CASATIELLO DOCE NAPOLITANO com criscito, receita de Páscoa original antiga da vovó para o café da manhã ou lanche, doce típico de Monte di Procida, dos campos Flegrei.
O Casatiello Doce Napolitano com criscito é uma autêntica iguaria da tradição pascal napolitana. Originário de Monte di Procida, vila dos campos Flegrei, esse doce traz à tona as raízes camponesas e a arte culinária transmitida de geração em geração.
Sua história mergulha no passado, quando as avós preparavam esse doce com amor e dedicação, passando segredos e tradições de cozinha de mãe para filha. Apesar de ser menos famoso que sua versão salgada, o Casatiello Doce continua sendo uma delícia para qualquer ocasião, especialmente no café da manhã.
Sua textura é única: um miolo compacto e denso, enriquecido pelo criscito que confere um toque crocante e irresistível. Com o passar dos dias, seu sabor se intensifica, ficando cada vez mais convidativo. Coberto por uma calda de açúcar que o deixa ainda mais gostoso, o Casatiello Doce é um verdadeiro prazer para o paladar.
Você pode saboreá-lo de diversas maneiras: mergulhado no leite para um café da manhã reforçado ou simplesmente sozinho para uma pausa doce durante o dia.
O casatiello montese é um doce de antigas origens a não confundir com a pigna casertana de Pasqua AQUI, parecido mas diferente nos ingredientes e no preparo.
Me acompanhe na cozinha, hoje tem casatiello doce napolitano.
Publicado 04/03/2013 18:03
- Dificuldade: Médio
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 3 Dias
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8-10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 382,27 (Kcal)
- Instrumentos 61,15 (g) dos quais açúcares 32,36 (g)
- Proteínas 8,32 (g)
- Gordura 11,68 (g) dos quais saturados 4,63 (g)dos quais insaturados 6,41 (g)
- Fibras 1,01 (g)
- Sódio 78,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 4 ovos
- 250 g açúcar
- 100 g pasta madre (ou criscito)
- 1 suco de laranja
- 1 bicchierino licor Strega
- 1 cucchiaino canela em pó
- 125 g banha
- 4 ovos (opcionais)
- 1 clara
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 2 gocce suco de limão
- q.b. açúcares glitterados (diavulilli)
Passos
P.S. o casatiello antigo se faz com o criscito que é diferente da pasta madre; o criscito é uma espécie de fermento que se refresca por 3 vezes — você pode ver AQUI. Obviamente você pode usar a pasta madre AQUI
Nota adicional 28/02/21 Eu sovo à mão; a massa do casatiello deve ser “batida” com a mão direita. Dá para usar um robô, mas mesmo quando fiz 5 por dia eu sempre trabalhei à mão.
Com o criscito o doce segue a regra do 3: 3 dias para o fermento (criscito), 3 dias para a massa e 3 dias para a fermentação; com a pasta madre os dias reduzem para 6-7.
O criscito, o fermento, deve ser preparado 2 dias antes; no terceiro dia já pode ser usado para o casatiello.
Na noite anterior, coloque a pasta madre ou criscito, um ovo, uma colher de farinha e uma de açúcar numa tigela, misture e deixe repousar durante a noite; a mistura fica cremosa, líquida.
No dia seguinte, após 24 horas, repita a operação: junte ao composto os mesmos ingredientes, ou seja um ovo, uma colher de açúcar e uma de farinha, mexa de novo, tampe e deixe repousar.
Depois de 12 horas acrescente o restante da farinha, do açúcar e a banha, as outras duas ovos, os aromas e continue a sovar, à mão ou com um robô.
Trabalhe batendo o composto com a mão direita; ele fica macio e bem pegajoso. Claro, se preferir, pode usar uma batedeira planetária.
Unte uma forma com a banha, sem enfarinhar, e encha com a massa; se quiser acrescente os 4 ovos inteiros, crus e com casca dentro (eu não coloco).
Cubra com filme plástico e um cobertor e deixe repousar em lugar quente até a massa quase chegar à borda da forma.
