As lulas grelhadas com purê de grão-de-bico e molho chimichurri são um prato principal muito saboroso e fresco. As lulas, que são simplesmente grelhadas, tornam-se mais deliciosas e envolventes graças ao macio purê de grão-de-bico sobre o qual são servidas.
O molho verde de acompanhamento confere ao prato uma nota de caráter marcante.
Uma receita que oferece uma maneira diferente de servir lulas e uma ideia adequada até mesmo para a estação mais quente para consumir leguminosas.
Além disso, a única fonte de gordura adicionada presente na receita é o azeite extra virgem, que todos sabemos ser extremamente saudável.
O molho chimichurri, preparado a cru com ervas aromáticas e especiarias, vai surpreender você: uma mistura de aromas que realça ao máximo o sabor de peixes ou carnes, grelhadas ou assadas, mas também simplesmente cozidas.
As combinações entre peixe e leguminosas, não muito comuns em nossa culinária italiana, podem levantar algumas dúvidas, mas meu conselho é, como sempre, experimentar, para descobrir como até mesmo os ingredientes mais simples, quando misturados entre si, podem nos oferecer pratos bonitos de ver e deliciosos de comer!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 lulas (frescas ou descongeladas)
- 25 g salsinha
- 1 alho (grande)
- 1 1/2 colher de chá pimenta seca (picante)
- 1 1/2 colher de chá orégano seco (ou tomilho)
- 1 1/2 colher de sopa vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa suco de limão
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 250 g grão-de-bico cozido, fervido (escorrido)
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa caldo de legumes (da cocção do grão-de-bico)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca de cozinha
- Liquidificador / Mixer
- Grelha de ferro ou chapa
Preparo
Para preparar as lulas grelhadas com purê de grão-de-bico e molho chimichurri, comece pelo molho.
Lave a salsinha, seque-a com papel absorvente e pique-a finamente em uma tábua com uma faca de legumes.
Faça o mesmo com o dente de alho.
Pique também meia colher de chá de pimenta seca picante.
Junte esses três ingredientes em uma tigelinha e adicione o orégano, o sal fino, o suco de limão, o vinagre de vinho branco, o azeite extra virgem e mexa para misturar tudo.
Tradicionalmente, este molho é feito picando tudo com a faca, para que o resultado mantenha uma certa consistência.
Se preferir um molho mais líquido e aveludado, pode-se utilizar o mixer.
Cubra a tigelinha com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos algumas horas, mas de preferência durante a noite.
Tempos de repouso mais longos permitem que os aromas se libertem e se harmonizem melhor.
Para o purê de grão-de-bico, coloque no mixer o grão-de-bico cozido (para a receita clique aqui) e escorrido, juntamente com o suco de meio limão pequeno, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e algumas colheres de sopa do líquido de cozimento do grão-de-bico, apenas o suficiente para obter uma mistura bem batida, mas bastante densa.
Se usar grão-de-bico pré-cozido em lata, adicione água e não o líquido em que ele está conservado.
Agora cuide das lulas.
Limpe as lulas, separando a cabeça do corpo e removendo a cartilagem dentro dele.
Em seguida, remova as entranhas, o saco de tinta e o dente. Retire a pele do corpo puxando as nadadeiras presas na parte superior.
Corte as lulas na forma preferida, ou em anéis para uma apresentação mais impressionante, ou abertas e cozinhe na grelha de ferro bem quente ou na chapa.
Não exagere no tempo de cozimento para não ficarem borrachentas. Portanto, dependendo também do tamanho dos pedaços cortados, desligue assim que estiverem cozidos.
No prato de servir, disponha colheradas de purê, cubra com um anel de lula, ou com uma calda e despeje algumas gotas de molho verde por cima.
Sirva assim que as lulas saírem do fogo.
As lulas grelhadas com purê de grão-de-bico e molho chimichurri estão assim prontas.
Conservação
É melhor consumir o prato já montado imediatamente. O purê se conserva na geladeira bem fechado por cerca de 3 dias. Mesmos tempos para o molho chimichurri.
É melhor consumir o prato já montado imediatamente. O purê se conserva na geladeira bem fechado por cerca de 3 dias. Mesmos tempos para o molho chimichurri.
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