As famosas brioche siciliane col tuppo, são o acompanhamento ideal da granita nos cafés da manhã sicilianos de verão, são deliciosas cortadas ao meio e recheadas com sorvete e chantilly, mas também consumidas sozinhas nunca desapontam.
Normalmente, o processo proposto é muito longo e isso no passado, quando eu tinha vontade de recriá-las em casa para minha família, me fazia desistir.
Depois, ao começar a fazer tentativas, desenvolvi uma receita que, na minha opinião, combina muito bem o sabor tradicional com tempos de preparo viáveis. Eu convido você a experimentá-las!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 924,57 (Kcal)
- Instrumentos 153,42 (g) dos quais açúcares 39,42 (g)
- Proteínas 25,31 (g)
- Gordura 25,11 (g) dos quais saturados 9,75 (g)dos quais insaturados 12,95 (g)
- Fibras 3,87 (g)
- Sódio 1.046,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha de trigo tipo 00
- 250 g farinha de Manitoba
- 140 g água
- 120 ml Leite
- 50 g banha (ou manteiga)
- 100 g açúcar
- 8 g sal
- 5 g fermento biológico seco
- raspas de laranja (de 1 laranja)
- 1 gema
- 2 gemas
- 1 pitada baunilha
- gotas água
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Pincel de cozinha com cerdas de silicone
- Assadeira de forno
Preparo
Sobre uma superfície de trabalho, dispor a farinha de Manitoba e a farinha tipo 00 (se desejar, pode-se usar farinha tipo 00 para toda a quantidade), o açúcar, o fermento biológico seco, o leite, a água e a banha, as raspas de uma laranja e começar a trabalhar.
Quando os ingredientes estiverem bem misturados, adicionar a gema de ovo e continuar a trabalhar por cerca de 20 minutos.
A massa no início será um pouco pegajosa, mas com o tempo adquirirá uma consistência mais seca.
Adicionar o sal 5 minutos antes de terminar de amassar.
Quando tivermos obtido uma massa de superfície lisa, colocá-la para crescer em um recipiente bem coberto por um pano úmido e protegido de correntes de ar.
Passado cerca de 1 hora e 20 minutos, colocar sobre a assadeira um papel manteiga, enfariná-lo levemente e com a ajuda da balança, fazer seis bolinhas de 100 gramas cada e outras 6 de 30 gramas cada.
É importante para obter um resultado estético satisfatório, não moldar as bolinhas rolando-as nas mãos, mas puxando os lados delas para baixo.
Para isso, polvilhar a palma da mão esquerda com farinha, colocar uma bolinha e com os dedos da mão direita puxar os lados da massa em direção ao centro e virar a bolinha colocando-a sobre o papel manteiga, de modo que a parte onde foi feito esse trabalho seja a base (veja o vídeo dos pãezinhos de leite).
Fazer a mesma coisa com todas as bolinhas e colocá-las então, bem espaçadas entre si.
Enquanto isso, pré-aquecer o forno e colocar dentro uma xícara com água, para criar um ambiente úmido que não seque a superfície das brioches.
Depois desligá-lo, e colocar as brioches para crescer por cerca de 20 minutos, a temperatura para a fermentação deve ficar em torno de 25-30 graus.
Passado esse tempo, retirar do forno a assadeira e eliminar também a xícara com água.
Apertar as bolinhas maiores e fazer uma cavidade no centro com o polegar molhado na água, colando o tuppo.
Durante essas operações, tentar não alterar a estética das brioches.
Em uma tigela, bater então, as gemas com uma pitada de baunilha e com um pincel de silicone pincelar uniformemente as brioches sicilianas col tuppo.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus na parte central por cerca de 15 minutos, até que tanto a base quanto a superfície superior estejam bem douradas.
Assim que saírem do forno, as brioches sicilianas col tuppo já podem ser saboreadas.
A combinação da brioche quente com o frio da granita é realmente imperdível!
Conservação
Depois de esfriá-las sobre uma grade, podem ser conservadas em um saco para alimentos bem fechado, retirando o máximo de ar possível. Conservam-se por 2-3 dias. É aconselhável aquecê-las antes do consumo para renovar a fragrância.
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Aqui está uma seleção de produtos extremamente úteis na preparação de doces. Muitos deles eu mesmo comprei e testei. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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