As almôndegas em folhas de limão são deliciosas almôndegas de carne que são cozidas entre duas folhas de limão, absorvendo seu aroma.
São temperadas internamente com queijo, ovos e com os aromas típicos da cozinha siciliana.
A massa muito macia e o cozimento rápido garantem uma extraordinária maciez.
Na Sicília, é comum que sejam preparadas para churrascos com amigos e parentes, para serem consumidas bem quentes, assim que saem do fogo.
Siga minha receita e você descobrirá uma preparação saborosa e com uma aparência característica conferida pela presença das folhas de limão.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 539,75 (Kcal)
- Instrumentos 9,30 (g) dos quais açúcares 0,85 (g)
- Proteínas 47,36 (g)
- Gordura 34,02 (g) dos quais saturados 14,92 (g)dos quais insaturados 14,45 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sódio 823,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne bovina (não muito magra)
- 50 g Grana Padano DOP (ralado)
- 30 g pecorino (ralado)
- 1 colher miolo de pão (seco embebido com três colheres de água)
- 1 colher azeite de oliva extravirgem
- 4 ovos
- q.b. salsinha
- 1 dente alho
- 1 pitada sal (opcional)
- 30 folhas limão
Ferramentas
- Grelha aço ou ferro fundido
Preparo
Adquira folhas de limão o mais frescas possível, lave com a ajuda de uma esponjinha e seque delicadamente com um pano.
Em uma tigela junte a carne moída, o miolo de pão embebido com água, o Grana, o Pecorino, uma mistura de salsinha e alho (se desejar, pode retirar o miolo do alho para torná-lo mais digerível), o azeite de oliva extravirgem, os 4 ovos e uma pitada de sal (opcional).
Misture até obter uma massa homogênea e muito macia.
Na parte mais verde da folha, coloque um pouco de carne, o equivalente a uma pequena almôndega, e pressione tentando não ultrapassar a borda da folha.A espessura deve exceder ligeiramente meio centímetro.
Cubra com outra folha, sempre voltando a parte mais verde desta para a carne.
Devem resultar cerca de 15 almôndegas.
Quando todas estiverem prontas, grelhe em uma grelha pré-aquecida.
O ideal seria grelhá-las no carvão, mas uma ótima solução é também cozinhar normalmente no fogão de casa, usando uma grelha de aço ou ferro fundido.
Não é necessário que seja antiaderente, já que as folhas irão impedir que a carne grude.
Vire na metade do tempo de cozimento usando uma espátula e um garfo.Cozinhe em fogo moderado pelo tempo mínimo necessário para ter uma almôndega cozida, mas que ainda mantenha sua suculência.
Para isso, pode ser útil levantar a folha superior e desligar quando não houver mais sangue na superfície ou nas bordas.
Para obter almôndegas macias, é muito importante não escolher carne muito magra, nunca adicionar miolo de pão que não tenha sido previamente hidratado com água e, por fim, é importante não cozinhar as almôndegas por longos períodos, pois isso as tornaria irremediavelmente secas.
Sirva assim que grelhadas, regando com azeite de oliva extravirgem e com um pouco de suco de limão.
Conservação
Uma vez frias, conserve na geladeira bem cobertas por alguns dias. Remova as folhas de limão, que ao longo do tempo confeririam um sabor um pouco amargo.
Uma vez frias, conserve na geladeira bem cobertas por alguns dias. Remova as folhas de limão, que ao longo do tempo confeririam um sabor um pouco amargo.
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