A cipollata agridoce com tomate é um tempero muito comum na Sicília, que acompanha muito bem pratos de peixe ou carne, fritos ou grelhados.
Na minha terra, ao falar de cipollata, acho que a combinação que comumente vem à mente é com peixe, como por exemplo com atum frito, ou com lampuga agridoce, mesmo que neste último caso não seja costumário adicionar tomate à cebola.
Ou espalhada por cima de fígado de vitela grelhado ou frito.
Uma preparação deliciosa, excelente também como tempero de um rico sanduíche, que para sua preparação requer pouco tempo e poucos ingredientes.
Além disso, dando à cebola o tempo de cozinhar lentamente, estufando-se suavemente na frigideira, o resultado será delicioso, mas ao mesmo tempo não pesado.
A cipollata, ao contrário do que se poderia pensar, tem um sabor que agrada até aqueles que geralmente não gostam de sabores fortes.
Ela acompanha os pratos sem sobrepujá-los, mas como um digno tempero deles, contribuindo para destacar seu sabor e maciez.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 133,85 (Kcal)
- Instrumentos 14,64 (g) dos quais açúcares 10,58 (g)
- Proteínas 1,11 (g)
- Gordura 8,58 (g) dos quais saturados 1,24 (g)dos quais insaturados 0,09 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sódio 180,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 81 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 cebolas (secas grandes)
- 4 tomates (maduros)
- 2 colheres purê de tomate
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. pimenta-do-reino (de preferência moída na hora)
- q.b. sal
- 1 colher de mesa açúcar
- 2 colheres de mesa vinagre (de vinho tinto)
Ferramentas
- 1 Mandolina
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Colher de madeira
Passos
Per preparar a cipollata agridoce com tomate, fatie finamente as cebolas com a mandolina.
Lave os tomates maduros e elimine a pele e as sementes. Corte em pedaços.
Refogue as cebolas por alguns minutos em fogo alto com azeite de oliva extra virgem. Salgue e apimente.
Depois em fogo baixo, deixe estufar com a tampa por cerca de dez minutos.
Após esse tempo, adicione os tomates na frigideira.
Junte também 2 colheres de molho.
Mexa e continue a cozinhar adicionando, se necessário, um pouco de água, até que a cebola esteja cozida e o tomate esteja macio, adquirindo aroma de cozido.
Serão necessários mais 10 minutos aproximadamente.
Quando estiverem prontas, adicione 1 colher cheia de açúcar e duas colheres de vinagre de vinho tinto e mexa, deixando no fogo por mais alguns minutos.
Desligue assim que a cebola não emitir mais aquele intenso cheiro de vinagre, mas sim um cheiro mais maduro e aromático.
A cipollata agridoce com tomate está pronta. Sirva em temperatura ambiente.
Conservação
Na geladeira, bem fechada em um recipiente hermético, por 2 ou 3 dias.
Na geladeira, bem fechada em um recipiente hermético, por 2 ou 3 dias.
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