A dourada no sal é um segundo prato de peixe leve e refinado. O seu aspecto, extremamente cênico, combina-se porém com um preparo facilmente realizável no qual a dourada cozinha no vapor que ela mesma libera durante o cozimento e que fica retido pela crosta de sal.
Isso lhe permite cozinhar sem que sejam adicionadas gorduras, a todo benefício da leveza e do sabor.
Ao colocá-lo na mesa, desperte a curiosidade de seus convidados, que ficarão encantados com este prato que, como dito, é realmente impressionante.
Depois, liberte o peixe de todo o sal usando espátulas para não se queimar.
Preste atenção em limpar bem a dourada, servindo-a assim em filés sem pele e sem espinhas. Seus convidados se sentirão em um restaurante!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 609,31 (Kcal)
- Instrumentos 5,96 (g) dos quais açúcares 5,03 (g)
- Proteínas 103,69 (g)
- Gordura 19,02 (g) dos quais saturados 5,57 (g)dos quais insaturados 13,56 (g)
- Fibras 0,13 (g)
- Sódio 484.475,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 390 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg douradas (2 douradas evisceradas)
- 2500 g sal grosso
- 2 dentes alho
- q.b. alecrim
- q.b. tomilho
Ferramentas
- 1 Assadeira de forno de 25 x 35 cm
Passos
Para preparar a dourada (2 de aproximadamente 500 g cada) no sal grosso, lave os peixes sob água corrente, que já foram eviscerados previamente.
Não tire nem as barbatanas, nem o rabo e não descame.
Seque bem as douradas com papel absorvente, secando também dentro da barriga.
Perfume o interior dos peixes com alho, tomilho e alecrim.
Em uma assadeira um pouco maior que as douradas, crie uma camada uniforme de sal, com pouco mais de meio centímetro de altura.
Coloque os peixes por cima e cubra bem com o sal grosso.
Cozinhe a 180 graus por meia hora, na prateleira média inferior do forno estático pré-aquecido. Deixe esfriar dentro da crosta de sal por cerca de 10/15 minutos antes de retirar.
As douradas em crosta de sal grosso estão assim prontas.
Leve os filés à mesa, já sem cabeça, espinha, espinhas menores e pele, que saem muito facilmente. Preste atenção em manter a carne do peixe limpa de sal.
Sirva da maneira clássica com um fio de azeite de oliva cru e, se preferir, também com uma borrifada de limão.
Para quem deseja obter uma crosta dura e compacta, que se quebra com a faca ao servir o peixe, basta trabalhar a clara de ovo com o sal.
Calcule que para cada quilo de sal, deve-se colocar 1 clara. Alternativamente, pode-se usar cerca de meio copo de vinho branco, para cada quilo de sal usado.
Com a mistura obtida ao juntar os dois ingredientes em uma tigela, realize tanto a camada de sal sob o peixe, quanto aquela que o cobrirá.
Deve ser consumido imediatamente, caso contrário, conserve o peixe bem fechado na geladeira por não mais de um dia.
Deve ser consumido imediatamente, caso contrário, conserve o peixe bem fechado na geladeira por não mais de um dia.
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