Preparação

• Em uma tigela, unir todos os ingredientes e amassar por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e consistente.

  Envolver o bloco de massa em filme plástico e deixar descansar por 10-12 horas na geladeira.

• Após o tempo indicado, deixar o bloco de massa em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, antes de começar a esticá-lo.

  Dividir ao meio e deixar coberta com filme plástico a parte que não será utilizada temporariamente.

  Amolecer um pouco o bloco de massa manuseando-o e depois esticá-lo passando entre os rolos da máquina de fazer massa.

  Começando pela espessura maior.

  Nos primeiros passagens na máquina, a massa vai rasgar, continue até obter uma folha longa e bastante lisa.

  Nesta fase, é útil ajudar-se com uma pitada de farinha em ambos os lados da massa, mas é suficiente fazer isso uma vez e não exagerar com a farinha.

  Neste ponto, continue de uma marca por vez e repita a operação de passar nos rolos cerca de 2 vezes por marca.

  Considere que a espessura final, na minha opinião mais fiel à espessura típica dos cannoli sicilianos, é de 1,5 mm.

  Na minha máquina de massa, que tem uma escala de 1 a 7 onde o 7 dá a folha mais grossa, a marca que dá a espessura final correta é o número 4 (vídeo).

  Quando tivermos uma folha lisa, cortar círculos com um cortador de biscoitos ou até com uma xícara, mas garantindo que uma vez enrolados nos tubos de cannoli metálicos, os círculos fiquem menores que os tubos.

  Se a massa ultrapassar a extremidade dos tubos, no final seria impossível retirá-los sem estragá-los.
  
  
  
  Com um pouco de papel de cozinha untado com óleo de girassol, untar toda a superfície dos tubos de metal, especialmente no centro, onde está o ponto de junção.

  Neste ponto, enrolar os círculos de massa ao redor do tubo e, com um dedo molhado de clara de ovo, molhar a parte final da aba que será sobreposta ao cannolo.

  Para aderir bem essa aba superior à massa subjacente, pressionar com os dedos na parte onde está a junção.

  Não exagere com a clara de ovo porque se ela escorrer para o metal do tubo, o cannolo grudará nele (vídeo).

• Quando todas as cascas de cannoli estiverem moldadas, deixar secar meia hora em temperatura ambiente antes de fritar.

  Fritar em uma panela com abundante óleo de girassol e à temperatura de 175 graus, ajudando-se com um termômetro de cozinha.
  
  
  
  Durante o cozimento, manter o fogo moderado de forma a manter a temperatura o mais estável possível.

  Fritar os cannoli sicilianos um de cada vez, ou em número reduzido.

  Mergulhá-los no óleo apoiados em uma espumadeira e deixá-los apoiados nela por parte do tempo de cozimento.

  Dessa forma, ele não tocará o fundo da panela, evitando que queime.

  Quando a casca começar a formar bolhas, ela flutuará sozinha.

  Para um cozimento uniforme, virar frequentemente o cannolo com uma pinça metálica até atingir uma bela cor dourada.

  Isso levará alguns minutos.

  Colocar os cannoli para escorrer em papel absorvente e retirá-los do tubo assim que esfriarem um pouco.

  Deixar esfriar antes de rechear.

  O recheio tradicional é com ricota e pedaços de chocolate amargo, mas também são deliciosos recheados com creme de confeiteiro, creme de chocolate ou creme de pistache.

  Para preservar a crocância, rechear os cannoli apenas no momento de servir.

  Aqui estão eles, feitos de acordo com a receita original dos cannoli sicilianos.