O coelho agridoce com batatas é um segundo prato realmente saboroso, típico da cozinha siciliana e do qual existem várias versões.

Na versão predominante, não é previsto o uso das batatas, mas eu, que amo muito este legume, sempre o adiciono quando possível e neste caso combina muito bem com os vários ingredientes do prato.

Para realizar esta receita, para privar o coelho de seu característico odor selvagem, ele não é frito, mas escaldado em um perfumado caldo de legumes.

A cocção é então continuada conforme a receita, na panela com verduras e legumes e realizando no final o característico agridoce.

Dessa forma, obtém-se um prato mais leve, mas ao mesmo tempo saboroso, que preserva melhor suas propriedades nutricionais, sem que isso tire o sabor do prato.

Experimente e verá que delícia!

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Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

726,99 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 726,99 (Kcal)
Instrumentos 28,74 (g) dos quais açúcares 8,41 (g)
Proteínas 53,92 (g)
Gordura 43,46 (g) dos quais saturados 4,45 (g)dos quais insaturados 6,27 (g)
Fibras 3,91 (g)
Sódio 690,19 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 475 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g coelho (a pedaços)
1/2 cebola (dourada)
1 cenoura
1 talo aipo
2 batatas (médias)
8 azeitonas (verdes ou pretas)
1 folha louro
2 colheres vinagre (vermelho)
1 colher açúcar
10 g alcaparras
15 g pinhões
15 g passas
q.b. sal
q.b. azeite de oliva extravirgem
q.b. vinho branco

Ferramentas

2 Panelas
1 Colher de madeira

Passos

Para preparar o coelho agridoce, comece preparando um caldo de legumes no qual, ao ferver, vamos adicionar o coelho.
Manter o coelho até a metade do cozimento.
Em uma panela à parte, refogue cebola, cenoura e aipo picados, as batatas em cubos, a folha de louro, os pinhões e o coelho retirado do caldo.
Refogue em fogo baixo por alguns minutos, até que o coelho e as batatas estejam bem temperados.
Adicione as alcaparras dessalgadas enxaguando-as bem sob água corrente, as azeitonas inteiras ou sem caroço e cortadas em tiras, as passas embebidas e espremidas.
Tempere moderadamente com sal.
Regue com vinho branco e deixe evaporar.
Depois disso, adicione algumas conchas de água e cozinhe com tampa. Mantenha no fogo, virando de vez em quando, até que o coelho e as batatas estejam macios, adicionando um pouco de água, se necessário.
Se as batatas estiverem mais cozidas que o coelho e tenderem a se desfazer, retire-as da panela e adicione-as novamente antes de realizar o agridoce com vinagre e açúcar.
Quando o molho estiver quase totalmente seco, ajuste o sal e, espetando os pedaços de coelho e as batatas com os dentes de um garfo, certifique-se de que já estão suficientemente tenros.
Despeje na panela o vinagre e o açúcar, mexa com a colher de madeira e, em fogo alto, espere que o vinagre evapore.
O coelho agridoce com batatas está pronto.