A receita do caldo de frango permite obter um prato muito nutritivo e simples de fazer, cujo uso na cozinha é realmente amplo.
É uma preparação básica que é muito usada para timbales, risotos, mas também para tortellini ou massas de ovos em caldo, etc…
A receita tradicional prevê para a sua realização o uso do frango ou da galinha e adotando alguns cuidados iniciais, basta depois colocar tudo na panela e em pouco tempo obteremos um ótimo caldo.
Será bom ao paladar e bom para nossa saúde, pois sempre foi considerado muito útil para afastar resfriados, doenças sazonais e como reconstituinte natural.
Além disso, teremos obtido um frango cozido, macio e perfumado que poderemos utilizar em risotos, em almôndegas, para uma saborosa salada de frango e muito mais.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg frango
- 1 cebola
- 1 cenoura (grande)
- 1 talo aipo
- 230 g tomate
- 1 folha louro
- 2 l água
- 2 g sal grosso
- 2 colheres de sopa molho de tomate
Ferramentas
- Panela alta
Preparo
Para executar a receita do caldo de frango, como primeira coisa, eliminar as penas residuais do frango aproximando-o da chama, até que esta tenha consumido a pena queimando-a.
Repetir a operação para cada pedaço de frango e, ajudando-se com uma faca, retirar então as partes que ficaram um pouco chamuscadas em contato com a chama.
Enxaguá-lo sob água corrente.
Caso se queira obter um caldo pouco gorduroso e de sabor delicado, mergulhar os pedaços de frango em uma panela em que a água esteja fervendo e onde esprememos um limão e deixamos dentro o próprio limão.
Cozinhar por cerca de 5 minutos, depois retirar o frango e descartar a água de cozimento.
Se quiser, agora também pode-se eliminar parte da pele.
Neste ponto, colocar os pedaços de frango em uma panela alta, adicionar a cebola, a cenoura, o aipo, os tomates todos cortados em pedaços grosseiros, o louro e o molho de tomate (uso junto com os tomates para obter um caldo rosado, mas ambos podem ser omitidos), cobrir com água fria e cobrir com a tampa e levar à fervura.
Alcançado isso, salgar, abaixar a chama e cozinhar por cerca de 40 minutos em fogo baixo.
Se usarmos um frango inteiro em vez de em pedaços, poderá ser necessário um cozimento um pouco superior (cerca de 50 minutos).
É útil na fase de cozimento remover boa parte da gordura em excesso que sobe à superfície.
Se, no entanto, fizemos a pré-fervura, não é necessário, pois já nos livramos de grande parte da gordura.
Quando a cocção estiver concluída, ajustar o sal, depois retirar o frango.
Com um coador filtrar o caldo e eliminar os vegetais.
A receita de caldo de frango está assim concluída.
Conservação
Quando frio, coloque o caldo em um frasco hermético ou cubra bem com filme plástico. Na geladeira, conserva-se por cerca de 3-4 dias. Podemos congelar o caldo se não tivermos usado ingredientes previamente congelados.
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