A torta com massa brisée e creme de laranja é um doce fresco e macio que quem ama o aroma das laranjas, encontrará toda a sua bondade.
A massa brisée que constitui a base é proposta em uma versão levemente doce, a meu ver mais adequada em relação à neutra, para acolher o recheio de creme.
Essa massa, além disso, não contém ovos ou fermento.
Essa torta, servida fresca da geladeira, é realmente boa, refrescante e de consistência macia. Derrete na boca, e você verá que apenas uma fatia não será suficiente.
Pode ser servida como sobremesa após o almoço, em um café com as amigas, para um aniversário e em todas aquelas ocasiões em que você precisar preparar um doce com antecedência e que se mantenha bem no visual e no sabor.
No dia seguinte à preparação, esse doce é ainda mais saboroso.
O creme que utilizo nela é minha orange curd, um creme que já há anos faz parte das minhas receitas favoritas e que ressalta ao máximo o aroma desse cítrico.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 385,11 (Kcal)
- Instrumentos 52,96 (g) dos quais açúcares 23,20 (g)
- Proteínas 4,70 (g)
- Gordura 18,48 (g) dos quais saturados 11,52 (g)dos quais insaturados 6,78 (g)
- Fibras 0,73 (g)
- Sódio 85,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 123 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 50 g açúcar
- 5 colheres água (bem fria)
- 1 pitada sal
- 750 ml água
- 90 g fécula de batata (ou amido de milho)
- 150 g açúcar
- 20 g farinha 00
- 3 gemas (de ovos médios)
- 10 colheres suco de laranja
- raspas de laranja (de duas laranjas)
- 50 g manteiga
- 1 pitada sal
- q.b. açúcar de confeiteiro (opcional)
Ferramentas
- Rolo de massa
- Batedeira elétrica
- Cortadores de biscoito
- Forma para crostate 24 cm
Preparo
Para preparar a torta com massa brisée e creme de laranja, comece preparando o creme nas doses e seguindo o procedimento que se encontra clicando aqui.
Deixe esfriar coberto com filme plástico em contato.
Agora cuide da massa brisée. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga fria em pedaços e trabalhe rapidamente esses ingredientes entre si.
Adicione a água bem fria da geladeira e continue trabalhando pelo tempo mínimo necessário para obter uma massa homogênea.
Enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por algumas horas e, em qualquer caso, não menos que meia hora.
Retome a massa, retire um pedacinho e coloque novamente na geladeira o restante.
Faça biscoitos com espessura de cerca de meio centímetro. Usar um rolo de massa graduado facilita muito esta operação.
Se as forminhas não forem pequenas, você poderá formar 7 – 8, caso contrário, faça um pouco mais. Disponha sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, estático ou a 170 graus, se ventilado, na parte central do forno até que fiquem levemente dourados. Vai levar cerca de um quarto de hora.
Enquanto isso, estenda a massa restante forrando com ela uma forma de aro removível, untada com desmoldante.
Como alternativa, forre uma forma normal com papel manteiga.
Faça uma borda ao redor, mas não é necessário que seja muito alta, porque o creme que será colocado posteriormente, embora sedoso, é consistente na medida certa e não escorre.
Fure a base e faça a cocção em branco, cobrindo com um pedaço de papel manteiga coberto ou pelas clássicas esferas de cerâmica ou arroz ou feijões secos.
Esses últimos, após essa operação, não podem mais ser consumidos, mas descartados ou reservados para serem utilizados em momentos posteriores sempre para assar tortas em branco.
Asse nas mesmas condições dos biscoitos por cerca de meia hora, nos últimos 10 minutos retire o papel manteiga com os pesos, para secar bem também a parte coberta.
Deixe esfriar antes de retirar da forma.
Quando tudo estiver frio, bata o creme com a batedeira elétrica até atingir o nível ideal de sedosidade.
Transfira a base da torta para o prato de servir.
Preencha a casca de massa brisée com o creme e nivele bem.
Decore com os biscoitos feitos e pressione levemente para que se fixem na torta, entrando parcialmente no creme.
A torta com massa brisée e creme de laranja está pronta.
Sirva bem fria da geladeira e, se quiser, polvilhe apenas os biscoitos com açúcar de confeiteiro um instante antes de levar à mesa.
Conservação
Na geladeira, em um recipiente hermético para bolos, conserva-se bem por cerca de 3 dias. Pode ser congelada por cerca de um mês, mas como contém ovos, é melhor colocá-la no congelador no mesmo dia em que for preparada. Além disso, porcionar antes ajudará no momento de descongelar.
