O risoto de abóbora é um prato típico do período outonal, coincidindo com a produção deste precioso vegetal.
Inúmeras são as utilizações da abóbora na cozinha, mas é nos risotos que, na minha opinião, ela se destaca.
Resulta em um risoto delicado, mas ao mesmo tempo saboroso, cremoso e muito agradável de comer, ao qual eu adiciono um toque a mais, colocando na superfície do prato a ser servido algumas tiras de speck dourado e abóbora frita.
Isso, no entanto, serve apenas para criar um belo contraste entre o salgado do speck e o doce da abóbora, sem nunca cobrir a bondade desse risoto, já bem definido em seu gosto.
A este respeito, não deixe de usar uma abóbora doce, pois é ela quem dá sabor ao prato.
Siga minha receita simples e veja que delícia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g abóbora em cubos (+ 80 gramas de abóbora para a decoração final)
- 250 g arroz para risotos
- 50 g cebola (seca)
- 20 g speck defumado
- 80 ml vinho branco
- 50 g queijo grana ralado
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. óleo de girassol para fritar
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta moída
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
- Caçarola grande
- Liquidificador de imersão
Preparação
Para preparar o risoto de abóbora, primeiro vamos fritar fatias muito finas de abóbora, que depois colocaremos sobre papel absorvente e salgar imediatamente após tirá-las do fogo.
Em uma tábua de corte, corte o speck defumado em tiras e depois doure levemente em uma frigideira antiaderente, sem adicionar óleo.
Depois, coloque de lado.
Em seguida, limpe a abóbora removendo a casca externa, os filamentos e as sementes.
Corte em pedaços.
Cozinhe com pouca água em uma panela semi-coberta e deixe cozinhar.
Quando a abóbora estiver macia, desligue o fogo e bata na mesma panela com um liquidificador de imersão.
Enquanto isso, em uma grande caçarola, frite a cebola picada finamente com cerca de 4 colheres de sopa de azeite de oliva e, quando estiver dourada, adicione o arroz.
Misture por alguns minutos para tostar e em seguida adicione o vinho branco.
Sempre mexendo, espere que evapore, depois adicione o purê de abóbora deixando algumas colheres para a decoração final.
Adicione um pouco de água quente, mas prefira sempre adicioná-la conforme necessário, para não acabar com um arroz aguado, em vez de cremoso.
Cozinhe sempre mexendo.
Desligue quando o arroz estiver al dente.Neste ponto, misture com queijo grana ralado e sirva.
Querendo dedicar algum tempo à apresentação, você pode colocar no centro do prato um montinho de abóbora batida (adicionando antes uma pitada de sal) e ao redor dele criar uma coroa de tiras de speck e fatias de abóbora fritas e cortadas ao meio.
Adicione um fio de azeite de oliva extra virgem e termine com uma pitada de pimenta preta.
Nosso risoto de abóbora está pronto para ser saboreado.
Conservação
Bem fechado na geladeira por alguns dias.
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