Preparação

• Para executar a receita de pastiera napolitana com ricota de ovelha, na noite anterior à preparação do doce, colocamos a ricota para escorrer, colocando-a em uma peneira grande ou dentro de um escorredor de pequenos furos.

  Cubra bem tudo e leve à geladeira durante toda a noite.

  Na manhã seguinte, elimine o soro e certifique-se de que o peso da ricota escorrida seja o exigido pela receita.

  Depois, passe a ricota por uma peneira de malha fina algumas vezes.

  Se utilizarmos uma peneira grande de aço e nos ajudarmos com uma espátula, essa operação será simples.

  À ricota, adicione os 200 g de açúcar, misture e depois de fechar a tigela com filme plástico, coloque na geladeira para macerar.

  Em seguida, prepare a massa de torta.

  Trabalhe a manteiga com o açúcar, a vanilina, as raspas de limão e o sal fino.

  Adicione então os ovos e a farinha e incorpore trabalhando brevemente.

  Feche o bloco de massa no filme plástico e deixe descansar algumas horas na geladeira.

  Neste ponto, cuide do creme de trigo.

  Coloque em uma panela não muito estreita o trigo, o leite, a manteiga e as raspas de uma laranja (que depois serão eliminadas).

  Leve à ebulição em fogo alto e depois, reduzindo o fogo e mexendo com frequência, cozinhe por cerca de 10/15 minutos, até obter uma mistura densa e cremosa.

  Quando o líquido começar a secar, mexa continuamente.

  Se desejar, pode-se bater uma pequena parte do creme obtido após remover as raspas.

  Deixe esfriar à temperatura ambiente.

• Prepare agora o que será o recheio final da pastiera.

  Corte em cubos a laranja e o limão cristalizados, que podem ser cristalizados em casa, seguindo minha receita que você encontra clicando aqui.

  Em uma tigela grande, reúna a ricota que já havíamos trabalhado com o açúcar (portanto, agora não precisamos mais adicionar), o creme de trigo, os ovos e as gemas, um de cada vez, incorporando gradualmente.

  Adicione então os cristalizados, a canela e um frasquinho de essência de flores de laranjeira.

  Misture bem com um batedor de mão.

  Assim está pronto o recheio da pastiera napolitana.

• Retire o bloco de massa da geladeira.

  Enfarinhe a superfície de trabalho e com o rolo de massa, faça 7 tiras para decorar a pastiera.

  Com o restante da massa, faça a casca da torta estendendo com o rolo e enfarinhando levemente.

  A espessura deve ser de cerca de 4 mm.

  Forre com a massa estendida uma forma de pastiera untada e enfarinhada, ou use papel manteiga.

  Crie uma borda alta e perfure a base com um garfo.

  Preencha com o recheio e disponha as tiras em forma de losango, quatro em um sentido e as outras três transversalmente às primeiras.

  Asse em forno estático pré-aquecido a 170 graus nos primeiros 50 minutos, depois abaixe para 160 graus e asse por mais 40 minutos.

  Posicione no nível médio baixo do forno.  

  Se um lado do doce começar a dourar muito, abra o forno e gire a forma para dourar também as outras partes e obter uma cor final uniforme.

  Além disso, se a pastiera começar a inchar demais, é aconselhável abrir rapidamente a porta para fazê-la desinflar novamente e impedir assim que as tiras quebrem.

  A pastiera tenderá a inchar um pouco começando dos lados até chegar à parte central, o doce estará pronto quando ao enfiar um espaguete no centro, ele sair seco.

  Se antes que isso aconteça, a pastiera começar a dourar muito na superfície, cubra com uma folha de alumínio.

  A receita de pastiera napolitana com ricota de ovelha está assim concluída.

  Antes de desenformar, deixe descansar no forno desligado e levemente aberto por cerca de 25/30 minutos.

  Retire o doce da forma somente quando estiver completamente frio e, se quiser saboreá-lo ao máximo, espere pelo menos um dia antes de consumi-lo.

  Polvilhe com açúcar de confeiteiro.