A massa brisee doce é o tipo de brisee que eu prefiro para fazer doces.
Ao contrário da versão neutra, seu sabor delicadamente doce a torna muito adequada para receber cremes de vários tipos.
Esta massa é fácil de preparar, não contém ovos ou fermento e é ideal para a realização de tortas, entre as quais lembramos a muito famosa torta de limão com merengue, mas é ótima também para tortinhas, biscoitos e assim por diante.
Para quem ainda não a experimentou, recomendo tentar prepará-la e assim descobrirá uma ótima massa, ideal não só para tortas a serem servidas frias, mas também usada para doces famosos como as míticas tortas de maçã americanas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 318,63 (Kcal)
- Instrumentos 37,03 (g) dos quais açúcares 7,90 (g)
- Proteínas 4,75 (g)
- Gordura 17,67 (g) dos quais saturados 11,29 (g)dos quais insaturados 6,13 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sódio 67,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 125 g manteiga
- 40 g açúcar
- 4 colheres água (gelada)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Rolo de massa
- Forma de torta 24 cm
Preparo
Para preparar a massa brisee doce, em uma tigela misture a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga fria em pedaços e trabalhe esses ingredientes rapidamente entre si.
Adicione a água bem gelada da geladeira e continue trabalhando pelo tempo mínimo necessário para obter uma massa homogênea.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por algumas horas, no mínimo meia hora.
Com a ajuda de um rolo de massa, depois estenda a massa forrando com ela uma forma de aro removível, untada com desmoldante.
Alternativamente, forre uma forma comum com papel manteiga.
Faça uma borda ao redor e fure a base.
Faça o cozimento em branco, cobrindo a torta com uma folha de papel manteiga coberta ou com as clássicas esferas de cerâmica, ou arroz, ou leguminosas secas.
Estes últimos, após tal operação não poderão mais ser consumidos, mas descartados ou conservados para serem utilizados novamente da forma acabada de ver.
Asse a base, em forno pré-aquecido a 180 graus, modo estático, na parte médio-baixa do forno, por cerca de meia hora.
Nos últimos 10 minutos, retire o papel manteiga com os pesos, para secar bem também a parte coberta.
Deixe esfriar antes de retirar da forma.
A massa brisee doce está pronta para ser recheada da maneira desejada.
Conservação
A massa brisee doce pode ser conservada na geladeira, fechada em filme plástico ou em um recipiente hermético, por alguns dias. Pode ser congelada por 2 meses.
A massa brisee doce pode ser conservada na geladeira, fechada em filme plástico ou em um recipiente hermético, por alguns dias. Pode ser congelada por 2 meses.
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