O pão de farinha de timilia (ou tumminia) é feito com um trigo antigo italiano chamado timilia.
Trata-se de uma típica farinha siciliana que possui propriedades benéficas, não exige cuidados especiais para cultivo e é adequada para cultivo orgânico. No entanto, não é fácil de encontrar, pois não há grande demanda por ela.
As espigas de trigo de timilia são moídas em pedra, um fator muito importante, pois a baixa velocidade do moinho mantém baixa a temperatura durante a moagem, garantindo assim a melhor conservação de suas propriedades organolépticas.
Essa farinha, como mencionado, é rica em propriedades nutritivas e contém, ainda, uma substância chamada lignina, que contribui para o fortalecimento das defesas imunológicas e o bem-estar geral do organismo. É também uma boa fonte de vitaminas do complexo B e de vários sais minerais como cálcio, fósforo, sódio e potássio.
A farinha de timilia tem excelente digestibilidade, baixo índice glicêmico, alto valor proteico e contém gorduras poli-insaturadas que protegem as células e o sistema cardiovascular.
Vale destacar a baixa quantidade de glúten presente, já que seu consumo regular reduz o risco de desenvolver intolerâncias alimentares.
Da sua elaboração podem ser feitos vários produtos, incluindo massas, nhoques e, especialmente, um excelente pão com aparência mais escura do que estamos acostumados a ver.
É um pão muito saboroso, crocante por fora, mas com uma massa macia que se mantém bem por vários dias. Fazê-lo em casa não é nada difícil
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 193,64 (Kcal)
- Instrumentos 38,96 (g) dos quais açúcares 1,76 (g)
- Proteínas 4,88 (g)
- Gordura 3,40 (g) dos quais saturados 0,56 (g)dos quais insaturados 0,73 (g)
- Fibras 6,55 (g)
- Sódio 395,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 81 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha (timilia orgânica)
- 400 g água (morna)
- 10 g fermento natural (seco)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 colher açúcar
- 10 g sal fino
Ferramentas
- Assadeira
- 1 Tigela
Passos
Para preparar o pão de farinha de timilia, em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento natural seco (usei o que não requer adição de fermento biológico) e o açúcar.
Usei a quantidade de fermento natural necessária para obter uma massa com fermentação de 8 horas.
Adicione a água levemente aquecida e comece a amassar.
Trabalhe por cerca de 5 minutos, depois adicione o azeite e o sal fino e continue amassando até perfazer um total de pelo menos dez minutos.
Dê à massa obtida uma forma arredondada e, polvilhando farinha levemente por cima e por baixo, coloque-a em uma tigela para fermentar em temperatura ambiente, coberta com filme plástico por 2 horas.
Passado o tempo indicado, retome a massa em fermentação e faça as dobras, estendendo-a com as pontas dos dedos sem pressionar muito.
Forme primeiro um retângulo longo, depois dobre as duas extremidades laterais para o centro e, por fim, enrole o pãozinho sobre si mesmo pelo lado mais longo.
Coloque para fermentar novamente, desta vez dentro de um pano de prato enfarinhado colocado dentro de uma tigela.
Cubra com filme plástico até triplicar de volume.
Após a fermentação, pré-aqueça o forno à temperatura máxima quinze minutos antes de assar.
Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga e faça cortes na superfície, paralelos ou em forma de cruz.
Coloque também no forno uma tigelinha com água que suporte altas temperaturas.
Asse o pão no forno estático, a 250 graus nos primeiros 10 minutos e depois a 180 graus, por mais 40 minutos, no nível central do forno.
Assim que retirar do forno, deixe esfriar sobre uma grade.
O pão de farinha de timilia está assim pronto.
Em sacos específicos para pão, ou em pano de prato limpo e sem cheiro, ele se conserva por vários dias.
Para prolongar o tempo de conservação, sabendo que o pão tende a perder a crocância, pode-se guardá-lo em sacos plásticos ou em um recipiente hermético.
Para prolongar o tempo de conservação, sabendo que o pão tende a perder a crocância, pode-se guardá-lo em sacos plásticos ou em um recipiente hermético.
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