A parmegiana de berinjela grelhada é uma ótima alternativa à parmegiana clássica para todos que querem limitar as frituras na sua dieta diária.
Também eu, como a maioria das pessoas, hesitei muito em prepará-la no passado, mesmo ouvindo sempre falar bem dela.
Eu tinha a lembrança de uma parmegiana desse tipo preparada pela minha mãe quando eu ainda era criança e então fiquei um pouco decepcionada.
Estava pronta para a delícia de sempre, então quando a provei percebi imediatamente o quanto era diferente da original.
Mas como se sabe, quando pequenos, não existem compromissos justos e pouco se olha para as privações; agora que já passei dessa idade há um bom tempo, aprecio esses pratos que permitem tornar a dieta diária da família mais leve e também mais saudável.
Portanto, entendi que o erro está em comparar o prato com a versão mais conhecida, deve-se, ao contrário, desfrutar de cada preparação sem preconceitos, pelo que é, ou seja, um prato certamente menos temperado, mas ainda assim rico e realmente bom.
O que foi dito é justamente a força deste prato!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 331,83 (Kcal)
- Instrumentos 29,07 (g) dos quais açúcares 6,43 (g)
- Proteínas 16,84 (g)
- Gordura 17,75 (g) dos quais saturados 7,52 (g)dos quais insaturados 4,55 (g)
- Fibras 6,55 (g)
- Sódio 442,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 156 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 berinjelas (violeta, médio grandes)
- 700 g passata de tomate
- 200 g mussarela (fior di latte)
- 100 g parmesão ralado
- 100 g presunto cozido (fatiado fino)
- 150 g farinha de rosca
- q.b. manjericão (fresco)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Assadeira 20 cm x 30 cm
- Grelha de ferro fundido
- Frigideira
- Mandolina
Passos
Para preparar a parmegiana de berinjela grelhada, após lavar e limpar as berinjelas, cortá-las em fatias de espessura média.
Colocar as fatias de berinjela em um escorredor e polvilhar com sal grosso para que percam o amargor. Deixar dessa forma por pelo menos meia hora, mas não prolongar muito esse tempo, caso contrário, as berinjelas tenderão a absorver o sal em excesso.
Cozinhar o molho, de preferência de tomate fresco, colocando-o no fogo em chama alta com um grande dente de alho cortado.
Ao atingir a fervura, salgar e abaixar a chama, cozinhar com a tampa semiaberta.
Enquanto isso, passado o tempo indicado, enxaguar as berinjelas sob água corrente, secar com um pano de prato e depois grelhar em grelha de ferro fundido bem quente, até que fiquem macias, tendo cuidado para não queimá-las.
Manter a chama baixa para não aquecer demais a grelha.
Se necessário, corrigir o molho com um pouco de açúcar ou com uma pitada de bicarbonato e escumar.
Quando cozido, apagar o fogo e adicionar manjericão fresco e azeite de oliva extravirgem a cru.
Uma vez prontos todos os ingredientes, passar à montagem da parmegiana.
Sujar o fundo de uma assadeira com molho, dispor as fatias grelhadas e cobrir com molho.
Adicionar algumas folhas de manjericão.
Adicionar a mussarela em pedaços, presunto cozido em pedaços e parmesão ralado.
Da mesma forma, fazer outra camada.
Para finalizar nossa preparação, passar as fatias de berinjela da camada final no azeite de ambos os lados e depois na farinha de rosca.
Dispor uma ao lado da outra sem deixar espaços vazios e distribuir sobre elas molho, parmesão e assar a 180 graus por cerca de meia hora, forno estático, nível central.
A parmegiana de berinjela grelhada está pronta.
Apreciar depois de descansar algumas horas, estará mais gostosa e as fatias mais compactas.
Na geladeira, bem fechado em um recipiente hermético por alguns dias.
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