Geralmente cresce após 2-3 dias com a pasta madre; com o criscito no terceiro dia deveria ir ao forno, mas por variações climáticas pode crescer mais devagar; no quarto dia você tem que assar.
Passado o tempo, asse em forno quente a 180° por cerca de 1 hora, forno estático — evite o ventilado, que seca demais. Faça o teste do palito em vários pontos antes de tirar do forno.
Se precisar prolongar o tempo de cozimento, abaixe a temperatura e cubra com papel alumínio; depois retire do forno e deixe esfriar.
Bata a clara em neve, junte o açúcar de confeiteiro e um par de gotas de suco de limão, misture bem e depois cubra o casatiello; decore com os confeitos coloridos.
Esse doce fica melhor depois de alguns dias e pode ser conservado por um par de semanas; lembre-se que assim que cresce ele deve ser assado.
Bom apetite
Se você gostou da receita clique nas estrelinhas no final do artigo. OBRIGADA!
O casatiello napolitano é um doce simples e “pobre”, feito basicamente de farinha, açúcar, ovos, fermento e aromas, e se conserva por bastante tempo — ótimo no leite.
Este CASATIELLO NAPOLITANO de 2013 foi preparado depois do Natal; deixei crescer até dobrar e levou quase 15 dias.
NOTA ADICIONAL 14/04/22 este ano o casatiello cresceu logo, no dia seguinte ao último preparo já tive que assar — cresceu em menos de 24 horas.
Se quiser, pode optar pelo fermento biológico, mas não é a mesma coisa.
Você também pode pedir ao seu padeiro de confiança para te dar um pouco de pasta madre (fermento mãe) ou, mais precisamente, uma espécie de massa de reaproveitamento ou massa mãe velha.
Eu já fiz muitos, em 2019 cerca de 15; meu pai também gostou muito; em 2020 devo ter feito 10-11; de qualquer forma todos ficaram ótimos e você pode ver no final do vídeo.
ATENÇÃO: NO VÍDEO INDIQUEI 12 HORAS DE DESCANSO, SÃO 24 HORAS
24 horas primeiro descanso, segundo descanso 24 horas (é igual ao primeiro dia) e depois de 12 horas adicionam-se todos os outros ingredientes.
Casatiello doce napolitano receita original antiga da vovó
P.S. você pode caprichar um pouco na canela, mas lembre-se que o doce ficará mais escuro, nem todo mundo gosta.
Em casa meu marido prefere com criscito, minha filha com pasta madre, meu filho é indiferente, então eu acabo fazendo as duas versões — pelo menos 5 casatiellos são pra eles.
O casatiello nasceu da necessidade camponesa de usar os ovos que as galinhas produziam em abundância; o método mais prático e gostoso era fazer um doce para o café da manhã.
Assim se elaborou uma espécie de panetone fermentado que levava dentro os ovos inteiros, símbolo da ressurreição de Cristo.
Casatiello doce napolitano
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FAQ (Perguntas e Respostas) Casatiello doce napolitano
O que é o Casatiello Doce Napolitano?
O Casatiello Doce Napolitano é um bolo doce feito com massa fermentada que contém ingredientes como ovos, farinha, açúcar e banha.
Quais são os ingredientes principais?
Os ingredientes principais incluem farinha, fermento, ovos, açúcar e banha.
Como é preparado o Casatiello?
O preparo do Casatiello envolve a criação de uma massa fermentada, tradicionalmente feita à mão, mas também pode ser feita com um robô de cozinha.
Quando o Casatiello Doce é tradicionalmente consumido?
O Casatiello Doce é frequentemente associado às celebrações de Páscoa em Nápoles, especialmente no dia de Páscoa.
Como o Casatiello Doce é servido?
Geralmente é cortado em fatias, e cada fatia pode ser acompanhada por café ou vinho doce, dependendo das preferências pessoais.
Como posso substituir o criscito?
Você pode usar fermento natural (pasta madre) ou licoli; eu não recomendo fermento biológico comum.
