As crispelle ou zeppole de arroz catanesas sem fermento são uma sobremesa deliciosa típica, na minha terra natal, da festa de São José.
A receita que compartilho com vocês é a da minha mãe, aprimorada ao longo dos anos com muitas ideias preciosas que facilitam o preparo, até a dica final para obter a crocância que se espera dessa sobremesa.
Você obterá crispelle consistentes na mordida, que não cheiram a fermento, que não se abrem durante a fritura, enfim, deliciosas como as crispelle preparadas com dedicação por gerações de mães da província catanesa.
Uma receita perfeita é para quem ama a culinária um tesouro autêntico e eu hoje a dou a vocês.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 313,22 (Kcal)
- Instrumentos 64,30 (g) dos quais açúcares 30,09 (g)
- Proteínas 6,73 (g)
- Gordura 3,73 (g) dos quais saturados 2,24 (g)dos quais insaturados 1,39 (g)
- Fibras 0,91 (g)
- Sódio 133,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 121 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g arroz Roma
- 1100 ml leite
- 4 g sal
- 90 g açúcar
- 40 g farinha de sêmola
- casca de laranja (de duas laranjas pequenas)
- 3 colheres de chá canela em pó
- 80 g farinha 00
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 250 g mel de laranja (ou de acácia)
Ferramentas
- Panela 22 cm com fundo grosso
- Termômetro de cozinha
- Espumadeira
- Tábua pequena
- Ralador para cítricos
Preparação
Para preparar as crispelle ou zeppole de arroz catanesas, na noite anterior coloque para ferver o leite em uma panela com fundo grosso, com diâmetro de 22 cm.
Quando ferver, adicione sal, despeje o arroz e abaixe o fogo.
Mexendo com frequência leve à cozedura deixando o arroz al dente.
No final, o leite deve ser totalmente absorvido.
Se usar uma panela alta e estreita, considere que terá menos evaporação dos líquidos, então comece com uma quantidade menor de leite e acrescente mais durante o cozimento, se necessário.
Despeje imediatamente o arroz cozido em uma assadeira grande e espalhe-o para interromper o cozimento e esfriá-lo rapidamente.
Quando estiver completamente frio, adicione bem a farinha de sêmola.
Cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente durante toda a noite.
Na manhã seguinte, adicione ao arroz a farinha branca peneirada, o açúcar, a casca ralada de uma laranja e uma colher de chá rasa de canela e misture.
Quando obtivermos uma massa homogênea e perfumada, aqueça 1 litro de óleo de amendoim.
Enquanto isso, em uma tábua pequena, coloque algumas colheradas da massa e, moldando com a lâmina molhada de uma faca, forme um retângulo com cerca de 10 cm de largura.
Com um termômetro de cozinha, verifique se a temperatura atingiu 180 graus.
De qualquer forma, o óleo está pronto quando, ao mergulhar o cabo de uma colher de madeira nele, ele é cercado por muitas bolhas que sobem rapidamente para a superfície.
Coloque ao seu lado um copo alto cheio de água e, molhando frequentemente a lâmina da faca, corte cilindros do retângulo e faça-os rolar diretamente no óleo quente.
Recomendo que as crispelle tenham 10 cm de comprimento e menos de 2 cm de largura.
Frite 3 de cada vez, ficarão prontas em cerca de dois minutos.
Assim que mergulhadas no óleo, não as movimente até que o óleo as torne mais resistentes.
Depois vire com a espumadeira e retire.
Coloque bem espaçadas em pratos cobertos com papel absorvente em várias camadas.
Faça uma primeira fritura deixando as crispelle pálidas.
Se algumas grudaram entre si, separe-as assim que esfriarem.
Quando terminar, troque o óleo e, trazendo-o à temperatura, frite novamente até atingir uma bela coloração dourada.
Nesta fase, será possível fritar até 4 crispelle juntas, mas tome cuidado para não deixar a temperatura cair colocando muitas de uma vez.
Esta operação será mais rápida que a anterior.
Deixe esfriar sempre bem espaçadas em papel absorvente limpo.
Derreta em banho-maria ou em fogo muito baixo, o mel com a casca ralada de uma laranja e meia colher de chá de canela.
Arranje as crispelle em um prato de servir e, ao servir, regue-as com o mel amolecido.
Polvilhe as crispelle ou zeppole de arroz com açúcar de confeiteiro e canela.
Conservação
Em temperatura ambiente, sob uma tampa de vidro por alguns dias.
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