A creme de confeiteiro de amêndoas é um delicioso creme que é preparado a partir de uma pasta de amêndoas feita em casa. Dessa forma, obteremos um produto bom sem igual e a um custo certamente mais baixo do que aconteceria comprando a pasta de amêndoas já pronta.
Com esta pasta, muito versátil na preparação de doces, será então possível preparar além do creme em questão, também sorvetes, diferentes tipos de doces e, naturalmente, será deliciosa também simplesmente espalhada sobre uma fatia de pão.
A creme de confeiteiro de amêndoas também será perfeita para rechear vários tipos de tortas, tortinhas, doces macios recheados e, por fim… bolos.
Exatamente como recheio de um ótimo bolo de amêndoas, eu a uso em uma receita minha que recomendo que vocês experimentem “bolo de aniversário chantilly e amêndoas”, mas por enquanto façam este creme, por favor!
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Obrigada ❤️😘❤️
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 443,93 (Kcal)
- Instrumentos 52,76 (g) dos quais açúcares 39,06 (g)
- Proteínas 9,21 (g)
- Gordura 23,81 (g) dos quais saturados 3,60 (g)dos quais insaturados 15,68 (g)
- Fibras 3,32 (g)
- Sódio 6,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 ml leite integral
- 4 gemas
- 80 g açúcar
- 70 g amido de milho (maizena)
- 20 g fécula de batata
- 300 g pasta de amêndoas
- 100 ml creme de leite fresco para bater (não adoçado)
- aroma de amêndoa (1/4 da embalagem)
- Meia vagem baunilha (ou meio pacote de vanilina)
- 150 g amêndoas (sem pele)
- 150 g açúcar
- 40 ml água
Ferramentas
- Frigideira antiaderente, diâmetro da base 22 cm
- Liquidificador ou mixer
- Panela diâmetro 18 cm
- Colher de pau
- Batedeira elétrica
Passos
Iniciar preparando a pasta de amêndoas, para isso, precisaremos de amêndoas sem pele.
Se ainda precisar retirar a pele, basta mergulhar as amêndoas em uma tigela com água fervente por no mínimo 5 minutos. Depois escorra e descasque.
Coloque no fogo uma frigideira grande antiaderente com o açúcar e a água, e em fogo alto, aguarde o açúcar derreter.
Nesta fase, não mexa.
Quando o açúcar dourar, após cerca de 5 minutos, adicione as amêndoas e mexa, abaixando um pouco o fogo.
Aguarde até que o açúcar esteja todo derretido e as amêndoas caramelizadas.
Desligue o fogo e despeje tudo sobre papel manteiga colocado em uma assadeira ou sobre uma placa de mármore.
Espalhe as amêndoas e quando esfriar, triture no mixer após quebrar em pedaços menores, os pedaços grandes que se formaram.
Triture intercalando com pausas frequentes por cerca de 10 minutos ou até menos, até obter um creme denso e âmbar.
Prepare neste ponto a creme de confeiteiro de amêndoas, batendo as gemas com o açúcar.
Adicione então a fécula e o amido e incorpore esses pós com um batedor de mão, adicionando o leite aos poucos.
Aromatize com meia vagem de baunilha (ou meio pacote de vanilina) e um quarto da embalagem de aroma de amêndoa, coloque no fogo em fogo médio.
Mexa o tempo todo com uma colher de pau ou com um batedor de mão e desligue apenas quando alcançar a fervura.
Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar com filme plástico em contato.
Para evitar a granulação do creme sem precisar usar o filme plástico, mergulhe a base da tigela contendo o creme em um recipiente maior contendo água fria (para resfriá-lo rapidamente) e mexa frequentemente até que a temperatura quase iguale a do ambiente.
Enquanto isso, bata o creme de leite na quantidade prevista na receita até ficar em ponto de neve.
Quando o creme estiver frio, adicione o creme de leite batido e 300 g de pasta de amêndoas e trabalhe com a batedeira elétrica pelo tempo estritamente necessário para que o produto final seja bem homogêneo e com aparência aveludada.
A creme de confeiteiro de amêndoas está assim pronta para ser usada.
A pasta de amêndoas se conserva por alguns meses, em um recipiente hermético esterilizado guardado na geladeira. Também é possível congelá-la.
O creme de amêndoas se conserva na geladeira por alguns dias, em um recipiente hermético.
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Aqui está uma seleção de produtos muito úteis para fazer doces. Muitos deles foram por mim comprados e testados. Para ver os produtos recomendados clique aqui.
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