O bolo mimosa de limão com creme de limão (lemon curd) é uma variação de sabor fresco e delicado do clássico bolo mimosa, que é feito com pão de ló e creme diplomático.
Um doce que agora se tornou um dos símbolos do Dia Internacional da Mulher e do qual cada uma tem uma versão preferida.
Eu amo muito o aroma dos cítricos em doces, pois eles conferem um sabor e fragrância inimitáveis, e por isso criei esta minha versão.
Meu bolo mimosa também é menos gorduroso que o clássico, pois não contém creme de leite ou leite, mas apenas uma pequena quantidade de manteiga no creme.
Na receita não é previsto o uso de corantes, então você terá um bolo com uma cor amarela delicada.
Se quiser acentuá-la, pode adicionar um pouco de corante amarelo dentro da massa do pão de ló.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 2.983,74 (Kcal)
- Instrumentos 521,59 (g) dos quais açúcares 326,74 (g)
- Proteínas 57,94 (g)
- Gordura 88,09 (g) dos quais saturados 46,98 (g)dos quais insaturados 40,17 (g)
- Fibras 4,08 (g)
- Sódio 722,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha 00
- 120 g açúcar
- 3 colheres água (fervente)
- 3 ovos
- 5 g fermento químico em pó
- raspas de limão (de 1 limão)
- 250 ml água
- 30 g açúcar
- gotas limão
- 750 ml água
- 90 g fécula de batata (ou amido de milho)
- 3 gemas
- raspas de limão (de 1 limão)
- 150 g açúcar
- 20 g farinha 00
- 8 colheres suco de limão
- 50 g manteiga
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Forma antiaderente com aro removível 20 cm
- Batedeira elétrica
- Ralador de cítricos
- Espremedor de frutas
- Faca longa para cortar bolos
Preparo
Para preparar o bolo mimosa de limão com creme de limão, depois de preparar o creme com o procedimento que indiquei clicando em creme de limão, cuide do pão de ló de limão.
Com as batedeiras elétricas, bata as claras em neve firme, à parte, bata as gemas com a água fervente, até que fiquem espumosas.
A estas, adicione depois 75 g de açúcar e as raspas de 1 limão, sempre batendo com as batedeiras elétricas.
À mistura de gemas, adicione depois as claras em neve e, a partir de agora, trabalhe com uma espátula de silicone de baixo para cima.
Neste ponto, despeje o açúcar restante e depois, aos poucos, a farinha peneirada com o fermento, incorporando-a à medida que for adicionando.
Quando tivermos uma mistura homogênea, despeje-a em uma forma untada e enfarinhada, de preferência com aro removível. Asse a 180 graus por meia hora, em forno pré-aquecido, estático, na parte central do forno.
Não abra antes de 20/25 minutos e faça o teste do palito antes de tirar do forno.
Deixe amornar e depois retire da forma com cuidado.
O pão de ló para o bolo mimosa de limão está pronto.
Pegue o creme de limão e bata com a batedeira elétrica.
Com uma faca bem afiada, remova a parte externa do pão de ló já frio, tanto as laterais quanto a parte de cima.
Corte o pão de ló com uma faca longa e esvazie tanto o disco superior quanto o inferior de parte de seu miolo.
Corte em cubos.
Faça uma calda com água, açúcar e algumas gotas de limão e use para umedecer uniformemente a base, sem exagerar.
Despeje sobre o bolo dois terços do creme.
Feche com a cúpula superior, umedeça também com a calda e depois, com o creme restante, cubra todo o bolo com a ajuda de uma faca.
Agora faça as migalhas aderirem ao bolo.
Seu bolo mimosa de limão com creme de limão está pronto.
Deixe descansar por algumas horas na geladeira antes de servir.
Conservação
Na geladeira, em um recipiente hermético por no máximo três dias.
Na geladeira, em um recipiente hermético por no máximo três dias.
Aqui está uma seleção de produtos muito úteis para fazer doces. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
Aqui está uma seleção de produtos muito úteis para fazer doces. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
