As anchovas à beccafico à catanesa no forno são um segundo prato de peixe azul, econômico e de grande impacto, tanto por sua aparência característica quanto por sua indiscutível sabor.
Ao invés de fritar, eu prefiro cozinhar no forno, o que me permite obter um prato mais saudável e evitar que o cheiro de fritura se espalhe pela casa o dia todo.
As anchovas devem estar fresquíssimas, com carne firme e cheirando a mar. Peça ao seu peixeiro de confiança para eviscerar e desossar as anchovas, deixando-as presas de um lado (a chamada “abertura em livro”) e não retire as caudas.
As anchovas à beccafico, segundo a receita catanesa, têm um recheio interno macio e perfumado com salsa e alho.
A cocção no forno preservará as propriedades nutricionais das anchovas, que a fritura em grande parte elimina. No verão, elas são um dos meus segundos pratos de peixe preferidos para preparar e comer, por isso recomendo experimentá-las!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 380,93 (Kcal)
- Instrumentos 34,17 (g) dos quais açúcares 4,29 (g)
- Proteínas 29,75 (g)
- Gordura 13,11 (g) dos quais saturados 5,34 (g)dos quais insaturados 4,93 (g)
- Fibras 2,11 (g)
- Sódio 647,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 157 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g anchovas (limpas e desossadas deixando a cauda)
- 80 g miolo de pão (de pão duro)
- 150 g vinagre de vinho tinto
- 2 ovos (médios)
- 40 g Grana Padano DOP (ralado)
- 1 ramo salsa
- 1 alho
- 80 g farinha de rosca (condimentada com 2 colheres de sopa de Grana ralado e sal)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Assadeira de forno
Preparação
Colocar o miolo de pão duro de molho em água morna.
Lavar as anchovas e, ao final, dar uma última lavagem nas anchovas com uma mistura de água e vinagre, escorrê-las bem.
Quando o miolo estiver bem inchado e amolecido, espremer e adicionar a salsa e o alho picados com faca sobre uma tábua, uma pitada de sal, grana ralado, os 2 ovos e pimenta preta a gosto.
Trabalhar bem com as mãos e, quando obtiver uma mistura homogênea e macia, mas com uma certa consistência, colocar uma parte dela em uma anchova aberta em livro.
Apertar a farofa com as mãos para moldá-la na anchova.
A espessura do recheio deve ser pouco menos de 1 cm para não prolongar o tempo de cozimento.
Cobrir com a outra anchova aberta em livro, passar a anchova à beccafico assim obtida na farinha de rosca (temperada com grana ralado e sal) de ambos os lados.
Colocá-la em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Quando terminar, despeje um fio de azeite nas anchovas e asse a 180 graus por cerca de 30/35 minutos na parte central do forno.
Ajustar conforme o forno e a espessura do recheio.
Se preferir, o azeite pode ser colocado na metade do cozimento quando virarmos as anchovas.
Servir as anchovas à beccafico à catanesa no forno com algumas gotas de limão e outro fio de azeite de oliva extra virgem a cru.
Conservação
Na geladeira bem fechadas por um dia.
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