A carne ao molho com almôndegas e batatas à siciliana é o molho tradicional da região de Catania, à qual pertenço.
Minha mãe sempre preparava, às vezes com algumas variantes quanto ao tipo de carne adicionada ao molho, mas aos domingos em minha casa celebrávamos com a “massa vermelha” como ela dizia.
O aroma do molho que se desenvolvia ao longo das horas marcava o passar das manhãs de domingo na minha família, onde o desejo de manter vivas as tradições sempre foi muito forte.
Hoje, infelizmente, minha mãe não está mais conosco, preparar seus pratos é uma fonte de alegria para mim, pois recriando esses sabores é como se eu ainda tivesse a oportunidade de sentar ao lado dela naquela mesa e mostrar parte do seu mundo àqueles que infelizmente não tiveram tempo de conhecê-la.
A carne em pedaços e as almôndegas enriquecem o molho com todos os seus sucos, que são liberados durante um cozimento lento.
Para tornar seu sabor incrivelmente bom, minha mãe adicionava o extrato de tomate que ela mesma preparava em casa e que hoje eu substituo pelo extrato duplo de tomate.
Seguindo a receita que indico, obtém-se uma preparação nada difícil de digerir, mas rica em sabor e corpo.
Este prato era, portanto, o protagonista da mesa de domingo em minha casa, o primeiro prato era a massa fresca temperada com o molho e o segundo era a carne em pedaços e as almôndegas acompanhadas pelas macias batatas também cozidas no molho.
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Obrigada ❤️😘❤️
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 1.750,45 (Kcal)
- Instrumentos 44,88 (g) dos quais açúcares 5,88 (g)
- Proteínas 66,96 (g)
- Gordura 148,04 (g) dos quais saturados 35,40 (g)dos quais insaturados 97,60 (g)
- Fibras 7,30 (g)
- Sódio 694,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 334 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g carne bovina (em pedaços não muito magra)
- 400 g carne bovina (moída)
- 3 cebolinhas
- 1300 g purê de tomate
- 2 folhas louro
- 4 g sal
- 120 g concentrado de tomate (duplo)
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem (opcional)
- 1/2 colher de sopa açúcar
- 500 g batatas
- 70 g Grana Padano DOP (ralado)
- 10 g farinha de rosca
- q.b. salsinha
- 2 ovos
- 1 g sal fino
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- Frigideira antiaderente para fritar
- Panela larga de fundo espesso
- colher de pau
Preparo
Para preparar o molho de carne com almôndegas e batatas à siciliana, corte as cebolinha e cozinhe por alguns minutos em pouca água pura ou adicionada com algumas colheres de azeite de oliva extra virgem.
Em seguida, adicione o purê de tomate, água na mesma medida do purê, as folhas de louro, a carne em pedaços e o extrato duplo de tomate.
Cubra com a tampa e leve à fervura em fogo alto.
Quando ferver, salgue moderadamente, considerando também que usamos o extrato duplo, e continue cozinhando movendo a panela para o queimador menor em fogo baixo.
Deixe a tampa, mas com uma abertura lateral.
Mexa de vez em quando.
Prepare as almôndegas juntando em uma tigela a carne moída, a farinha de rosca amolecida com pouca água, queijo parmesão ralado, salsinha picada, ovos e sal fino.
Amasse e faça as almôndegas pressionando bem para não deixar espaços vazios dentro delas.
Cada uma deve pesar cerca de 70 g.
Frite em óleo de amendoim quente por alguns minutos de cada lado, não é necessário cozinhá-las até o interior.
É suficiente que se forme uma camada externa resistente, que permita que a almôndega cozinhe no molho sem se desfazer.
Uma vez prontas, coloque-as por alguns minutos em papel absorvente para absorver o excesso de óleo.
Não as deixe muito tempo no papel para evitar que ele também absorva os sucos eventualmente liberados pelas almôndegas.
Lave e descasque as batatas e tente deixá-las todas do mesmo tamanho, então, se tivermos grandes e pequenas, corte as maiores ao meio.
Deixe-as imersas na água até que sejam necessárias.
Após cerca de 1 hora e 30 minutos de cozimento, se o molho estiver um pouco espesso, adicione primeiro um pouco de água quente, mexa e depois as batatas.
Espere que volte a ferver e adicione também as almôndegas com cuidado, colocando-as na panela com a ajuda de uma colher.
Cozinhe por cerca de três horas e meia, mexendo com muito cuidado com uma colher de pau longa.
Verifique o sal e adicione meia colher de açúcar para corrigir um eventual sabor ácido no molho.
Se necessário, adicione mais água quente, mas sem exagerar, considerando que no final o molho deve estar bastante denso.
Podemos desligar o fogo quando, ao inserir um garfo na carne em pedaços e depois nas batatas, ele entrar facilmente.
Se as batatas estiverem cozidas e a carne precisar de mais cozimento, para evitar que se desfaçam, retire as batatas e coloque-as no molho apenas no final.
A carne ao molho à siciliana com almôndegas e batatas está pronta.
Sirva os pedaços de carne e as almôndegas como segundo prato, as batatas como acompanhamento destes e com o molho tempere a massa, de preferência massa fresca.
Conservação
Em um recipiente hermético por um par de dias na geladeira.
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