A focaccia com escarola siciliana é uma deliciosa especialidade muito difundida na Sicília, mas também típica de outras regiões, como por exemplo a Campânia, com algumas diferenças claramente ligadas aos costumes locais.
A versão que proponho é a de uma torta salgada composta por uma fina crosta de massa de pão e recheada com escarola salteada na frigideira, queijo caciocavallo ou na falta deste, com provolone picante (ou até mesmo doce, se quiser uma nota mais suave).
Acrescentam-se uvas passas, filés de anchovas, azeitonas pretas… enfim, puro sabor.
Há também quem não resista a outros ingredientes, como uma pitada de alcaparras dessalinizadas e outra de pinhões tostados, mas na minha família nunca os incluímos na receita, então mantenho a tradição como me foi passada.
Além disso, prefiro sempre escaldar brevemente a escarola antes de transferi-la para a frigideira. Quem aprecia plenamente o sabor amargo deste tipo de verdura pode tranquilamente pular esta etapa e passar diretamente à cocção na frigideira.
Recomendo a todos experimentar esta focaccia, pois ao longo do tempo, todos que tiveram a oportunidade de prová-la em minha casa a acharam do seu agrado.
Até mesmo os paladares mais céticos, após experimentarem, demonstraram tê-la apreciado bastante, repetindo a porção.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 483,77 (Kcal)
- Instrumentos 53,71 (g) dos quais açúcares 3,27 (g)
- Proteínas 17,67 (g)
- Gordura 20,75 (g) dos quais saturados 3,87 (g)dos quais insaturados 3,24 (g)
- Fibras 4,64 (g)
- Sódio 1.088,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 156 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha de sêmola
- 4 g fermento biológico seco
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 360 ml água (morna)
- 8 g sal fino
- 1 kg escarola (endívia)
- 80 g parmesão ralado
- 100 g caciocavallo (ou provolone picante ou doce)
- 20 g uvas passas
- q.b. alcaparras (opcional)
- 20 g pinhões (opcional)
- 40 g azeitonas pretas
- 6 anchovas em óleo (filés)
- 2 dentes alho
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Frigideira grande
- 1 Panela alta
- 1 Forma circular antiaderente 26 cm
Passos
Para preparar a focaccia ou pizza de escarola siciliana, comece amassando a massa de pão de que vamos precisar.
Para saber como fazer, siga o procedimento que se encontra clicando aqui.
Enquanto a massa cresce no forno com a luz acesa, coloque uma panela grande com bastante água no fogo.
Coloque as uvas passas de molho em uma tigela cheia de água morna.
Limpe a escarola eliminando primeiro as partes externas mais danificadas e cortando a base com cerca de 3 ou 4 dedos de caule.
Corte a verdura obtida ao meio.
Lave bem em água corrente para eliminar qualquer resíduo de terra.
Coloque a escarola limpa na água fervente e mantenha-a lá por cerca de 5 minutos após a retomada da fervura.
Enquanto isso, em uma frigideira grande e antiaderente, frite dois dentes de alho cortados no azeite de oliva.
Quando o alho estiver dourado, retire-o e adicione a escarola escorrida na frigideira. Salgue e apimente, coloque a tampa e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Depois, tire a tampa para secar.
Desligue quando a verdura estiver macia e seca.
Misture 60 gr de parmesão ralado.
Depois de duas ou três horas, quando a massa de pão tiver dobrado de volume, pegue mais da metade e estenda-a finamente com as mãos em uma forma enfarinhada.
Procure deixar uma borda alta ao redor.
Corte a escarola em partes menores e coloque-a sobre a base de forma uniforme.
Distribua na superfície os filés de anchovas em óleo, as azeitonas sem caroço cortadas em fatias, as uvas passas escorridas.
Finalize com o queijo caciocavallo ou provolone em pedaços, o parmesão ralado e azeite de oliva.
Com o rolo, em uma superfície enfarinhada, estenda finamente o restante da massa e cubra.
Sele bem as bordas, crie uma abertura na superfície e despeje mais algumas gotas de óleo dentro.
Com as mãos untadas, pressione de forma uniforme, mas delicada, a focaccia para nivelar.
Asse na parte central do forno estático a 180 graus, por cerca de 45 minutos ou até atingir a douração desejada.
A focaccia ou pizza de escarola siciliana está pronta.
Na geladeira, bem fechada, por cerca de dois dias.
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Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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