as ao meio e, sem precisar descascá-las, passe-as pelo amassador de batatas colocando do lado onde foi feito o corte.
A casca ficará no amassador de batatas, então remova-a e continue assim até terminar.
Às batatas amassadas recolhidas numa tigela, adicione logo um pedaço de manteiga, o leite (de preferência morno), duas colheres de sopa de parmesão ou grana ralado, pimenta preta moída na hora e misture.
Prove a mistura e, se necessário, adicione uma pitada moderada de sal fino.
Misture bem.
Polvilhe a base de uma forma com farinha de rosca, adicione um pouco mais da metade da mistura de batatas em colheres e nivele pressionando. Assista ao vídeo para ver qual é a maneira mais fácil de distribuir a massa.
Crie ao redor uma borda para evitar que o queijo escape durante o cozimento.
Num tábua de corte com uma faca de cozinha, reduza as fatias de salmão em tiras.
Distribua no centro o salmão defumado, o queijo cortado em fatias e cerca de 1 colher de sopa de parmesão ralado ou grana.
Feche com a parte restante da mistura de batatas e nivele pressionando com um garfo. Isso criará também a típica superfície riscada do gattò.
Polvilhe com farinha de rosca, parmesão ralado ou grana, uma pitada de sal fino, um pouco de pimenta preta moída e termine com alguns pedaços de manteiga distribuídos sobre a superfície.
Asse em forno estático, pré-aquecido a 180 graus, no nível médio/baixo do forno por cerca de 30/35 minutos.
O gattò de batatas e salmão defumado está pronto.
Espere cerca de dez minutos antes de servir.
Conservação
Na geladeira bem fechado por um par de dias.
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