O gateau de alcachofras e batatas com presunto é uma daquelas preparações saborosas, mas ao mesmo tempo delicadas, que, levadas à mesa, nos farão ter uma boa impressão.
Para realizá-lo é necessário o coração desses vegetais, portanto, serão perfeitas também aquelas alcachofras que talvez já tenhamos em casa há um tempo e, estando um pouco murchas, não são mais adequadas para todas aquelas receitas que exigem que mesmo as folhas estejam em ótimo estado.
Se você ama alcachofras, acredite, a intensidade com a qual se pode perceber seu sabor neste gateau irá conquistá-lo. Sua bela cor verde despertará o interesse dos seus convidados e sua delícia fará o resto.
Como o mais clássico gateau, pode ser servido, por exemplo, no jantar como prato único. Além disso, uma ideia simples, mas bacana, é oferecê-lo entre os aperitivos em um buffet, cortando-o em porções individuais práticas e talvez acompanhando-o com outros pratos que criem combinações de cores agradáveis.
Fácil e pouco exigente de preparar, é realmente de se experimentar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 573,85 (Kcal)
- Instrumentos 83,39 (g) dos quais açúcares 7,24 (g)
- Proteínas 29,97 (g)
- Gordura 20,06 (g) dos quais saturados 8,29 (g)dos quais insaturados 5,44 (g)
- Fibras 35,36 (g)
- Sódio 826,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 174 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 20 alcachofras
- 1 batata (média)
- 2 ovos
- 30 g salsinha
- 2 dentes alho
- 40 g farinha de rosca
- 90 g provolone (doce)
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- 60 g presunto cozido (em fatias)
- 40 ml leite
- 40 ml suco de limão (1 limão)
- q.b. pimenta
- q.b. sal
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. manteiga (opcional)
Ferramentas
- Assadeira 25 cm x 20 cm
- Liquidificador / Mixer
- Panela
Preparação
Para preparar o gateau de alcachofras e batatas com presunto, começamos limpando as alcachofras, removendo todas as folhas mais externas e duras, mantendo apenas as macias e delicadas.
No momento da compra, sempre deixo o caule mais longo, depois elimino a parte mais lenhosa e uso o restante, que é delicioso.
Corte as folhas em menos da metade e limpe o caule removendo a pele externa com uma faca.
Divida as alcachofras em quatro, remova a parte central felpuda e depois corte-as em fatias finas, mergulhando-as em água acidulada com o suco de um limão.
Descasque uma batata de tamanho médio e corte em pedaços.
Em uma panela grande, refogue em cerca de 4/5 colheres de sopa de azeite extra virgem, a salsinha e o alho picados, com as alcachofras e a batata.
Adicione sal, pimenta e, quando estiverem temperados, adicione um pouco de água de cada vez e cozinhe, cobrindo com a tampa. Ao adicionar água, considere que no final não deve haver líquido de cozimento.
Estarão prontos quando o garfo atravessar facilmente tanto as alcachofras quanto a batata. Quando cozidos, bata com o mixer de imersão.
Transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco.
Enquanto isso, ferva um ovo, cozinhando por cerca de 7 minutos a partir da ebulição. Deixe esfriar em água fria.
Corte o queijo em cubos.
Quando o purê de alcachofras estiver morno, misture o parmesão ralado, um ovo e o leite, e mexa.
Com um pano umedecido em óleo, unte levemente uma assadeira e polvilhe com farinha de rosca.
Coloque em vários pontos da assadeira metade da mistura em colheradas. Distribua pressionando com um garfo ou colher molhada, para não mover a farinha de rosca por baixo.
Crie uma borda mais alta para que o queijo derretido não desça e recheie com o presunto em tiras, o queijo em pedaços, o ovo cozido fatiado e uma pitada de parmesão.
Cubra tudo com outra camada de mistura de alcachofras, nivele a superfície pressionando com um garfo untado com óleo para compactar.
Finalmente, polvilhe com farinha de rosca.
Asse a 180 graus por cerca de meia hora, na parte central do forno pré-aquecido.
Após esse tempo, ligue o grill e levante o gateau de nível para dourar melhor a superfície.
Deixe esfriar antes de cortar as fatias, assim estarão mais compactas.
O gateau de alcachofras e batatas com presunto está pronto.
Se desejar uma superfície mais homogênea, antes de assar adicione algumas nozes de manteiga espalhadas.
Conservação
Conserva-se bem fechado na geladeira por um par de dias. Renovará se esquentado antes de ser consumido.
Conserva-se bem fechado na geladeira por um par de dias. Renovará se esquentado antes de ser consumido.
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