A caponata siciliana ao estilo catanês com batatas é um prato típico da minha terra, saboroso como poucos, que é feito com algumas variações dependendo do lugar onde se encontra.
Na província de Catania é muito comum a adição de batatas primeiro fritas, que tornam tudo ainda mais delicioso.
Diz-se que o nome caponata deriva de capone, nome pelo qual na Sicília se refere ao peixe dourado, peixe nobre mas de carne um pouco seca, que as famílias aristocráticas costumavam consumir servido com um molho agridoce.
As famílias menos abastadas, não podendo se dar ao luxo de consumir esse peixe, faziam sua própria versão dessa receita, usando no lugar as mais econômicas berinjelas.
A caponata prevê que à berinjela se acrescentem a cebola, os pimentões, o aipo, as alcaparras e vários outros ingredientes temperados finalmente com o molho agridoce mencionado, que confere ao prato seu sabor característico.
Uma verdadeira delícia que todo verão preparo em grandes quantidades para a alegria dos meus familiares que adoram.
Sabores que têm suas raízes no passado, mas sempre inimitáveis e que constituem uma das lembranças mais fortes sentidas especialmente por aqueles que, longe de casa, tentam recuperar momentos de sua juventude ao preparar esses pratos típicos.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 1.771,69 (Kcal)
- Instrumentos 35,18 (g) dos quais açúcares 21,38 (g)
- Proteínas 5,19 (g)
- Gordura 182,86 (g) dos quais saturados 24,79 (g)dos quais insaturados 143,37 (g)
- Fibras 8,81 (g)
- Sódio 395,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 191 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjelas (roxas grandes)
- 4 pimentões (vermelhos e verdes)
- 2 batatas (médias, se pequenas 3)
- 150 g aipo (costas internas)
- 1 cebola (tropea média)
- 350 g tomatinhos
- 100 g azeitonas verdes (sem caroço)
- 30 g pinoli
- 30 g uva passa
- 10 g alcaparras
- 1 colher açúcar
- 1/2 copo vinagre (de vinho branco)
- q.b. manjericão
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. óleo de sementes (de amendoim ou girassol)
Ferramentas
- Escorredor
- Frigideira antiaderente 26 cm
- Frigideira antiaderente 30 cm
- Faca para vegetais
- Tábua de corte
- Faca descascadora
- Colher de madeira
- Escumadeira
Preparação
Para preparar a caponata siciliana ao estilo catanês com batatas, comece lavando a berinjela e cortando-a em cubos. Disponha uma camada em um escorredor distribuindo por cima uma quantidade moderada de sal grosso.
Repita a operação até que todos os cubos de berinjela estejam terminados. Cubra com um pratinho sobreposto a um peso e deixe assim por cerca de meia hora.
Não prolongue muito o tempo porque as berinjelas podem absorver muito sal.
Dessalgue as alcaparras enxaguando-as bem sob a água corrente e deixando-as depois em uma tigelinha com água fria por pelo menos meia hora.
Em uma tigelinha, coloque a uva passa de molho em água morna.
Torre os pinoli em uma frigideira antiaderente, em fogo médio e mexendo com frequência até que fiquem dourados.
Lave as batatas e limpe-as. Corte-as em cubos, se desejar ajude-se com uma mandolina equipada e coloque-as em uma tigela cobrindo com água até o momento de fritar.
Essa operação impedirá que as batatas escureçam e também fará com que percam parte do amido, permitindo um fritura mais crocante.
Lave e limpe os pimentões eliminando o pedúnculo e o ponto onde ele está preso, as sementes e os filamentos internos.
Corte em pedaços.
Limpe as costelas mais tenras do aipo, eliminando as folhas e o revestimento externo do talo, naturalmente fibroso.
Escalde os pedaços de aipo por 5 minutos em água fervente, depois escorra.
Se desejar um sabor menos intenso das azeitonas verdes sem caroço, escalde-as também por 5 minutos e depois escorra. Podem ser deixadas cortadas ao meio, eu prefiro cortar uma azeitona em quatro partes.
Depois de lavar os tomatinhos, retire a pele e as sementes, depois corte em pedaços.
Corte também a cebola em pedacinhos.
Coloque no fogo uma frigideira antiaderente não muito grande com bastante óleo de sementes.
Quando, ao mergulhar o cabo de uma colher de pau no óleo, formarem-se muitas bolinhas ao redor, ele estará pronto para fritar.
Enxague bem as berinjelas removendo todo o sal e, depois de secá-las com um pano de cozinha limpo, coloque-as no óleo.
Uma vez fritas, coloque as berinjelas sobre papel absorvente.
Frite então os pimentões, sempre depois de tê-los secado com um pano. Quando prontos, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Se desejar, os pimentões podem ser fritos no mesmo óleo das berinjelas.
Para fritar as batatas, recomendo mudar o óleo, pois as batatas absorveriam os odores liberados pelas frituras anteriores.
Para uma fritura saudável é também bom mudar o óleo com frequência para evitar mantê-lo em altas temperaturas por muito tempo.
Antes de serem fritas, as batatas também devem ser bem secas com um pano e, após a fritura, devem ser colocadas sobre papel absorvente.
Quando preparados todos os ingredientes, poderá passar à realização propriamente dita da caponata ao estilo catanês.
Em uma frigideira larga antiaderente, refogue a cebola no azeite de oliva extra virgem, junte o aipo e cozinhe até que a cebola e o aipo estejam dourados e macios.
Para limitar o uso do azeite, nesta fase costumo adicionar também algumas colheres de água para fazer um refogado mais delicado.Em seguida, adicione as azeitonas, alcaparras, os pinoli torrados e a uva passa, deixe tomar gosto por alguns minutos, tempere levemente com sal.
Tome cuidado ao adicionar o sal, pois este prato contém ingredientes salgados como alcaparras e azeitonas, o risco de um prato final um pouco salgado é sempre possível.
É melhor proceder com cautela, provando algumas vezes durante as várias fases do preparo.
Junte os tomates e cozinhe por cerca de cinco minutos ou um pouco mais, até que tudo esteja bem temperado, cozido e não haja líquido no fundo.
Junte as berinjelas, os pimentões, as batatas fritas e o manjericão, mexa.
Acerte o sal, adicione meio copo de vinagre de vinho branco e uma boa colher de açúcar.
Deixe o vinagre evaporar por alguns minutos mexendo.
A caponata siciliana ao estilo catanês com batatas está pronta.
Ficará muito mais saborosa nos dias seguintes.
Conservação
Na geladeira, fechada em um recipiente hermético, conserva-se bem por cerca de 3 dias. Não recomendo a congelação.
Na geladeira, fechada em um recipiente hermético, conserva-se bem por cerca de 3 dias. Não recomendo a congelação.
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