Congelar erva-doce selvagem fresca é uma necessidade muito comum na minha terra, onde esta planta aromática é amplamente utilizada na cozinha.
Em particular, o principal uso das suas folhas e da sua água de cozimento, na Sicília, é na pasta com sardinhas.
As folhas são um elemento indispensável deste prato e é por isso, e por outras saborosas preparações que as prevêem, que ao congelá-las podemos garantir um bom estoque, para ser utilizado quando passar a época de produção da erva-doce, típica do período da primavera.
O procedimento para a conservação no congelador é simples de seguir e permitirá aromatizar os pratos com o característico perfume da erva-doce.
Com este método, sua fragrância será preservada de forma excelente, como se tivesse sido usada fresca.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 12,83 (Kcal)
- Instrumentos 0,00 (g) dos quais açúcares 1,50 (g)
- Proteínas 1,80 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sódio 211,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 89 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 erva-doce selvagem (fresca)
Ferramentas
- Caçarola grande
- Faca para vegetais
- Tábua de corte
- Sacolas para congelar
- Tigelas adequadas para congelador
Preparação
Para conservar a erva-doce selvagem fresca, limpá-la retirando apenas as partes mais tenras, que são suas folhas, e lavá-la.
Escaldar por cerca de 8 minutos em bastante água, o suficiente para cobrir a erva-doce, sem exagerar.
Se quiser conservar também o líquido, a erva-doce pode ser colocada no fogo junto com a água, onde liberará ainda mais seu aroma.
Retirar depois com uma escumadeira sem eliminar o líquido de cozimento.
Colocar a erva-doce em uma peneira para escorrer qualquer outro líquido.
Transferi-la depois para panos de cozinha e deixá-la esfriar bem estendida por pelo menos algumas horas, trocando os panos se ficarem molhados.
Na verdade, se as folhas estiverem bem secas no momento da conservação, não se amontoarão, mas congeladas serão facilmente quebráveis.
Conservar também o líquido de cozimento será útil para cozinhar a pasta nele, ou eventualmente para diluir molhos em cozimento, obtendo assim pratos de sabor mais intenso.
Quando a erva-doce estiver fria e seca, cortar em pedaços no tamanho certo para poder usá-la diretamente, adicionando a quantidade desejada às nossas preparações.
O líquido de cozimento, quando frio, pode ser congelado em recipientes adequados para congelador ou, na falta destes, conservado também em sacos para congelamento, como eu fiz.
A erva-doce deverá ser usada adicionando-se diretamente congelada aos vários pratos durante a fase de cozimento.
Diferentemente, sua água de cozimento deverá estar parcialmente descongelada para ser facilmente retirada do recipiente ou do saco e despejada na panela.
Aqui está finalizado o procedimento para congelar e, portanto, conservar por mais tempo a erva-doce selvagem fresca.
Conservação
No congelador, as folhas e o líquido manterão seu aroma por cerca de três meses. Para identificar bem o período de conservação ideal, indique em cada saco a data de início da congelação.
No congelador, as folhas e o líquido manterão seu aroma por cerca de três meses. Para identificar bem o período de conservação ideal, indique em cada saco a data de início da congelação.
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