As anchovas beccafico à palermitana com laranja são um prato rico em sabores e perfumes. Esta receita costuma ser feita com sardas, mas hoje eu proponho minha versão que usa anchovas, mais delicadas e, portanto, mais do meu agrado.
O nome deste prato está ligado ao costume, no passado, entre as famílias ricas, de consumir pequenos pássaros de carne requintada, chamados justamente “beccafichi”.
Eles eram recheados com um miolo que incluía suas vísceras e cozidos deixando presas ao corpo as penas da cauda, o que facilitava pegá-los na hora de comer.
As famílias menos abastadas, que não podiam pagar por essas preparações requintadas, começaram então a fazer sua própria versão com o que tinham à disposição, exatamente esses peixes azuis deliciosos e econômicos.
A apresentação também foi adaptada ao prato original, deixando a cauda para cima depois de recheá-los.
As anchovas beccafico escondem um recheio macio e perfumado com laranja e aromas típicos da culinária siciliana.
Uma delícia que muitos já conhecem e amam e que agora veremos como reproduzir facilmente na nossa cozinha.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 490,22 (Kcal)
- Instrumentos 41,92 (g) dos quais açúcares 28,08 (g)
- Proteínas 41,26 (g)
- Gordura 19,93 (g) dos quais saturados 5,70 (g)dos quais insaturados 7,20 (g)
- Fibras 6,93 (g)
- Sódio 463,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 162 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g anchovas
- 5 laranjas (médias)
- 12 folhas louro
- 25 g pinhões
- 20 g uvas-passas
- 20 g salsinha
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 30 g farinha de rosca
- 3 anchovas em óleo (filés pequenos)
- 3 colheres azeite extravirgem
- a gosto sal fino
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
Utensílios
- Assadeira 28 cm x 20 cm
- Ralador para cítricos
- Tábua
- Faca de cozinha
- Espremedor
- Frigideira antiaderente
Preparo
Para preparar as anchovas beccafico à palermitana com laranja, primeiro coloque as uvas-passas de molho em água morna por pelo menos 15 minutos.
Limpe as anchovas, remova as entrañas e abra-as em livro, deixando a cauda presa.
Em uma frigideira antiaderente, torre levemente a farinha de rosca e reserve.
Com uma faca bem afiada, corte em rodelas não muito finas 2 laranjas, depois divida cada rodela ao meio.
Em uma tábua, pique finamente a salsinha. Pique também as uvas-passas e em seguida as anchovas.
Na mesma frigideira já utilizada, torre também os pinhões até começarem a soltar seu aroma.
Em seguida, pique-os grosseiramente com a faca.
Rale a casca de uma laranja com um ralador para cítricos, depois corte-a ao meio e, com um espremedor, extraia o suco.
Nesse ponto, coloque a farinha de rosca em uma tigela e umedeça-a com algumas colheres do suco de laranja emulsificado com 3 colheres de azeite extravirgem.
Depois adicione o Parmigiano, a salsinha, as uvas-passas, as anchovas, os pinhões, a casca de laranja ralada (de uma laranja grande ou de duas se forem pequenas), pimenta-do-reino a gosto.
Misture bem os ingredientes; o resultado deve ser uma mistura úmida. Se necessário, adicione mais suco com azeite, mas sem exagerar.
Distribua um pouco de recheio sobre cada anchova, enrole-a e coloque sobre a assadeira untada.
Disponha-as de modo que a cauda fique voltada para cima.
Repita com todas as anchovas.
Para evitar que desenrolem enquanto você recheia as outras, prenda as anchovas enroladas com objetos para segurar (eu usei dois copos).
Depois de terminar o recheio, intercale horizontalmente as fileiras de anchovas com as fatias de laranja, alternando na fileira seguinte com folhas de louro.
Regue as anchovas com cerca de 3 colheres do suco de laranja emulsificado com azeite, polvilhe com um pouco de sal fino. Asse a 180 graus por cerca de 25 minutos na parte central do forno, prateleira média, função estática.
As anchovas beccafico à palermitana com laranja estão prontas, sirva quentes.
Conservação
É melhor consumi-las assim que prontas; de qualquer forma, na geladeira bem fechadas por no máximo um dia.
É melhor consumi-las assim que prontas; de qualquer forma, na geladeira bem fechadas por no máximo um dia.
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