Os brócolis afogados com anchovas e azeitonas (em catanês: “brocculi affucati”) são um acompanhamento saboroso muito difundido na Sicília e do qual existem diversas versões.
Além de com os brócolis, essa preparação também pode ser feita com couve-flor, obtendo assim um resultado mais delicado.
A receita que proponho aqui é a que se preparava em minha casa quando eu era jovem, uma receita que aprecio tanto por sua sabor quanto por sua simplicidade de execução.
Além de serem consumidos assim como estão como prato rústico e tradicional, muitas vezes os brócolis afogados são usados na Sicília como recheio da schiacciata com brócolis.
De qualquer forma, se na sua casa gostam de sabores fortes, assim que você os servir, eles farão um grande sucesso.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 345,56 (Kcal)
- Instrumentos 9,91 (g) dos quais açúcares 2,82 (g)
- Proteínas 6,20 (g)
- Gordura 29,38 (g) dos quais saturados 5,56 (g)dos quais insaturados 0,63 (g)
- Fibras 3,63 (g)
- Sódio 726,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 94 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g brócolis
- 4 cebolinhas
- 2 anchovas em óleo (filés)
- 200 ml vinho tinto
- 8 colheres azeite de oliva extra virgem
- 25 g queijo (de sabor delicado tipo tuma)
- 2 colheres pecorino (ralado)
- q.b. sal
Ferramentas
- Frigideira antiaderente diâmetro 24 cm
Passos
Para preparar os brócolis afogados com anchovas e azeitonas, comece retirando as cabeças dos brócolis e cortando-as no sentido do comprimento da forma mais uniforme possível.
Em uma frigideira antiaderente, derreta os filés de anchova no azeite,
Adicione as cebolinha fatiadas finamente e logo após os brócolis já lavados e escorridos.
Em fogo alto, deixe os brócolis pegar o sabor, mexendo algumas vezes e delicadamente.
Depois de alguns minutos, adicione um copo de vinho tinto e adicione um pouco de sal, levando em conta que depois colocaremos azeitonas e queijo.
Em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, cobrindo com a tampa.
Enquanto isso, corte as azeitonas pretas em duas ou três partes, retirando o caroço.
Corte o queijo em pedaços pequenos, na Sicília usamos a tuma.
Enquanto os brócolis cozinham, verifique se não estão ficando muito secos. Para isso, é importante não usar uma frigideira muito grande, sempre colocar a tampa de volta e manter o fogo baixo.
Após os 10 minutos indicados, adicione as azeitonas cortadas e mexa suavemente. Prolongue o cozimento por mais vinte minutos ou até que os dentes de um garfo penetrem facilmente no talo dos brócolis.
No final, o vinho deve ter evaporado.
Quando tudo estiver cozido, adicione o queijo em pedaços e o pecorino ralado. Mexa delicadamente e assim que o queijo começar a derreter, desligue o fogo.
Deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de servir, tudo ficará mais gostoso.
Os brócolis afogados estão prontos, no dia seguinte talvez estejam ainda mais saborosos.
Guardados em um recipiente hermético, na geladeira por alguns dias.
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