O pesto de berinjela assada é o tempero para pratos principais ou bruschettas que mais gosto de preparar na estação quente.
No verão, de fato, todos queremos comer alimentos rápidos de preparar e que satisfaçam o paladar sem nos sobrecarregar.
Se você tem, portanto, alguma berinjela assada que não consumiu, basta colocá-la no mixer junto com os outros ingredientes indicados na minha receita e em poucos minutos você terá um delicioso pesto para temperar a massa ou, como dito, também fatias de pão torrado.
A berinjela tem um sabor doce e delicado, que combina bem com notas mais frescas como as do manjericão, salsinha e pimenta.
Para dar corpo ao pesto, adiciono amêndoa, que prefiro tostar levemente, fazendo assim exalar ainda mais seu aroma.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 283,23 (Kcal)
- Instrumentos 11,72 (g) dos quais açúcares 6,30 (g)
- Proteínas 6,27 (g)
- Gordura 25,51 (g) dos quais saturados 4,66 (g)dos quais insaturados 4,56 (g)
- Fibras 6,09 (g)
- Sódio 191,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 96 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g berinjelas
- 25 g amêndoas
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 pitada sal
- 5 colheres de sopa azeite extra virgem
- 25 g Grana Padano DOP
- 3 folhas manjericão (grandes)
- 1 ramo salsinha
- 1 q.b. pimenta fresca (ou seca)
Ferramentas
- Liquidificador / Mixer
Preparação
Cozinhar a 220 graus as berinjelas inteiras ou cortadas ao meio, em papel manteiga, na parte central do forno estático e pré-aquecido, por cerca de 50 minutos.
Fure-as com um garfo e vire de vez em quando.
Continue cozinhando, até que o garfo penetre bem até o centro da berinjela.
Deixe esfriar e após remover a pele e o pedúnculo, coloque-as em uma peneira para perder parte do líquido que contêm.
Tostar em uma frigideira as amêndoas já peladas.
Caso tenhamos amêndoas com casca, basta mergulhá-las alguns minutos em água fervente com o fogo desligado e a casca sairá facilmente.
Depois, torrar as amêndoas como dito.
No mixer juntar a polpa de berinjela, as amêndoas, grana, sal, suco de limão, azeite extra virgem, um pedacinho de pimenta, manjericão e salsinha.
Bater até obter uma mistura homogênea com pedaços de amêndoa.
O pesto de berinjela assada está pronto.
Se quisermos usá-lo para temperar a massa, guardá-lo em um pote coberto com filme plástico até o uso.
Cozinhar a massa, deixando as penne rigate (ou outro tipo de massa) al dente, misturar o pesto de berinjela.
Servir polvilhando com amêndoas grosseiramente picadas e grana, ou com um pouco de salsinha picada.
Conservação
O pesto pode ser conservado na geladeira, coberto por uma fina camada de azeite, em um recipiente hermético por 1, no máximo 2 dias.
O pesto pode ser conservado na geladeira, coberto por uma fina camada de azeite, em um recipiente hermético por 1, no máximo 2 dias.
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