Passos

• Para preparar a sopa de peixe misto fresco, comece limpando o aipo, a cenoura e a cebola e cortando-os grosseiramente.

  Deixando alguns camarões inteiros para usar como enfeites para o prato, retire as cabeças de todos os outros, eliminando ao mesmo tempo o intestino escuro.

  
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• Limpe os peixes já eviscerados, removendo as barbatanas e a cauda. Corte as cabeças e reserve-as.

  

• Em uma panela grande, coloque cerca de 2 litros de água, os legumes limpos e cortados, as cabeças dos peixes e dos camarões e uma pitada moderada de sal grosso.

  
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• Leve a ferver em fogo alto e depois mergulhe o polvo. Cozinhe dessa forma por cerca de vinte a vinte e cinco minutos (dependendo do tamanho do polvo) em fogo baixo, até que esteja em grande parte cozido, mas ainda consistente ao atravessá-lo com um garfo.

  
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• Mentre isso, em uma frigideira grande com bordas altas ou em uma panela grande, de preferência antiaderente, deixe dourar meia cebola seca (cortada com a mandolina) em uma quantidade generosa de azeite de oliva extravirgem.

  

• Quando a cebola estiver dourada, adicione à panela cerca de 400 ml de purê de tomate e 300 ml de água.

  Leve à fervura em fogo alto, depois adicione meia colher de chá de extrato de tomate, um pedaço a gosto de pimenta vermelha picante, uma pitada moderada de sal.

  

• Cozinhe este molho em fogo baixo, cobrindo com uma tampa (mas deixando uma abertura) até que ele adquira um bom sabor de cozido e a cebola esteja macia.

  Levará cerca de meia hora.

  

• Deixando ainda no fogo por alguns minutos o caldo de peixe obtido, retire o polvo, limpe-o e elimine o dente. Reduza-o em pedaços não muito pequenos.

  
  Retire o caldo do fogo e filtre-o. Adicione-o à sopa em cozimento com a ajuda de uma concha. O caldo deve ser adicionado aos poucos para trazer os peixes ao cozimento e para poder decidir o grau de consistência que finalmente se deseja que a sua sopa tenha.

  

• Ajuste o sal.

  Neste ponto, coloque na panela os tamboris, pescadas, a traíra e o polvo.

  

• Deixe cozinhar por 5 minutos.

  

• Depois adicione os peixes menores, ou seja, as cabrinhas.

  É importante mover os peixes com delicadeza, virando-os na metade do cozimento com uma espátula bastante rígida e adicionando, como dito, o caldo apenas quando necessário e aos poucos.

  

• Após 10 minutos, adicione os camarões, cozinhe ainda por poucos minutos.

  

• Quando o peixe estiver cozido (cerca de 20 minutos no total de cozimento dos peixes) e o molho com a consistência desejada, desligue e sirva mostrando bem os camarões que ficaram inteiros.

  
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• Polvilhe com salsinha fresca finamente picada.

  A sopa de peixe misto fresco está pronta.

  Sirva bem quente, acompanhada, se desejar, por fatias de pão caseiro torrado.