CASATIELLO DOCE NAPOLITANO com criscito, receita de Páscoa original antiga da avó para o café da manhã ou lanche, doce típico de Monte di Procida, dos campos Flegrei.
O Casatiello Doce Napolitano com criscito é uma autêntica iguaria da tradição pascal napolitana. Originário de Monte di Procida, vilarejo dos campos Flegrei, este doce lembra as raízes campesinas e a arte culinária transmitida de geração em geração.
Sua história mergulha no passado, quando as avós preparavam este doce com amor e dedicação, passando segredos e tradições culinárias de mãe para filha. Embora menos famoso que sua contraparte salgada, o Casatiello Doce continua sendo uma delícia para saborear em qualquer ocasião, especialmente no café da manhã.
Sua textura é única: uma miolo compacto e denso, enriquecido pelo criscito que confere um toque crocante e irresistível. Com o passar dos dias, seu sabor se enriquece ainda mais, tornando-se cada vez mais convidativo. Coberto por uma cobertura de açúcar que o torna ainda mais delicioso, o Casatiello Doce é um verdadeiro prazer para o paladar.
Você pode saboreá-lo de várias maneiras: mergulhado no leite para um café da manhã substancioso ou simplesmente sozinho para uma pausa saborosa durante o dia.
O casatiello montese é um doce de origem antiga a não se confundir com a pigna casertana de Páscoa AQUI, semelhante mas diferente nos ingredientes e no preparo.
Siga-me na cozinha hoje tem o casatiello doce napolitano.
Publicado em 04/03/2013 18:03
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Dias
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8-10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 382,27 (Kcal)
- Instrumentos 61,15 (g) dos quais açúcares 32,36 (g)
- Proteínas 8,32 (g)
- Gordura 11,68 (g) dos quais saturados 4,63 (g)dos quais insaturados 6,41 (g)
- Fibras 1,01 (g)
- Sódio 78,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 4 ovos
- 250 g açúcar
- 100 g pasta madre (ou criscito)
- 1 suco de laranja
- 1 copo licor Strega
- 1 colher de chá canela em pó
- 125 g banha
- 4 ovos (opcionais)
- 1 clara de ovo
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 2 gotas suco de limão
- q.b. açúcar granulado (diavulilli)
Passos
P.S. o casatiello antigo é feito com criscito que é diferente da pasta madre, o criscito é uma espécie de fermento que se refresca por 3 vezes, você pode ver AQUI obviamente você pode usar a pasta madre AQUI
Nota adicional 28/02/21 Eu amasso à mão, a massa do casatiello precisa ser “batida” com a mão direita, pode-se usar um robô de cozinha, mas mesmo quando faço 5 por dia, sempre trabalho à mão.
Com o criscito, o doce segue a regra do 3, 3 dias para o fermento (criscito) 3 dias para a massa e 3 dias para fermentar, com a pasta madre os dias se reduzem para 6-7
O criscito, o fermento, deve ser preparado 2 dias antes, o terceiro dia pode ser usado para o casatiello.
À noite, despeje a pasta madre ou criscito, um ovo, uma colher de farinha e uma de açúcar numa tigela, misture e deixe descansar uma noite, a massa resulta cremosa, líquida.
No dia seguinte, após 24 horas, repita a operação, adicione ao composto os mesmos ingredientes, ou seja, um ovo, uma colher de açúcar e uma de farinha, misture novamente, feche e deixe descansar.
Após 12 horas, adicione o restante da farinha, do açúcar e a banha, os outros dois ovos, os aromas e continue a trabalhar, à mão ou com um robô.
Trabalhe batendo a massa com a mão direita, resulta macia e muito pegajosa. Obviamente, se preferir, pode usar uma batedeira.
Unte uma forma com a banha, sem farinha, e preencha com a massa, se gostar, adicione os 4 ovos, inteiros, crus e com a casca dentro (eu não coloco).
