A torta salgada de alcachofra é uma excelente entrada que certamente conquistará aqueles que amam alcachofras.
Uma crosta de deliciosa massa folhada contém um creme de sabor intenso desses maravilhosos vegetais, feito pela união de um simples molho bechamel caseiro ao qual se juntam as alcachofras cozidas e depois misturadas.
Uma ideia simples, mas realmente interessante, a partir da qual se podem confeccionar entradas de várias formas, utilizando sempre massa folhada, ou até substituí-la por massa brisée ou massa de pizza.
O creme utilizado para o recheio também pode ser empregado como molho para massa ou como delicioso recheio de rolinhos de carne, especialmente branca.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 258,52 (Kcal)
- Instrumentos 24,15 (g) dos quais açúcares 2,69 (g)
- Proteínas 8,05 (g)
- Gordura 16,01 (g) dos quais saturados 4,70 (g)dos quais insaturados 5,95 (g)
- Fibras 7,45 (g)
- Sódio 244,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 81 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 alcachofras
- suco de limão (de meio limão)
- 10 g salsinha
- 2 dentes alho
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
- 500 ml água
- 1 rolo massa folhada (redonda)
- 1 gema (para pincelar)
- 200 ml leite
- 1 colher farinha de sêmola
- 15 g manteiga
- 1 pitada sal
- 50 g parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Panela
- Liquidificadores / Mixer
- 1 Forma redonda de 23 cm diâmetro
- 1 Pincel de cozinha
- 1 Cortador de massa
Passos
Para preparar a torta salgada de alcachofra, comece limpando as alcachofras removendo a parte mais dura do caule e descascando a parte restante do caule.
Desprenda as folhas externas mais duras.
Ao chegar nas mais macias, corte-as todas juntas um pouco menos da metade.
Depois, corte cada alcachofra em quatro partes e elimine a parte interna fibrosa e a parte roxa das folhas internas.
Deixe os pedaços limpos em uma tigela contendo água e suco de meio limão.
Em uma panela, refogue as alcachofras com alho e salsinha cortados em pedaços.
Sal e pimenta a gosto, depois adicione água suficiente para cozinhar e cubra a panela, deixando uma abertura lateral.
Enquanto isso, prepare o molho bechamel com os ingredientes indicados acima e seguindo a receita que você encontra clicando aqui.
Após cerca de 25 minutos, quando as alcachofras estiverem macias e secas, desligue o fogo.
Misture as alcachofras e o molho bechamel no copo do mixer de imersão e ligue-o até obter um creme homogêneo.
Desenrole um disco de massa folhada e, deixando-o preso ao seu papel manteiga, transfira para uma forma de torta, reservando o excesso de massa para fazer as tiras.
Fure a base com um garfo, distribua o composto nivelando-o e decore com tiras.
Pincele as tiras e as bordas da torta com gema de ovo batida com uma pitada de pimenta-do-reino.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, função estática, nível central do forno, por cerca de meia hora. Se a superfície começar a dourar demais, cubra com papel manteiga e alumínio.
Retire do forno quando estiver uniformemente dourada.
A torta salgada de alcachofra está pronta.
Corte em fatias após esperar cerca de 10 minutos desde que a tirou do forno. Sirva quente ou morno, embora seja muito bom também à temperatura ambiente e até frio.
Na geladeira, bem fechada em um recipiente hermético, por cerca de 3 dias.
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