Preparação

• Derreter a manteiga em fogo baixo e deixe esfriar.

  Peneire a farinha e adicione a farinha de pistache.

  Com a batedeira elétrica bata as claras com o açúcar de confeiteiro peneirado.

  Esta operação deve ser feita sem chegar a bater as claras em neve e, portanto, por um tempo reduzido.

  Em seguida, adicione a farinha misturada com a de pistache, seguido por uma pitada de baunilha e, finalmente, a manteiga derretida.

  Continue batendo por um tempo mínimo, suficiente para obter uma mistura homogênea.

  Unte bem as formas antiaderentes e aqueça-as no forno até que estejam mornas.

  Neste ponto, com as costas de uma colher ou com uma espátula de silicone, faça dois círculos de massa em cada forma com cerca de 9 cm de diâmetro, certificando-se de que tenham a mesma espessura em todas as partes e sejam tão finos quanto possível.

  Em ambos os casos, o fato de aquecer a forma ajudará a espalhar a massa de maneira uniforme, favorecendo também o seu nivelamento automático.

  
  
  Se você quiser cigarros menos barrigudos, pode fazer ovais de cerca de 7 cm x 9 cm e enrolá-los pelo lado mais longo, tornando-os assim mais ‘esbeltos’.

  
  
  Em cada forma, é aconselhável fazer no máximo 2 círculos ou ovais de massa, pois, uma vez que a forma é retirada do forno, eles devem ser imediatamente enrolados.

  Se esfriarem, eles endurecerão, impossibilitando a operação.

  Embora com o tempo eu tenha notado que, colocando a bolacha de volta no forno para aquecê-la, é possível, em certos casos, remediar.

  De fato, essa operação faz com que recupere grande parte da elasticidade perdida, desde que não esteja endurecida por estar muito cozida.
  
  

• Asse a primeira forma a 170 graus na parte central do forno por cerca de 4-5 minutos, até que as bordas dos círculos estejam douradas.

  Retire do forno e enrole imediatamente os círculos (ou ovais) sobre si mesmos, levantando-os com uma espátula de silicone.

  Se quiser rechear os cigarros, é melhor enrolá-los em um espeto de madeira, para que a parte central fique certamente livre.

  Faça pressão com a espátula por alguns segundos na parte aberta, para fixá-la e também dar à extremidade o formato arredondado.

  É preferível assar a segunda forma somente após ter feito os cigarros, para poder monitorar tranquilamente os tempos de cozimento dos que estão no forno.

  Observe que um cozimento excessivo torna a massa mais rígida, prejudicando o resultado, portanto, não exceda os tempos indicados de 4-5 minutos.

  Antes de reutilizar uma forma, espere que esfrie um pouco, como mencionado, o ideal é que esteja morna.

  Os cigarros doces estão prontos e aqueles feitos com o espeto de madeira no meio, uma vez frios, são os mais adequados para serem recheados.

• Para isso, aqueça em banho-maria um potinho contendo o creme de pistache.

  Uma vez amolecido, deixe escorrer dentro dos cigarros com a ajuda de uma colher de chá ou com um saco de confeitar com bico estreito.

  Deixe a crema endurecer por alguns minutos dentro dos cigarros, colocando-os sobre uma superfície.

  Quando não estiver mais escorrendo, coloque um pouco mais de creme nas duas extremidades e polvilhe com farinha de pistache.

  Se desejar, cubra toda a superfície com açúcar de confeiteiro.

  É melhor rechear os cigarros doces de pistache pouco antes de servir para manter sua crocância intacta.

  Os cigarros doces mais estreitos, feitos sem o auxílio do espeto, são ideais para enriquecer um bom sorvete.