Preparação

• Para preparar a schiacciata espinafre e linguiça, depois de pesar todos os ingredientes, amasse a farinha com água, fermento em pó, açúcar e óleo.

  Lembre-se de que a massa pode exigir mais ou menos água, dependendo se estamos nos meses quentes, quando a farinha está mais seca, ou nos meses frios, quando ela contém uma certa porcentagem de umidade e requer menos água para ser trabalhada.

  Devemos obter uma massa macia que possa ser bem trabalhada, mas não pegajosa.

  Trabalhe vigorosamente e após 6/7 minutos, adicione o sal refinado, amasse bem para distribuí-lo bem.

  O tempo total de trabalho é em torno de 10/15 minutos.

  Deixe a massa crescer em uma tigela bem polvilhada de farinha por cima e por baixo, coberta com um pano úmido e protegida de correntes de ar.

  Aguarde até que dobre de volume, levará cerca de 2 horas, no verão menos.

• Enquanto isso, coloque os cubos de espinafre em uma panela grande e em fogo baixo aguarde que descongelem.

  No início, cubra com uma tampa e de vez em quando mexa.

  Quando estiverem quase descongelados, retire a tampa para secá-los bem e adicione 2 dentes de alho cortados ao meio e sal.

  Quando secos, adicione o azeite e deixe os espinafres absorverem o sabor por alguns minutos, depois retire do fogo e misture 3 colheres de sopa de grana ralado.

  Deixe esfriar em um prato grande bem espalhado.

  Quando a massa estiver bem fermentada, diretamente sobre o papel manteiga com o qual você irá cobrir a forma, estenda 3/4 da massa ajudando-se com farinha.

  Desta última, espalharemos entre a massa e o papel manteiga e entre a massa e o rolo, mas sem exagero.

  Crie uma base com bordas altas para depois fechar facilmente a schiacciata.

  Enquanto isso, pré-aqueça o forno à temperatura máxima.

  Retire o alho dos espinafres já frios e, deixando uma pequena parte para fazer uma camada final fina, cubra a base uniformemente com os outros.

  Adicione então o queijo (eu uso galbanino) em cubos e por cima uma camada de linguiça retirada da tripa.

  Termine com uma camada fina de espinafre.

  Polvilhe ainda mais com grana ralado e regue tudo com azeite de oliva extravirgem.

  Estenda sempre sobre papel manteiga enfarinhado a outra parte da massa, mais fina que a base, e com cuidado vire-a diretamente sobre a schiacciata.

  Feche bem eliminando o excesso de massa e juntando as bordas da massa superficial com as da borda criada inicialmente.

  Pressione bem as bordas entre si e dobre, formando assim ao redor da schiacciata como um cordão.

  Faça uma abertura central, criando um buraquinho no centro e depois, molhando as mãos em óleo, pressione sobre a superfície da schiacciata para compactá-la.

  Minha mãe costumava deixar cair dentro da abertura uma pequena adição de óleo e assim eu sigo seu exemplo, mas se vocês já foram generosos com o óleo, podem omitir essa etapa.

  Leve o forno a 200 graus e asse em modo forno estático, por cerca de meia hora, cobrindo a superfície com papel manteiga em contato e por cima alumínio.

  Depois retire a cobertura, acenda o grill e deixe aquecer ao seu gosto por mais 10/15 minutos aproximadamente.

  Retire do forno e aguarde cerca de 20 minutos antes de saborear, para que se insira sabor e compacte.

  Para preservar a crocância da schiacciata com espinafre e linguiça, não é aconselhável cobri-la enquanto estiver quente.