O calzone pugliese com cebolas e azeitonas é uma receita típica da cozinha pugliese (claro!) e, como toda receita típica, tem várias variações. Há quem use para a massa externa a massa de pão e quem, em vez disso, use uma massa sem fermento que pode ser preparada com ou sem adição de vinho.
O que é indiscutível, no entanto, é o recheio à base de cebolas (sponsali), azeitonas sem caroço (de preferência baresane), tomatinhos, pecorino e anchovas.
Fora de questão também é a forma, que deve ser rigorosamente redonda, e não em meia-lua como o nome “calzone” pode levar a pensar, com as bordas dobradas sobre si mesmas e entrelaçadas quase formando uma coroa.
Minha versão pessoal prevê o uso da massa louca para a massa externa enquanto, no que diz respeito às cebolas, usei as de Vatolla, caracterizadas por grande doçura, alta digestibilidade e, o que é muito importante, nada pungentes ao cortar, além disso omiti a adição das anchovas para agradar o gosto de toda a família.
O resultado foi extraordinariamente bom e conquistou o paladar até mesmo dos mais pequenos da casa.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g massa louca
- 1.5 kg cebolas
- 150 g azeitonas baresane
- 100 g tomatinhos
- 3 colheres pecorino (ralado)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Balança de alimentos
- 1 Mandolina
- 1 Tigela
- 1 Escorredor
- 1 Frigideira
- 1 Molde 26 cm de diâmetro
- 1 Colher de madeira
- 1 Pincel em silicone
- 1 Gradinha para doces
Passos
Para preparar o calzone pugliese, comece pelo recheio e, enquanto esfria, prepare a massa louca cuja receita você encontra AQUI.
Depois de descascar as cebolas, corte-as em fatias bem finas com uma mandolina ou faca, coloque-as em uma tigela com água para lavá-las e depois escorra em um escorredor.
Transfira as cebolas para uma frigideira grande, adicione um bom fio de azeite de oliva extravirgem e uma pitada de sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de madeira.
Quando as cebolas estiverem amolecidas, adicione na frigideira os tomatinhos cortados ao meio e as azeitonas sem caroço.
Continue o cozimento até que os tomatinhos estejam macios e os líquidos na frigideira tenham evaporado. Nesse ponto, adicione também o pecorino, mexa bem e depois transfira as cebolas para um recipiente para esfriar.
No enquanto, prepare a massa louca e deixe descansar por 30 minutos.
Uma vez pronta, divida a massa louca em dois pedaços, sendo um ligeiramente menor que o outro.
Estenda ambos com um rolo e com o disco maior forre a forma previamente untada.
Transfira o recheio já resfriado para dentro da forma, cubra com o segundo disco de massa e sele bem as bordas. Faça pequenas incisões na superfície e pincele-a com azeite de oliva extravirgem.
Por fim, asse o calzone pugliese em forno estático pré-aquecido a 200°C por 40-45 minutos.
Depois de retirado do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha para doces antes de cortá-lo em fatias e servir à mesa 😉.
Siga-me também no:
Instagram Facebook Pinterest
