As alici a beccafico à moda de Palermo com laranja são um prato rico em sabores e aromas. Esta receita é normalmente feita com sardinhas, mas hoje proponho a minha versão que utiliza alici, mais delicadas e, portanto, mais apreciadas por mim.
O nome deste prato está ligado à prática antiga entre as famílias ricas de consumir pequenos pássaros de carne requintada, chamados “beccafico”.
Eles eram recheados com um recheio que incluía suas entranhas e cozidos deixando as penas da cauda presas ao corpo do pássaro, o que facilitava a sua apreensão no momento do consumo.
As famílias menos abastadas, que não podiam se permitir estas preparações requintadas, começaram a fazer sua própria versão com o que podiam dispor, estes deliciosos mas econômicos peixinhos azuis.
Até na apresentação se conformaram ao prato original, deixando a cauda dos peixes para cima depois de recheá-los.
As alici a beccafico têm um recheio macio perfumado de laranja e aromas típicos da cozinha siciliana.
Uma iguaria que muitos já conhecem e adoram, e que agora veremos como replicar facilmente em nossa cozinha.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 485,22 (Kcal)
- Instrumentos 41,01 (g) dos quais açúcares 28,00 (g)
- Proteínas 41,09 (g)
- Gordura 19,86 (g) dos quais saturados 5,68 (g)dos quais insaturados 7,17 (g)
- Fibras 6,87 (g)
- Sódio 453,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 162 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g alici
- 5 laranjas (médias)
- 12 folhas louro
- 25 g pinoli
- 20 g passas
- 20 g salsinha
- 30 g parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 25 g farinha de rosca
- 3 anchovas em óleo (filetes)
- 3 colheres de sopa azeite extravirgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta (moída)
Ferramentas
- Assadeira 25 cm x 20 cm
- Ralador para cítricos
- Tábua de cortar
- Faca de cozinha
- Espremedor de frutas
- Frigideira antiaderente
Preparo
Para preparar as alici a beccafico à moda de Palermo com laranja, primeiro coloque as passas de molho em água morna por pelo menos 15 minutos.
Limpe as alici retirando as vísceras e abrindo-as como um livro, deixando a cauda presa.
Em uma panela antiaderente, toste ligeiramente a farinha de rosca e reserve.
Com uma faca bem afiada, corte 2 laranjas em fatias não muito finas e depois corte cada fatia ao meio.
Em uma tábua de corte, pique finamente a salsinha. Também corte as passas e depois as anchovas.
Na mesma panela já utilizada, toste também os pinoli até começarem a liberar seu aroma.
Depois, corte-os grosseiramente com a faca.
Com um espremedor de frutas, extraia o suco de uma laranja.
Neste ponto, coloque em uma tigela a farinha de rosca e amoleça com algumas colheres de suco de laranja emulsificado com azeite extravirgem.
Adicione o parmesão, a salsinha, as passas, as anchovas, os pinoli, a raspa da casca de laranja de duas laranjas, pimenta preta a gosto.
Misture bem os ingredientes entre si, o resultado deve ser uma mistura úmida. Se necessário, adicione mais suco com óleo, mas não exagere.
Distribua um pouco de recheio sobre a alici, enrole e coloque na assadeira untada.
Coloque-as de forma que a cauda fique voltada para cima.
Repita o processo com todas as alici.
Para evitar que se desenrolem enquanto preenche as outras, prenda as alici enroladas com suportes (usei dois copos com água).
Depois de terminar a operação de recheio, intercale horizontalmente as fileiras de alici com as fatias de laranja, alternando-as na fileira seguinte com as folhas de louro.
Polvilhe as alici com cerca de 3 colheres de suco de laranja emulsificado com óleo, polvilhe com um pouco de sal fino. Asse a 180 graus por cerca de 25 minutos na parte central do forno, nível médio, função estática.
As alici a beccafico à moda de Palermo com laranja estão prontas, sirva quente.
Conservação
É melhor consumi-las assim que feitas; em qualquer caso, armazená-las na geladeira bem fechadas por no máximo um dia.
É melhor consumi-las assim que feitas; em qualquer caso, armazená-las na geladeira bem fechadas por no máximo um dia.
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