As bombas de creme são um daqueles doces que trazem festa imediatamente. Fofas, perfumadas de cítricos e recheadas com um creme delicioso, trazem à mesa o aroma das confeitarias de antigamente. Em minha casa, todos nós adoramos: a receita é da minha mãe, super testada, uma garantia que nunca decepciona.
👉 Se você ama massas fofas, eu também recomendo os Donuts fritos, perfeitos para preparar quando você quer se mimar com algo feito em casa.
O que eu mais gosto nas bombas é que posso recheá-las tanto com creme de confeiteiro quanto com Nutella: duas variações que agradam toda a família. Eu as preparo frequentemente aos domingos, quando temos mais tempo para passar juntos, e cada vez elas desaparecem em um piscar de olhos. Uma puxa a outra, especialmente quando ainda estão levemente mornas e o açúcar granulado gruda bem na superfície dourada.
Prepará-las em casa é mais simples do que parece: basta um pouco de paciência para a fermentação e o resultado recompensa com seu aroma inconfundível e sua maciez. Resta apenas colocar as mãos na massa: tenho certeza de que, uma vez provadas, você não as deixará mais!
Até logo, Susy.
Experimente também estas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 24
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 500,50 (Kcal)
- Instrumentos 23,66 (g) dos quais açúcares 9,36 (g)
- Proteínas 3,40 (g)
- Gordura 43,98 (g) dos quais saturados 7,29 (g)dos quais insaturados 34,62 (g)
- Fibras 0,91 (g)
- Sódio 16,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as bombas de creme
- 250 g Farinha Manitoba
- 250 g farinha 0
- 250 ml leite
- 150 g açúcar
- 25 g fermento biológico fresco
- 1 casca de laranja (ralada)
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 1/4 colher de chá sal
- 80 g manteiga
- 1 q.b. óleo de milho (para fritar)
- 50 g açúcar (para a decoração)
Você vai precisar
- Saco de confeitar
- Batedeira planetária com gancho de amassar
- Frigideira (eu uso o Wok antiaderente)
- Cortador de massa de 6-7 cm
- Superfície para abrir a massa
- Rolo de massa
Como preparar as bombas de creme
Na tigela da batedeira planetária com gancho para massas, coloco a farinha e o açúcar, ligo em velocidade baixa e deixo que se misturem bem. Adiciono o leite morno no qual dissolvi o fermento biológico e continuo a amassar.
Junto as raspas de laranja e limão para dar aroma e, por último, a manteiga amolecida em pedaços junto com o sal.
Aumento a velocidade e deixo trabalhar até que a massa se desprenda das paredes e se enrole no gancho: deve resultar lisa, elástica e macia ao toque.Transfiro a massa para a superfície levemente enfarinhada e a amasso à mão por alguns minutos, até obter um pãozinho liso, macio e elástico.
Coloco em uma tigela grande, cubro com filme plástico e deixo crescer em um lugar quente e protegido até dobrar de volume. O segredo é ter paciência: quanto mais lenta e completa a fermentação, mais fofas e perfumadas serão as bombas.Após a primeira fermentação, pego a massa, amasso rapidamente e a transfiro para a superfície enfarinhada. Com o rolo de massa, estendo até uma espessura de cerca de 1,5 cm, macia mas firme na medida certa.
Com um cortador de massa de 6-7 cm, corto vários discos e os coloco em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçados entre si. Cubro e deixo crescer novamente no forno desligado com a luz acesa: será necessário pelo menos 2 horas, ou até dobrar de volume.Preparo um prato com açúcar granulado, pronto para a decoração final.
Em uma frigideira grande, aqueço óleo suficiente e, quando atinge 170°C, começo a fritar poucas bombas de cada vez. Viro delicadamente duas ou três vezes, até ficarem inchadas e douradas de maneira uniforme.
Escorro em papel absorvente e, ainda quentes, passo no açúcar granulado que gruda imediatamente na superfície perfumada.
Finalmente, coloco em uma bandeja e recheio com saco de confeitar, escolhendo entre creme de confeiteiro ou Nutella. O resultado? Bombas de creme fantásticas, fofas e deliciosas que desaparecem em um instante!
Conservação e dicas
As bombas de creme permanecem fofas por 1-2 dias, se guardadas sob uma campana de vidro à temperatura ambiente. Se quiser prepará-las com antecedência, você também pode congelá-las cruas, logo após formar os discos e antes da última fermentação: basta depois descongelá-las lentamente e deixá-las crescer antes de fritar.
Para torná-las ainda mais deliciosas, você pode recheá-las não apenas com creme de confeiteiro clássico, mas também com creme de chocolate, avelã ou Nutella. Se prefere uma versão mais leve, experimente os Krapfen assados! Fofos e deliciosos, mas sem fritura!
Perguntas frequentes sobre bombas de creme
Posso assar as bombas ao invés de fritar?
Sim, você pode assá-las a 180°C por cerca de 20 minutos, mas a consistência será mais semelhante a um pan brioche e não a uma verdadeira bomba frita.
Qual farinha usar para um resultado perfeito?
Recomendo usar metade farinha manitoba e metade farinha 0, exatamente como na minha receita: assim, as bombas ficarão fofas e bem fermentadas.
Posso preparar a massa no dia anterior?
Sim, você pode deixá-la fermentar na geladeira durante a noite, bem coberta com filme plástico. No dia seguinte, deixe a massa em temperatura ambiente até dobrar e siga com a receita.