Cubra com filme plástico e um cobertor e deixe descansar em local quente até que a massa quase alcance a borda da forma.
Geralmente cresce após 2-3 dias com a pasta madre, com o criscito no terceiro dia deveria ser assado, mas por variações climáticas pode crescer mais lentamente, mas no quarto dia deve ser assado.
Passado o tempo, asse no forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora, forno estático, evite o ventilado, seca demais, faça um teste com palito em vários pontos antes de retirar do forno.
Se prolongar o tempo de cozimento, abaixe a temperatura e cubra com alumínio, depois retire do forno e deixe esfriar.
Bata a clara em neve, adicione o açúcar de confeiteiro e algumas gotas de suco de limão, misture bem e depois cubra o casatiello e decore com os confeitos coloridos.
Este doce é melhor após alguns dias e pode ser conservado por até duas semanas, lembre-se de que assim que crescer deve ser assado.
Bom apetite
Se você gostou da receita, clique nas estrelas no final do artigo. OBRIGADO!
O casatiello napolitano é um doce simples e “pobre”, composto por farinha, açúcar, ovos, fermento e aromas e conserva-se por muito tempo, ótimo no leite.
Este CASATIELLO NAPOLITANO do 2013 foi preparado após o Natal, deixei fermentar até dobrar de tamanho e levou quase 15 dias.
NOTA ADICIONAL 14/04/22 este ano o casatiello cresceu rápido, no dia seguinte ao último preparo, tive que assar, cresceu em menos de 24 horas.
Se desejar, pode optar pelo fermento biológico, mas não é a mesma coisa.
Você também pode pedir ao seu padeiro de confiança para lhe dar um pouco de pasta madre (fermento natural) ou mais uma espécie de massa de fermento ou massa madre antiga.
Fiz muitos, em 2019 cerca de 15, meu pai gostou muito, em 2020 devo ter feito 10-11, de qualquer forma todos ficaram ótimos e você pode vê-los no final do vídeo.
ATENÇÃO NO VÍDEO INDIQUEI 12 HORAS DE DESCANSO, SÃO 24 HORAS
24 horas primeiro descanso, segundo descanso 24 horas (é igual ao primeiro dia) depois de 12 horas adicionam-se todos os outros ingredientes.
Casatiello doce napolitano receita original antiga da avó
P.s. você pode caprichar um pouco na canela, mas lembre-se que o doce ficará mais escuro, não agrada a todos.
Em casa, meu marido prefere com o criscito, minha filha com a pasta madre, meu filho é indiferente, então tenho que preparar as duas versões, pelo menos 5 casatiellos são para eles.
O casatiello nasceu da necessidade campesina de consumir os ovos que as galinhas produziam em abundância, o método mais prático e saboroso era o doce para o café da manhã.
Assim se desenvolveu uma espécie de panetone fermentado que continha em seu interior ovos inteiros, símbolo da ressurreição de Cristo.
Casatiello doce napolitano
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FAQ (Perguntas e Respostas) Casatiello doce napolitano
O que é o Casatiello Doce Napolitano?
O Casatiello Doce Napolitano é um bolo doce à base de massa fermentada que contém ingredientes como ovos, farinha, açúcar e banha.
Quais são os ingredientes principais?
Os ingredientes principais incluem farinha, fermento, ovos, açúcar, banha.
Como é preparado o Casatiello?
A preparação do Casatiello envolve a criação de uma massa fermentada, geralmente e tradicionalmente feita à mão, mas também pode ser feita com um robô.
Quando tradicionalmente se consome o Casatiello Doce?
O Casatiello Doce está frequentemente associado às festividades de Páscoa em Nápoles, em particular no dia de Páscoa.
Como é servido o Casatiello Doce?
Geralmente é cortado em fatias, e cada fatia pode ser acompanhada de café ou vinho doce, dependendo das preferências pessoais.
Como posso substituir o criscito?
Você pode usar o fermento natural, ou o licoli, não recomendo o fermento biológico.
