Os ossos de morto sicilianos são doces tradicionais típicos da festividade de Todos os Santos e do dia dedicado à Comemoração dos Defuntos.
Estes biscoitos são caracterizados por uma base caramelada sobre a qual se ergue uma cúpula branca crocante, vazia por dentro.
Quando criança, sempre os comia com prazer, mas nunca conseguia entender como as duas partes eram tão firmemente unidas e em que consistia a diferença de ingredientes que, na minha opinião, deveria caracterizá-las.
Qual foi o meu espanto quando, já adulta e apaixonada por culinária, descobri a peculiaridade da sua receita! Não se trata de duas preparações diferentes, mas este docinho bicolor origina-se de uma única massa.
Após uma fase de secagem que dura dois, ou melhor, três dias, é no forno que ocorre uma passagem realmente singular: o açúcar contido neles se dissolve com o calor e escorre formando uma espécie de pedestal caramelizado na base de cada docinho.
Antigamente os ossos de morto eram vendidos em um formato maior do que aqueles que hoje estamos acostumados a conhecer, eram grandes quanto a minha mãozinha de criança.
Atualmente, com mais atenção à estética dos doces, eles são confeccionados em tamanhos menores.
Outra característica do passado de sua versão catanesa era ter um pequeno crânio ou ossos impressos na superfície da cúpula branca.
Uma prática que agora está quase abandonada, dando lugar à realização de formas mais neutras, que às vezes considero até muito anônimas.
É tão bom, pelo menos em ocasiões festivas, comer doces tradicionais que unem o passado ao presente com um fio invisível, ligado ao qual encontramos todos os sabores e emoções das estações passadas da nossa vida, ainda povoadas por aqueles que no caminho da vida não temos mais ao nosso lado.
Se você gosta das minhas receitas, pode me seguir na minha página FACEBOOK e no INSTAGRAM
Obrigado ❤️😘❤️
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 143,52 (Kcal)
- Instrumentos 35,37 (g) dos quais açúcares 21,24 (g)
- Proteínas 2,21 (g)
- Gordura 0,15 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,53 (g)
- Sódio 1,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 50 g água
- 5 cravos-da-índia
- 1 pitada canela em pó
Ferramentas
- 1 Panela 18 cm
- Bancada
- 1 Tigela grande
- Assadeira de forno
- 2 Bandejas de forno
Passos
Para fazer os ossos de morto sicilianos, primeiro prepare a assadeira de forno, cobrindo-a com uma folha de papel manteiga.
Em seguida, peneire a farinha em uma tigela grande e adicione a canela em pó a gosto.
Em uma panela de cerca de 18 cm de diâmetro, misture água, açúcar, os cravos-da-índia levemente esmagados e leve ao fogo mexendo.
Antes de ferver, desligue o fogo e remova os cravos-da-índia.
Despeje a calda sobre a farinha e incorpore primeiro mexendo vigorosamente a mistura com uma colher.
Transfira a massa obtida para uma bancada levemente enfarinhada e, assim que estiver manuseável sem queimar as mãos, faça rolinhos com diâmetro um pouco maior que um dedo.
É importante que a massa não esfrie, caso contrário, não será mais manuseável, pois ao perder calor tenderá a solidificar.
Corte os rolinhos em pedaços e dê a eles a forma de osso, ou achate ligeiramente uma extremidade e faça três cortes nela, ajudando-se com a lâmina de um cortador ou faca.
Coloque os pedaços sobre o papel manteiga e deixe-os secar em temperatura ambiente em um local bem ventilado e ensolarado por pelo menos dois dias, de preferência três.
Preste atenção neste passo, pois o sucesso deles dependerá de uma secagem ideal.
Cubra a bandeja com um pano de cozinha fino e não perfumado.
Após o tempo indicado, molhe a base dos biscoitos e coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga umedecido.
Para assar os ossos dos mortos, prefira usar uma bandeja ao invés da assadeira do forno que tende a superaquecer e queimá-los.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180 graus, nível central, por cerca de 15 minutos, sem prolongar o tempo de cozimento.
Durante o cozimento, o açúcar derreterá, formando uma espécie de pedestal de caramelo sobre o qual o pedaço branco que moldamos se assenta.
Os ossos de morto sicilianos estão prontos.
Saboreie-os quando estiverem frios e crocantes, como manda a tradição.
Conservam-se bem por muito tempo, até duas semanas. Guarde em local seco dentro de um saco para alimentos.
Conservam-se bem por muito tempo, até duas semanas. Guarde em local seco dentro de um saco para alimentos.
Aqui está uma seleção de produtos realmente úteis para fazer doces. Muitos destes eu mesmo comprei e testei. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
Aqui está uma seleção de produtos realmente úteis para fazer doces. Muitos destes eu mesmo comprei e testei. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
