O atum com cebola e tomate agridoce é um prato principal rico em sabor e típico da tradição siciliana.
Bastante simples de fazer, é um prato completo, onde os filés de atum são acompanhados pela cebola agridoce, que na minha região é chamada de “cipuddata”.
Na região de Catania, costumamos preparar a cipollata enriquecida com tomates frescos. Ela é posta para cobrir os filés de atum e assim transfere a eles seu inconfundível sabor doce e aromático. Um prato típico da tradição marítima, ao qual nós sicilianos somos realmente apegados.
Acredito que cada um de nós tenha em suas memórias a imagem da mãe ou da avó preparando este prato nos quentes dias de verão, que são próprios da pesca do atum.
Que prazer poder saborear tanto o atum, com suas carnes saborosas mas ao mesmo tempo delicadas, quanto a cebola agridoce com tomate! Um prato delicioso, que quando acompanhado de um pão caseiro crocante, não precisa de mais nada na mesa, sendo já ideal até mesmo para servir como prato único.
Uma receita que não poderia faltar no meu blog e que, como todas as tradicionais, faz parte daquela categoria de receitas atemporais, verazes e sempre atuais, que sempre se ama consumir além das modas e hábitos.
O atum fresco é um peixe com alto teor de ácidos graxos ômega 3, que ajudam a reduzir o nível de colesterol ruim no sangue e ajudam a prevenir doenças cardiovasculares.
Os ômega 3, além disso, atuam como antidepressivos naturais e ajudam a combater a ansiedade. As carnes deste tipo de peixe contêm ainda minerais e vitaminas essenciais.
Também a cebola e o tomate são importantes na nossa alimentação: a cebola é um antibacteriano e anti-infeccioso, estimula o sistema imunológico e o bom funcionamento dos rins.
Enquanto o tomate, é o verdadeiro rei da dieta mediterrânea sendo rico em minerais, vitaminas e antioxidantes e pobre em calorias.
Também o agridoce realizado tem seu papel, além de ser um método antigo para conservar melhor os alimentos, ajuda o bom funcionamento do fígado e proporciona maior digestibilidade aos pratos.
Vê-se como consumir pratos tradicionais sempre se revela uma ótima escolha, portanto, não deixemos passar nenhuma boa ocasião para prepará-los para nossa família!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 2.956,70 (Kcal)
- Instrumentos 57,20 (g) dos quais açúcares 12,50 (g)
- Proteínas 49,57 (g)
- Gordura 285,22 (g) dos quais saturados 51,69 (g)dos quais insaturados 205,10 (g)
- Fibras 4,40 (g)
- Sódio 293,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 375 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g atum (fresco em filés)
- Meio copo vinagre de vinho tinto (mais duas colheres)
- 100 farinha de semolina
- 2 cebolas (grandes secas amarelas)
- 4 tomates (maduros tamanho médio)
- 2 colheres de sopa purê de tomate
- 1 colher de sopa açúcar
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. pimenta preta (de preferência moída na hora)
Ferramentas
- Mandolina
- Frigideira grande para fritar
Passos
Para preparar o atum com cebola e tomate agridoce, começar cortando finamente as cebolas com a mandolina.
Em seguida, limpar os tomates maduros, retirando a pele, as sementes e cortando em pedaços pequenos.
Refogar as cebolas por alguns minutos em fogo alto com azeite de oliva extra virgem.
Salgar e apimentar.
Continuar o cozimento em fogo baixo e com tampa por cerca de dez minutos, depois adicionar os tomates que havíamos preparado.
Juntar também 2 colheres de sopa de purê.
Mexer de vez em quando e, se necessário, adicionar um pouco de água na frigideira, até que a cebola esteja cozida e o tomate esteja amolecido e perfumado de cozido.
Isso levará cerca de mais 10 minutos.
Quando estiverem prontas, adicionar 1 colher cheia de açúcar e duas de vinagre tinto e mexer, deixando no fogo por mais alguns minutos.
Apagar assim que a cebola não emitir mais aquele intenso cheiro inicial de vinagre, mas sim um aroma mais maduro e aromático.
Nessa altura, lavar cerca de 400 g de atum em água corrente.
Deixar depois alguns minutos imerso em bastante água adicionada com meio copo de vinagre tinto.
Escorrer, secar com papel toalha e enfarinhar o atum em farinha de semolina.
Enquanto isso, aquecer uma frigideira antiaderente com bastante óleo de amendoim e quando estiver suficientemente quente (tanto que ao mergulhar o cabo da colher de madeira no óleo, formem-se bolhas ao redor), fritar os filés de atum virando-os na metade do cozimento.
Para os tempos, regular-se com base na espessura dos filés, o atum deve estar cozido, mas após esta fase não prolongar o tempo de cozimento para não torná-lo seco.
Colocar o peixe em papel absorvente e salgar a superfície.
Dispor o atum em um prato de servir e derramar por cima a “cipollata” não esquecendo o leve molhinho no fundo que o caracteriza.
Servir quente com pimenta preta moída fresca por cima.
O atum com cebola e tomate agridoce está assim pronto.
A dica é consumir o prato assim que estiver pronto. Se necessário, conservar na geladeira o atum e a cebola bem fechados em um recipiente hermético por um dia.
A dica é consumir o prato assim que estiver pronto. Se necessário, conservar na geladeira o atum e a cebola bem fechados em um recipiente hermético por um dia.
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