O bacalhau à moda siciliana com batatas é um prato saboroso feito de sabores simples e nutritivos, bom como só os pratos da tradição sabem ser.

Feito de ingredientes genuínos, os mesmos presentes nas mesas das nossas avós e por elas sabiamente combinados para dar vida a pratos atemporais.

Eu aprendi a cozinhar com minha mãe e minha avó materna, que o conheciam como “bacalhau à messinese” ou “à moda siciliana”. Essas duas maneiras se referem localmente à mesma preparação, enquanto fora dos limites regionais, é mais conhecido apenas como “bacalhau à moda siciliana”.

Trata-se de um daqueles pratos que são reconfortantes para a alma e o corpo, um verdadeiro “comfort food” rico em nutrientes, especialmente vitamina B (B1-B3-B6), que ajudam o fígado e o intestino a funcionar corretamente, favorecendo também o correto metabolismo de gorduras e proteínas.

Contém também altas quantidades de lisina, que auxilia no crescimento dos tecidos e torna este tipo de peixe adequado para ser consumido por atletas e mulheres grávidas.

O bacalhau contém gorduras boas, chamadas de Omega 3, muito úteis no combate ao colesterol ruim e que favorecem a formação do colesterol bom, precioso aliado na manutenção das artérias limpas. Os Omega 3 também desempenham um papel importante na prevenção de infartos e derrames.

O bacalhau fornece uma boa quantidade de arginina, que contribui para manter a pressão arterial baixa.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

736,91 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 736,91 (Kcal)
Instrumentos 26,39 (g) dos quais açúcares 1,35 (g)
Proteínas 105,76 (g)
Gordura 21,72 (g) dos quais saturados 3,46 (g)dos quais insaturados 3,77 (g)
Fibras 4,13 (g)
Sódio 11.788,59 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

650 g bacalhau dessalgado
40 g cebola dourada
1 caule aipo (tenra)
400 g batatas
350 g molho de tomate
8 azeitonas pretas (grandes em conserva)
10 g alcaparras em sal
5 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
1 folha louro
400 ml água
a gosto sal
a gosto pimenta preta (moída na hora)

Utensílios

Panela grande com fundo grosso
Mandolina

Passos

Para preparar o bacalhau à moda siciliana com batatas, fatie uma cebola em pedaços pequenos ou fatias finas usando uma mandolina, depois retire os fios externos do talo de aipo e corte-o finamente.
Em uma panela grande e de fundo grosso, junte a cebola, o aipo, o azeite e refogue ligeiramente.
Adicione o molho de tomate, a quantidade de água indicada, uma folha de louro, as alcaparras dessalgadas sob água corrente e as azeitonas pretas inteiras (sim, inteiras com o caroço ainda, trata-se de um prato de origens humildes e a sua apresentação é igualmente simples, mas nada impede de retirar os caroços).
Leve à fervura, depois adicione sal levemente e junte as batatas cortadas em quatro partes, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semiaberta por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, com uma boa faca, em uma tábua, corte os pedaços de bacalhau já dessalgado em pedaços grandes, aproximadamente do mesmo tamanho das batatas.
Se desejar dessalgar o bacalhau em casa, primeiro lave bem sob água corrente para remover o sal externo.
Depois, mergulhe o bacalhau em uma tigela com bastante água fria que deve ser trocada a cada 8 horas.
Isso deve ser feito por cerca de 3 dias, dependendo do tamanho e espessura dos pedaços.
Ao comprar, você pode eventualmente pedir instruções mais específicas ao seu vendedor de peixes, com base no que você escolheu.
Mantenha a tigela em um local fresco durante o tempo de imersão e, para evitar a propagação de maus odores, feche o recipiente com filme plástico.
Remova a espinha central e as espinhas dos pedaços de peixe, mas deixe a pele para que o bacalhau não se desfaça durante o cozimento.
Adicione o bacalhau na panela e deixe cozinhar suavemente por mais 15-20 minutos aproximadamente.
Naturalmente, os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho das batatas e a espessura dos pedaços.
Se o peixe estiver cozido e as batatas ainda um pouco duras, retire o bacalhau da panela com a ajuda de uma espátula e continue o cozimento apenas das batatas.
Adicione mais água caso o molho esteja muito reduzido para cozinhar as batatas, mas coloque pequenas quantidades para evitar que fique aguado.
Alguns minutos antes de desligar, ajuste o sal e volte a colocar o peixe na panela.
No final do cozimento, devemos obter um molho encorpado, nem muito líquido nem muito denso, batatas e peixe bem cozidos, mas não desfeitos.
O bacalhau à moda siciliana com batatas está pronto.
Sirva imediatamente com uma pitada de pimenta preta moída na hora, um fio de bom azeite extra virgem cru e com fatias de pão caseiro.