O macarrão com alcachofras e molho de tomate é um prato principal convidativo à base deste delicioso e nutritivo vegetal.
Trata-se de um prato rápido, satisfatório e que na sua simplicidade encerra todos aqueles sabores e ingredientes capazes de enriquecer e realçar o sabor das alcachofras.
Como é sabido, consumir estas últimas é realmente um bom hábito, pois as alcachofras são ricas em propriedades benéficas.
De fato, esses vegetais, dos quais se consome apenas o botão, colhido antes da floração, contêm minerais importantes como potássio, cálcio, fósforo e ferro.
As alcachofras têm poucas calorias e abundância de fibras, e graças a esse aspecto, ajudam o correto trânsito intestinal e têm um índice glicêmico baixo.
O sabor característico amargo das alcachofras é devido à cinarina, uma substância nelas contida, que estimula a secreção biliar e favorece a digestão. Um conhecido amaro, há muitos anos no mercado, explora justamente essa característica delas.
As alcachofras ajudam na depuração renal, reduzem a pressão arterial e combatem a celulite. Além disso, reduzem o colesterol ruim e são ricas em antioxidantes que combatem a ação dos radicais livres.
São também muito conhecidas pela sua função protetora do fígado.
É, no entanto, importante saber que as alcachofras não devem ser consumidas por aqueles que são alérgicos a alguma substância nelas contida, por aqueles que sofrem de cálculos biliares e por mulheres durante a amamentação.
Como se vê, elas têm inúmeras qualidades, entre as quais aquela não secundária de serem muito versáteis na cozinha.
Tendo, de fato, alcachofras disponíveis, mesmo congeladas, e poucos outros ingredientes simples, é possível realizar tanto primeiros pratos, quanto pratos principais e até mesmo entradas e acompanhamentos, resolvendo assim facilmente uma refeição inteira.
Se você gosta das minhas receitas, pode me seguir na minha página FACEBOOK e no INSTAGRAM
Obrigado ❤️😘❤️
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 418,89 (Kcal)
- Instrumentos 54,47 (g) dos quais açúcares 2,91 (g)
- Proteínas 12,98 (g)
- Gordura 19,60 (g) dos quais saturados 3,66 (g)dos quais insaturados 1,39 (g)
- Fibras 13,09 (g)
- Sódio 533,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 450 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g spaghettoni
- 700 g alcachofras
- 400 g molho de tomate
- 25 g salsinha (fresca)
- 2 dentes alho (grandes)
- q.b. pimenta vermelha (fresca ou seca)
- 5 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres queijo parmesão ralado (mais para servir)
- q.b. sal
- q.b. açúcar
- suco de limão (de um limão)
Ferramentas
- Tigela
- Sac a poche Faca de legumes
- 2 Panelas grandes
- Luvas cozinha para vegetais
- 1 Faca para vegetais
Passos
Para preparar o macarrão com corações de alcachofra e molho, comece limpando as alcachofras.
Essa operação, se realizada com as mãos nuas, irá manchá-las por alguns dias, então é aconselhável usar luvas específicas para a limpeza de vegetais.
Retire das alcachofras a parte mais dura do caule e descasque a parte restante, remova as folhas externas mais duras.
Ao chegar nas folhas intermediárias, que são mais macias, retire-as de forma a deixar presa às alcachofras a parte inferior da folha. Para isso, dobre a folha primeiro para baixo e depois puxe quase como arrancando em vez de remover.
Das folhas internas macias, corte mais da metade com um corte reto com uma faca para vegetais.
Reduza a alcachofra em quatro partes e com a ajuda de uma faca pequena, remova toda a pelugem central. Mergulhe os pedaços em água acidulada com o suco de meio limão para evitar que escureçam.
Pique finamente a salsinha e o alho. Se preferir remover o alho após ele ter dado seu sabor, corte-o apenas ao meio.
Fatie as alcachofras finamente e enxague, deixando-as brevemente de molho em água limpa.
Em uma panela grande, refogue em cerca de 5 colheres de azeite de oliva, a salsinha picada, o alho e as fatias de alcachofra escorridas.
Deixe apurar em fogo moderado, mexendo frequentemente e tomando cuidado para que nada queime.
Quando as fatias de alcachofra estiverem ligeiramente douradas, adicione o molho de tomate, a quantidade certa de água para cozinhar (cerca de 2 ou 3 copos de água), o sal, pimenta vermelha e cozinhe semi-cobrindo a panela até que as alcachofras estejam macias e o molho tenha reduzido.
Enquanto isso, coloque a água para cozinhar o macarrão e quando ferver, adicione sal e coloque os spaghettoni ou outro macarrão de sua escolha, como por exemplo espaguete, fusilli ou penne.
Verifique se o molho não está secando muito durante o cozimento, adicionando, se necessário, um pouco de água. Ajuste o sal e, se necessário, corrija uma possível acidez do molho com uma colher de chá rasa de açúcar.
No final do cozimento, devemos ter alcachofras com aparência íntegra, mas bem cozidas e um molho espesso, mas não exageradamente. Isso levará cerca de meia hora.
Escorra os spaghettoni ainda bem firmes, retendo meio copo de água de cozimento do macarrão. Despeje o macarrão sobre o molho junto com a água reservada e continue o cozimento dessa forma por alguns minutos, mexendo frequentemente, mas com cuidado.
Por fim, misture com 2 colheres de queijo parmesão ralado.
O macarrão com corações de alcachofra e molho de tomate está assim pronto.
Sirva imediatamente com uma pitada de queijo parmesão ralado e folhas de salsinha para decorar.
O molho de alcachofras, fechado em um frasco hermético, se conserva bem na geladeira por 2-3 dias. Se foram usados ingredientes frescos, pode também ser congelado.
O molho de alcachofras, fechado em um frasco hermético, se conserva bem na geladeira por 2-3 dias. Se foram usados ingredientes frescos, pode também ser congelado.
Aqui está uma seleção de ótimos produtos úteis na cozinha. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. A lista será constantemente atualizada.
Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
